Ginjinha alebo jednoducho ginha je portugalský likér vyrobený z rovnomenných bobúľ (tak sa v Portugalsku nazývajú višne odrody Morello). Okrem ovocia a alkoholu zloženie nápoja zahŕňa cukor, ako aj ďalšie zložky podľa uváženia výrobcu. Ginginha likér je populárny v hlavnom meste Lisabon, v mestách Alcobaça a Obidos. V niektorých regiónoch je receptúra pevná a nezmenená a samotný likér je názov chránený pôvodom (napríklad Ginja Serra da Estrela).
Vlastnosti
Ginginha je 18-20% ABV a je to rubínovo-červený nápoj s hnedým odtieňom, bohatou čerešňovou arómou a sladkou chuťou.
Etymológia názvu je veľmi jednoduchá. Ginja je portugalský názov pre čerešňu Morello. „Zhinzhinya“ je maličký tvar, niečo ako „čerešne morelka“ (v ruštine neexistuje presný analóg).
História
Napriek tomu, že višne sa v týchto oblastiach pestujú prinajmenšom od pradávna a ešte dlhšie, likér sa nemôže pochváliť dávnou históriou a stredovekým pôvodom. „Otcom“ ginjinhy bol mních Francisco Espineir (iné zdroje tvrdia, že vynálezcom likéru bol obyčajný obchodník s vínom, ktorý recept prevzal od zbožných bratov z kláštora sv. Antona)). Bol to Francisco v XNUMX storočí, kto prišiel s myšlienkou namáčať višne v aguardente (portugalské brandy) a do výslednej tinktúry pridať cukor a korenie. Nápoj vyšiel vynikajúco a okamžite si získal lásku obyvateľov hlavného mesta.
Podľa inej verzie sa však prefíkaní mnísi tešia z čerešňovej tinktúry po mnoho storočí a pomaly odhaľujú svoje tajomstvo laikom, takže sa možno v skutočnosti zhinya objavila oveľa skôr.
V Portugalsku sa „ginjinha“ nazýva nielen tinktúra sladkej čerešne, ale aj poháre na víno „špecializujúce sa na ňu“.
Prvým barom-predchodcom tradície je legendárna A Ginjinha alebo inak povedané Ginjinha Espinheira v Lisabone, ktorú už päť generácií vlastní jedna rodina.
Moderní Portugalci si ešte pamätajú, ako ich starí rodičia používali ginjinhu ako zázračný liek na všetky choroby. Na lekárske účely sa čerešňová tinktúra podávala aj malým deťom.
Napriek tomu, že portské je považované za „oficiálny“ portugalský alkohol, väčšinou sa vyrába na export a samotní Lisabončania sa ráno zoraďujú do malých džinov, aby deň začali pohárom čerešní.
Technológia
Zrelé čerešne zo západných oblastí Portugalska sa zbierajú ručne, vkladajú do francúzskych dubových sudov a plnia brandy. Niekedy sú bobule vopred stlačené lisom, ale vo väčšine prípadov sa to nerobí. Po niekoľkých mesiacoch (presné obdobie závisí od uváženia výrobcu) sa bobule odstránia (niekedy nie všetky) a do tinktúry sa pridá cukor, škorica a ďalšie zložky. Všetky komponenty musia byť prírodné, vône, farbivá a príchute nespĺňajú štandardy štýlu.
Ako alkoholový základ pre ginyu teraz môže slúžiť čokoľvek: nielen hroznový destilát, ale aj zriedený alkohol, obohatené víno a takmer akýkoľvek iný silný alkohol.
Ako správne piť ginjinha
Rubínovo červený čerešňový likér podávaný na konci jedla ako digestív, niekedy sa pije zo špeciálnych malých šálok pred výdatným jedlom na povzbudenie chuti do jedla. V portugalských krčmách sa džinha nalieva do čokoládových pohárov, ktoré sa potom používajú na zahryznutie do časti nápoja.
Občas sa do pohára dostane aj alkoholizovaná čerešňa – kedykoľvek však môžete požiadať barmana, aby vám likér nalial „bez ovocia“. Ginginha sa pije vychladená na +15-18 °C, ale ak je vonku horúci deň, je lepšie podávať nápoj ešte chladnejší – +8-10 °C.
Portugalská „čerešňa“ sa hodí k dezertom – dôležité je len to, aby predjedlo nebolo presladené, inak sa zvrtne. Ginya sa zaleje na vanilkovú zmrzlinu, ochutí ovocnými šalátmi, zriedi portským vínom. Nápoj je tiež súčasťou mnohých koktailov.
Gingin koktaily
- misionár. 2.5 dielu jigny, diel drambui, ½ dielu sambuca nasypte do panákov vo vrstvách (podľa noža). Vypite na jeden dúšok.
- princezná. 2 diely ginginhy a citrónovej šťavy, 8 dielov Seven Up alebo inej podobnej limonády. Pomery je možné meniť zmenou sily.
- impéria. Vrstvený koktail. Vrstvy (zdola nahor): 2 diely gigny, 2 diely ovocného likéru safari, XNUMX dielov rumu.
- Skutočná slza. 2 diely Ginginha, 4 diely Martini, ½ dielu citrónovej šťavy. Všetko premiešame v šejkri, podávame s ľadom.
- kráľovná sv. Isabel. 4 diely jigny a 1 diel drambuie pretrepte v šejkri s ľadom, podávajte v pohári tumbler.
- Červený satén. Zmiešajte gin so suchým martini v pomere 1:2. Pridajte ľad, podávajte vo vychladenom pohári.
Slávne značky ginjinha
MSR (iniciály zakladateľa Manuel de Sousa Ribeiro) vyrába čerešňový likér od roku 1930.
Ginja de Obidos Oppidum, považovaná za značku číslo 1, vyrába ginju od roku 1987. Značka je známa svojim „čokoládovým ginom“ – pri výrobe sa do nápoja pridáva až 15 % horkej čokolády rozdrvenej na prášok.
Nie je toľko veľkých značiek, najčastejšie ginjinha vyrábajú malé kaviarne, poháre na víno alebo dokonca len farmy.