Obsah
V reštaurácii nie je potrebné ísť na dobrý steak, chutný steak si uvaríte aj doma. Je najdôležitejšie poznať základné pravidlá jeho varenia. A samozrejme stojí za to zabaviť sa tým najmódnejším steakom. Aha, a ak je táto možnosť vyskúšať, alebo aspoň vedieť, aké sú steaky také populárne, že majú dokonca aj názvy.
Chateaubriandský steak
Tento steak je pripravený z hrubého okraja hovädzej sviečkovice. Recept vynašiel francúzsky diplomat françois-rené de Chateaubriand. Jeho šéfkuchár na spestrenie menu vyrobil veľmi špeciálne mäso. Od polovice devätnásteho storočia sa steak začal podávať vo francúzskych reštauráciách.
Pri steaku by malo byť mäso z oboch strán vyprážané na rozpálenej panvici, potom by malo byť pečené 10 - 15 minút v rúre. Chateaubriand sa podáva s miešaným šalátom a omáčkou.
Steak Diane
Na jeho prípravu budete potrebovať filet Mignon. V polovici 20. storočia bol steak Diane obľúbený v amerických reštauráciách. Miska bola vytvorená jedným z newyorských kuchárov. V tom čase to bola móda pre Flambeau a hlavným rysom jedla bol proces zapaľovania počas varenia. Steak bol pomenovaný po bohyni lovu Diane.
Na varenie steaku by ste mali mäso na oboch stranách na prudkom ohni pár minút opekať, preložiť na tanier a prikryť alobalom. Rovnako šalotka, cesnak a huby pripravené v špeciálnej omáčke. Na konci pridajte koňak a zapáľte ho. Keď plameň zhasne, pridajte horčicu, smotanu, vývar, worchestrovú omáčku a zahrievajte do zhustnutia. Potom mäso vráťte na panvicu, premiešajte s omáčkou a minútu duste.
Salisbury steak
Je vyrobený z mletého hovädzieho mäsa. Vzhľad steaku zaviazal doktora Jamesa Salisburyho, ktorý bol vyznávačom bielkovinovej stravy a najradšej varil mleté chudé mäso. Do roku 1900 bol „steak doctor Salisbury“ veľmi obľúbeným jedlom v USA.
Na varenie tohto steaku by ste mali zmiešať mleté mäso, cibuľu, strúhanku, vajíčko, aby ste vytvorili karbonátky a opražiť na panvici. Potom kotlety preložíme na tanier, prikryjeme alobalom a uvaríme omáčku na báze cibule, múky, húb, vývaru, worcesterskej omáčky a kečupu. Potom znova presuňte steak na panvicu a smažte niekoľko minút.
Steak Eisenhower
Špinavý steak sa krája zo sviečkovice, ktorá sa krája z karé späť v hlavnej časti sviečkovice. Miska bola pomenovaná na počesť 34. amerického prezidenta Dwighta Eisenhowera. Vyprážal mäso na uhlíkoch, ktoré práve vzal, a hodil ho na tlejúce zvyšky palivového dreva. Mäso bolo špinavé od popola.
Steak varený na drevenom uhlí z pevných plemien stromov. Mäso sa najskôr opečie na jednej strane, potom na druhej strane. Keď je mäso pripravené, očistí ho od popola, potrie olivovým olejom a ochutí soľou.
Camargue steak
Steak pomenovaný podľa oblastí na juhu Francúzska Camargue, kde sa chovali čierne býky vo voľnom výbehu. Je vyrobený z mäsa týchto zvierat.
Steak sa pripravuje z akéhokoľvek klasického rezu. Mäso je len z oboch strán na horúcej panvici, až kým nedosiahnete požadovaný stupeň.
Viac informácií o rôznych druhoch steakov nájdete vo videu nižšie:
