Proti otravám však nie sú imúnni ani skúsení hubári. A nie je to záležitosť profesionálneho vkusu, ktorý zrazu sklame svojho majiteľa. Príčinou otravy profesionálnymi „hubovými odborníkmi“ sú najčastejšie kontaminované pôdy, na ktorých vyrástli zozbierané huby.
Hubára na potulkách lesom možno ani nenapadne, že pod pôdou lesnej pôdy niekomu napadlo zriadiť spontánne pohrebisko poľnohospodárskych hnojív alebo tam zahrabať rádioaktívny odpad. Takýchto „múdrych mužov“ poháňa túžba ušetriť na nákladnej likvidácii zdraviu nebezpečných látok. A keďže sa nikto nezaoberá výskumom lesných pozemkov na prítomnosť rádionuklidov, ťažkých kovov a pesticídov (a to je nereálne), úplne neškodné huby, motýle a hríby v sebe hromadia škodlivé látky a stávajú sa jedovatými.
Vo všeobecnosti majú huby tendenciu „zachrániť“ všetko, dokonca aj mŕtvolný jed, ak je v blízkosti mŕtve zviera. Preto je vo väčšine európskych krajín zber lesných húb spojený so správnou pokutou. A veľa. Takže Európania, ak chcú jesť huby, používajú na to pestované druhy. Môžu to byť hlivy ustricové, šampiňóny, menej často - shiitake alebo líšky. Pestujú sa v uzavretých priestoroch, kde sa neustále odoberajú vzorky pôdy a vykonáva sa dôkladná sanitárna a epidemická kontrola produktov.