Obsah
Skôr či neskôr každého milovníka barovej kultúry omrzí vymýšľať si vlastný recept na kokteil, no po niekoľkých neúspešných pokusoch je 99,9% uchádzačov sklamaných a vzdávajú sa sna zapísať sa zlatým písmom do histórie barmanské remeslo. Len pár rokov ide k svojmu cieľu a nakoniec dosiahne požadovaný výsledok. V tomto materiáli sú zhromaždené tipy od úspešných mixológov o vývoji alkoholických koktailov.
1. Študujte klasiku
Človek sa nemôže stať dobrým spisovateľom bez prečítania mnohých zväzkov klasickej literatúry. Rovnaký princíp funguje aj v mixológii – bez znalosti a pochopenia chuti všeobecne uznávaných nápojov je tiež nemožné vymyslieť dobrý recept na kokteil.
Treba však študovať a skúšať nie alkoholické experimenty priateľov, vytvorené v opileckom stupore miešaním všetkého, čo vám prišlo pod ruku, ale klasické koktaily vynájdené aspoň pred 50-100 rokmi. Tieto nápoje preverilo niekoľko generácií znalcov barového umenia, a preto si zaslúžia pozornosť.
Ďalšou výhodou učenia sa zo skúseností iných je, že nebudú žiadne opakovania a príliš podobné recepty, inak sa môže stať, že jedinečný koktail vytvorený vo vleku kreativity bude od polovice XNUMX storočia známy iba ako „Margarita“ v mierne zmenených pomeroch.
2. Poznať vlastnosti ingrediencií
Vyskúšajte jednotlivé alkoholické nápoje, džúsy a sirupy, snažte sa zapamätať si ich vôňu a chuť v tej najčistejšej podobe. Začnite zmiešaním oboch zložiek, zhodnoťte vlastnosti (chuť, vôňu a farbu) výslednej kombinácie.
Ak vyjde niečo, čo stojí za to, pridajte tretiu zložku, ktorá môže zlepšiť kompozíciu a tak ďalej... Miešať viac ako 6 ingrediencií v jednom kokteilu nedáva zmysel: nebudú sa dopĺňať, ale vzájomne sa rušiť. Väčšina koktailov má 3-5 ingrediencií.
Vodka, gin, pomarančový a malinový likér a sýtená minerálna voda sa považujú za všestranné prísady, ktoré sa navzájom dopĺňajú a dobre sa miešajú takmer s akoukoľvek. Práve tam môžete začať experimentovať.
Zároveň je dôležité, aby bol koktail nielen chutný a ľahko pitný, ale tiež nespôsoboval ťažkú kocovinu. To sa dá dosiahnuť jediným spôsobom – zmiešaním alkoholu len z podobných surovín. Napríklad kombinovanie koňaku (surovina – hrozno) a whisky (surovina – obilie) je nežiaduce, pretože tieto nápoje majú rôzne skupiny škodlivých látok, ktoré sa navzájom posilňujú a spôsobujú ráno silnú bolesť hlavy.
Nezabudnite na teplotu podávania. Rovnaké studené nápoje a nápoje izbovej teploty sa výrazne líšia v chuti, studené vyrovnáva vôňu. Väčšina kokteilov sa podáva s ľadom alebo chladená, no nie je to dogma.
Ľad a pena nie sú vždy najlepším priateľom barmana. Ľad sa rýchlo topí a výsledná voda zriedi koktail, takže chuť je „vodnatá“. Niekedy je to dobré, ale vo väčšine prípadov sa koktail cení pre svoju bohatú chuť, nie studená voda.
3. Nezabúdajte na rovnováhu
Žiadna zložka kokteilu by nemala výrazne vyčnievať a prehlušiť zvyšok. Je tiež žiaduce vyhnúť sa extrémom: príliš sladké alebo kyslé, voňavé a bez zápachu, silné a takmer nealkoholické (online kalkulačka na výpočet sily kokteilu).
Zloženie akéhokoľvek koktailu je podmienene rozdelené na 3 časti:
- Alkoholový základ je dominantným alkoholickým nápojom, od ktorého závisí sila kokteilu.
- Chuťové plnivá. Likéry a iné chuťotvorné prísady.
- Kyslé a sladké časti. Často zastúpené sirupmi a citrusovými šťavami. Nakoniec vytvorte rovnováhu.
Vo väčšine prípadov tá istá zložka plní v kokteile niekoľko funkcií. Napríklad pomarančový likér môže byť zodpovedný za silu, vytvoriť chuť a sladkosť - byť prítomný vo všetkých troch častiach.
4. Zvážte cieľové publikum
Zatiaľ sa nikomu nepodarilo vytvoriť kokteil, ktorý by mal rád úplne každý. Preferencie rôznych demografických a sociálnych skupín sa výrazne líšia.
Ženy preferujú napríklad nízkoalkoholické koktaily (8-15 stupňov) so sladkými ovocnými, čokoládovými a mliečnymi príchuťami. Muži naopak rešpektujú nápoje strednej sily (15-30%) a bez nadmernej sladkosti, možno aj jemne kyslé. Na večierkoch pre mladých sú dôležité jednoduché a lacné dvojzložkové zmesi ako gin-tonic a rum-cola a staršia generácia nevymieňa za maličkosti a je pripravená piť iba vynikajúce koktaily založené na kvalitných surovinách, aj keď drahšie, ale chutnejšie a prezentovateľnejšie.
Pri tvorbe receptúry si treba predstaviť, komu by sa tento kokteil mohol páčiť a akým smerom ho vylepšiť. Nebude to fungovať, aby sa zapáčilo každému, každý koktail má obdivovateľov aj kritikov. Jediný rozdiel je v tom, že úspešné nápoje majú viac-menej široké spektrum priaznivcov, aj keď kritikov a „nepochopení“ je často oveľa viac, ale to nebráni tomu, aby si koktail našiel svoje miesto.
5. Buďte trpezliví a vytrvalí
Takmer všetky známe koktaily sú vytvorené dlhoročnými experimentmi ich autorov, takže šanca, že za pár pokusov vznikne nové alkoholické majstrovské dielo, je minimálna. Áno, niekedy sa recepty objavili náhodou, ale je to ako výhra v lotérii.
6. Vymyslite si zapamätateľné meno a postarajte sa o vzhľad
Hotový koktail môže byť veľmi chutný, ale bez správneho vzhľadu, krásneho mena a originálnej prezentácie je odsúdený na neúspech. Nikto nechce piť matnú hnedú tekutinu s názvom „Plumber's Joy“ z fazetovaného pohára, ktorý vyrobil barman s „štíhlou“ tvárou. Koktaily sú nielen dokonalou vyváženosťou chutí, ale aj nevyhnutnou súčasťou show. Naša online služba výberu koktailových farieb vám pomôže predpovedať farbu ešte pred zmiešaním.
Okrem chytľavého názvu majú najúspešnejšie koktaily nezabudnuteľný vzhľad a podávajú sa v štýlových pohároch s ozdobami. Záujem o nápoj môže vzbudiť originálna príprava či podávanie, ako aj neuveriteľný príbeh stvorenia, aj keď vymyslený, no bez zjavného podvodu.
7. Urobte si slepý test
Skúsení mixológovia testujú nové koktaily na priateľoch a príbuzných, ale nepovedia hneď, že prišli s receptom. Faktom je, že väčšina „degustátorov“, dokonca aj s nutkaním na dávenie, si s potešením objedná a pochváli výtvor svojho priateľa, aby ho neurazil, a autor, ktorý si váži seba samého, potrebuje objektívne posúdenie.
Správnejšie by bolo povedať „morčatám“, že si tento recept prečítali na internete alebo sa o ňom dozvedeli od priateľa barmana. Je lepšie otestovať nápoj na 6-8 členoch cieľového publika kokteilu jednotlivo, ako ich mať všetkých spolu, pretože akonáhle sa najrelevantnejší člen skupiny vyjadrí, väčšina ostatných bude slepo nasledovať.
Koktejl má šancu na úspech, ak sa páči aspoň 2-3 ľuďom z 10. V iných prípadoch sa buď vybralo nesprávne cieľové publikum, alebo sa ukázal zlý mix, aj to sa stáva, je to v poriadku, treba ísť ďalej.
