Obsah
Kyselina glutámová je jednou z dvadsiatich esenciálnych aminokyselín pre telo. Podieľa sa na metabolizme dusíka, viaže na seba amoniak a iné pre organizmus toxické látky. Je prítomný v rôznych potravinárskych výrobkoch, je súčasťou zloženia liekov. Jeho analóg vyrobený z rastlinných surovín je súčasťou niektorých hotových výrobkov ako aromatické prísady a koreniny.
Pokiaľ ide o kyselinu glutámovú a látky z nej vyrobené: glutamát sodný, glutamát draselný, vápenatý, amónny a horečnatý, mnoho ľudí je zmätených. Podľa niektorých správ je glutamát neškodný. Iní ho klasifikujú ako látku, ktorá môže poškodiť naše telo a pripraviť nás o naše prirodzené chuťové vnemy. Čo je to vlastne za látku? Poďme na to.
Potraviny bohaté na kyselinu glutámovú:
Všeobecné charakteristiky kyseliny glutámovej
Kyselinu glutámovú objavil v Japonsku ešte v roku 1908 japonský chemik Kikunae Ikeda. Našiel látku, ktorá sa po chuti horkej a sladkej, kyslej a slanej stala piatym v rade chuti. Kyselina glutámová má zvláštnu chuť, pre ktorú získala meno „umami“, teda „príjemne chutí“.
Zdrojom umami boli morské riasy kombu (druh riasy).
Chemický vzorec tejto látky je C5H9DO NOT4… Má jedinečnú schopnosť zvýrazniť alebo napodobniť chuť bielkovinových potravín. To sa dosiahne vďaka L-glutamátovým receptorom umiestneným na jazyku.
Rok po svojom objave začala Ikeda komerčne vyrábať kyseliny. Spočiatku sa „umami“ rozšírilo do Japonska, Číny a ďalších krajín juhovýchodnej Ázie.
Počas druhej svetovej vojny však táto príchuť dopĺňala kulinárske zásoby amerických vojakov. Vďaka nej boli dávky vojakov chutnejšie a výživnejšie, lepšie poskytovali telu potrebné látky.
Denná potreba kyseliny glutámovej
Množstvo povoleného použitia kyseliny glutámovej nezávisí ani tak od samotnej osoby, ako od oblasti jej bydliska. Napríklad na Taiwane je norma používaná „umami“ 3 gramy denne. V Kórei - 2,3 g., Japonsku - 2,6 g., Taliansku - 0,4 g., V USA - 0,35 g.
U nás podľa štúdií toxikologického výboru odborníkov FAO / WHO „nie je stanovená prípustná denná dávka ajinomota (iné označenie umami).“
Potreba kyseliny glutámovej stúpa:
- v prípade skorých sivých vlasov (do 30 rokov);
- s depresívnymi stavmi;
- pri mnohých patológiách nervového systému;
- s niektorými mužskými chorobami;
- s epilepsiou.
Potreba kyseliny glutámovej klesá:
- počas dojčenia;
- s nadmernou excitabilitou;
- v prípade intolerancie tela kyselinou glutámovou.
Stráviteľnosť kyseliny glutámovej
Kyselina je aktívny prírodný neurotransmiter, ktorý naše telo absorbuje bez stopy. Väčšina z toho zároveň slúži na zaistenie zdravia nervového systému (najmä mozgu a miechy). Úspešná absorpcia kyseliny je navyše spojená s prítomnosťou dostatočného množstva kyseliny chlorovodíkovej v tele, ktorá je súčasťou žalúdočnej šťavy, v tele.
Užitočné vlastnosti kyseliny glutámovej a jej vplyv na telo
Kyselina glutámová je schopná nielen regulovať vyššiu nervovú aktivitu nášho tela, ale zohráva aj úlohu regulátora redoxných reakcií prebiehajúcich v tele.
Vďaka svojim tráviacim vlastnostiam je navyše schopný aktivovať činnosť celého tráviaceho systému vrátane pečene, žalúdka, pankreasu, ako aj tenkého a hrubého čreva.
Interakcia s ostatnými prvkami:
Kyselina glutámová je vysoko rozpustná vo vode a aktívne sa dotýka tukov a ich derivátov. Okrem toho dobre interaguje s bielkovinami, ktoré získavajú ich skutočnú chuť a bohatosť.
Známky nedostatku kyseliny v tele
- porušenie gastrointestinálneho traktu;
- skoré sivé vlasy (do 30 rokov);
- problémy s centrálnym nervovým systémom;
- problémy s autonómnym nervovým systémom;
- poškodenie pamäte;
- slabá imunita;
- depresívna nálada.
Známky prebytku kyseliny glutámovej
- zhrubnutie krvi;
- bolesť hlavy;
- glaukóm;
- nevoľnosť;
- dysfunkcia pečene;
- Alzheimerova choroba.
Kyselina glutámová: ďalšie použitie
Kyselina glutámová sa nachádza nielen vo všetkých druhoch potravín, je obsiahnutá vo všetkých druhoch kozmetiky: šampóny, krémy, krémy, krémy, kondicionéry a mydlá. V medicíne je kyselina glutámová obsiahnutá v živých vírusových vakcínach, ako aj v niektorých liekoch.
Predpokladá sa, že u nás vznikli negatívne recenzie o umelo získanej kyseline glutámovej vďaka jednej štúdii vedcov. Táto aminokyselina bola pridaná do potravy laboratórnych potkanov v množstve 20% z celkovej dennej dávky. A toto, ako vidíte, je pomerne veľké množstvo kyseliny, ktorá samozrejme môže spôsobiť vážne problémy nielen s gastrointestinálnym traktom, ale s celým telom!
Kyselina glutámová pre krásu a zdravie
Schopnosť dlhodobo si udržiavať prirodzenú farbu vlasov je dôvod, ktorý priťahuje pozornosť mnohých znalcov krásy k ďalšiemu použitiu aminokyselín za účelom prevencie, ako aj eliminácie existujúceho problému.
Kyselina glutámová navyše zlepšuje výživu pokožky, robí ju zdravou a pevnou. Je schopný stimulovať mikrocirkuláciu krvi, ktorá bola objavená ešte v 30. rokoch dvadsiateho storočia. Práve vtedy sa táto kyselina najskôr pridávala do kozmetických krémov, ktoré zaručujú pružnú a zdravú pokožku.