Pred nástupom doby ľadovej, keď ľudia žili, ak nie v raji, ale v úplne požehnanej klíme, bolo hlavným zamestnaním zhromažďovanie. Poľovníctvo a chov dobytka sú mladšie ako zber a farmárčenie, ako potvrdzujú vedecké fakty. To znamená, že naši predkovia nejedli mäso. Žiaľ, zvyk jesť mäso, získaný počas klimatickej krízy, pokračoval aj po ústupe ľadovca. A jedenie mäsa je len kultúrny zvyk, aj keď zabezpečený potrebou prežiť v krátkom (v porovnaní s evolúciou) historickom období.
Dejiny kultúry ukazujú, že vegetariánstvo bolo do značnej miery spojené s duchovnou tradíciou. Tak to bolo na starovekom Východe, kde viera v reinkarnáciu dala vzniknúť úctivému a opatrnému postoju k zvieratám ako bytostiam s dušou; a na Blízkom východe, napríklad v starovekom Egypte, kňazi nielenže nejedli mäso, ale ani sa nedotýkali tiel zvierat. Staroveký Egypt, ako vieme, bol rodiskom silného a efektívneho poľnohospodárskeho systému. Kultúry Egypta a Mezopotámie sa stali základom špecifického „poľnohospodársky“ pohľad na svet, – v ktorej ročné obdobie nahrádza ročné obdobie, slnko ide vo svojom kruhu, cyklický pohyb je kľúčom k stabilite a prosperite. Plínius Starší (23 – 79 n. l., prírodovedec v knihe XXXVII. 77 n. l.) napísal o starovekej egyptskej kultúre: „Isis, jedna z najobľúbenejších bohýň Egypťanov, ich naučila [ako verili] umeniu pečenia chleba z r. obilniny, ktoré predtým rástli divoko. V skoršom období sa však Egypťania živili ovocím, koreňmi a rastlinami. Bohyňu Isis uctievali v celom Egypte a na jej počesť boli postavené majestátne chrámy. Jeho kňazi, prisahaní na čistotu, boli povinní nosiť ľanový odev bez prímesí živočíšnych vlákien, zdržiavať sa živočíšnej potravy, ale aj zeleniny, ktorá bola považovaná za nečistú – fazuľa, cesnak, obyčajná cibuľa a pór.
V európskej kultúre, ktorá vyrástla z „gréckeho zázraku filozofie“, v skutočnosti zaznievajú ozveny týchto starovekých kultúr – s ich mytológiou stability a prosperity. To je zaujímavé Egyptský panteón bohov používal obrázky zvierat na sprostredkovanie duchovného posolstva ľuďom. Bohyňou lásky a krásy bola teda Hathor, ktorá sa zjavila v podobe krásnej kravy a dravý šakal bol jednou z tvárí Anubise, boha smrti.
Grécke a rímske panteóny bohov majú čisto ľudské tváre a zvyky. Pri čítaní „Mýtov starovekého Grécka“ môžete rozpoznať konflikty generácií a rodín, vidieť typické ľudské črty v bohoch a hrdinoch. Ale všimnite si - bohovia jedli nektár a ambróziu, na ich stole neboli mäsité jedlá, na rozdiel od smrteľných, agresívnych a úzkoprsých ľudí. V európskej kultúre tak nepostrehnuteľne existoval ideál – obraz božského a vegetariánskeho! „Výhovorka pre tie úbohé stvorenia, ktoré sa ako prvé uchýlili k jedeniu mäsa, môže slúžiť ako úplný nedostatok a nedostatok prostriedkov na živobytie, pretože oni (primitívne národy) získali krvilačné zvyky nie z pôžitkárstva podľa svojich rozmarov a nie preto, aby si dopriali abnormálna zmyselnosť uprostred prebytku všetkého potrebného, ale z potreby. Ale aké ospravedlnenie môže existovať pre nás v našej dobe?“ zvolal Plutarchos.
Gréci považovali rastlinné potraviny za dobré pre myseľ a telo. Vtedy však, ako aj teraz, bolo na ich stoloch veľa zeleniny, syra, chleba, olivového oleja. Nie náhodou sa bohyňa Aténa stala patrónkou Grécka. Pri náraze kopijou do skaly vyrástla olivovník, ktorý sa stal pre Grécko symbolom prosperity. Veľká pozornosť bola venovaná systému správnej výživy grécki kňazi, filozofi a športovci. Všetci uprednostňovali rastlinnú stravu. Je s istotou známe, že filozof a matematik Pytagoras bol zarytým vegetariánom, bol zasvätený do starovekých tajných vedomostí, na jeho škole sa vyučovali nielen vedy, ale aj gymnastika. Učeníci, podobne ako samotný Pytagoras, jedli chlieb, med a olivy. A on sám prežil na tie časy jedinečne dlhý život a až do svojich pokročilých rokov sa udržal vo výbornej fyzickej i psychickej kondícii. Plutarchos vo svojom pojednaní O jedení mäsa píše: „Naozaj sa môžete opýtať, z akých dôvodov sa Pytagoras zdržal jedenia mäsa? Ja si kladiem otázku, za akých okolností a v akom rozpoložení sa človek prvýkrát rozhodol okúsiť chuť krvi, natiahnuť pery až k mäsu mŕtvoly a ozdobiť si stôl mŕtvymi, rozkladajúcimi sa telami a ako potom si dovolil nazvať kúsky toho, čo krátko pred tým ešte búchalo a bľačalo, hýbalo sa a žilo... Kvôli telu im kradneme slnko, svetlo a život, do ktorého sa majú právo narodiť. Vegetariánmi boli Sokrates a jeho žiak Platón, Hippokrates, Ovidius a Seneca.
S príchodom kresťanských myšlienok sa vegetariánstvo stalo súčasťou filozofie abstinencie a askézy.. Je známe, že mnohí raní cirkevní otcovia dodržiavali vegetariánsku stravu, medzi nimi Origenes, Tertullianus, Klement Alexandrijský a ďalší. Apoštol Pavol vo svojom liste Rimanom napísal: „Pre jedlo neničte skutky Božie. Všetko je čisté, ale je zlé pre človeka, ktorý jedáva na pokušenie. Je lepšie nejesť mäso, nepiť víno a nerobiť nič, o čo sa tvoj brat potkýna, pohoršuje alebo omdlieva."
V stredoveku sa myšlienka vegetariánstva ako správnej stravy v súlade s ľudskou prirodzenosťou stratila. Bola blízko k myšlienke askézy a pôstu, očisty ako spôsobu priblíženia sa k Bohu, pokánie. Pravda, väčšina ľudí v stredoveku jedla málo mäsa, alebo dokonca nejedla vôbec. Ako píšu historici, každodenná strava väčšiny Európanov pozostávala zo zeleniny a obilnín, zriedkavo mliečnych výrobkov. Ale v renesancii sa vegetariánstvo ako myšlienka vrátilo do módy. Držali sa jej mnohí umelci a vedci, je známe, že Newton a Spinoza, Michelangelo a Leonardo da Vinci boli zástancami rastlinnej stravy a v New Age Jean-Jacques Rousseau a Wolfgang Goethe, Lord Byron a Shelley, Bernard Shaw a Heinrich Ibsenovci boli vyznávači vegetariánstva.
Pre všetkých „osvietených“ vegetariánstvo sa spájala predstava o ľudskej prirodzenosti, o tom, čo je správne a čo vedie k dobrému fungovaniu tela a duchovnej dokonalosti. XNUMX. storočie bolo všeobecne posadnuté myšlienka "prirodzenosti", a, samozrejme, tento trend nemohol ovplyvniť otázky správnej výživy. Cuvier vo svojom pojednaní o výžive uvažoval:Človek je zrejme prispôsobený na to, aby sa živil hlavne ovocím, koreňmi a inými šťavnatými časťami rastlín. Súhlasil s ním aj Rousseau, ktorý sám mäso vzdorovito nejedol (čo je pre Francúzsko s jeho kultúrou gastronómie vzácnosťou!).
S rozvojom industrializácie sa tieto myšlienky stratili. Civilizácia si takmer úplne podmanila prírodu, chov dobytka nadobudol priemyselné formy, mäso sa stalo lacným produktom. Musím povedať, že to bolo vtedy v Anglicku, čo vzniklo v Manchestri prvá „Britská vegetariánska spoločnosť“ na svete. Jeho podoba sa datuje od roku 1847. Tvorcovia spolku sa s radosťou pohrali s významom slov „vegetus“ – zdravý, vitálny, čerstvý a „zelenina“ – zelenina. Anglický klubový systém tak dal impulz novému rozvoju vegetariánstva, ktoré sa stalo silným spoločenským hnutím a stále sa rozvíja.
V roku 1849 vyšiel časopis Vegetariánskej spoločnosti The Vegetarian Courier. „Kuriér“ diskutoval o otázkach zdravia a životného štýlu, publikoval recepty a literárne príbehy „na túto tému“. Publikované v tomto časopise a Bernard Shaw, známy pre jeho vtip nie menej ako vegetariánske závislosti. Shaw rád hovoril: „Zvieratá sú moji priatelia. Nejem svojich priateľov." Vlastní aj jeden z najznámejších pro-vegetariánskych aforizmov: „Keď človek zabije tigra, nazýva to šport; keď tiger zabije človeka, považuje to za krvilačnosť.“ Angličania by neboli Angličanmi, keby neboli posadnutí športom. Výnimkou nie sú ani vegetariáni. Vegetariánska únia si založila vlastnú športovú spoločnosť - Vegetariánsky športový klub, ktorého členovia propagovali vtedy módnu cyklistiku a atletiku. Členovia klubu v rokoch 1887 až 1980 vytvorili 68 národných a 77 miestnych rekordov v súťažiach a získali dve zlaté medaily na IV olympijských hrách v Londýne v roku 1908.
O niečo neskôr ako v Anglicku, vegetariánske hnutie začalo na kontinente nadobúdať sociálne formy. V Nemecku ideológii vegetariánstva značne uľahčilo šírenie teozofie a antropozofie a spočiatku, ako to bolo v 1867. storočí, vznikali spoločnosti v boji za zdravý životný štýl. V roku 1868 pastor Eduard Balzer založil v Nordhausene „Úniu priateľov prirodzeného spôsobu života“ a v roku 1892 Gustav von Struve vytvoril „Vegetariánsku spoločnosť“ v Stuttgarte. Tieto dve spoločnosti sa spojili v XNUMX a vytvorili „Nemeckú vegetariánsku úniu“. Začiatkom dvadsiateho storočia vegetariánstvo presadzovali antropozofi na čele s Rudolfom Steinerom. A veta Franza Kafku na adresu akváriových rybičiek: „Môžem sa na teba pokojne pozerať, už ťa nejem“ sa stala skutočne okrídlenou a stala sa mottom vegetariánov po celom svete.
Dejiny vegetariánstva v Holandsku spájaný so slávnymi menami Ferdinand Domel Nieuwenhuis. Významná verejná osobnosť druhej polovice XNUMX storočia sa stala prvým obhajcom vegetariánstva. Tvrdil, že civilizovaný človek v spravodlivej spoločnosti nemá právo zabíjať zvieratá. Domela bol socialista a anarchista, muž nápadov a vášne. Svojich príbuzných sa mu nepodarilo zoznámiť s vegetariánstvom, no zasial túto myšlienku. 30. septembra 1894 bola založená Holandská vegetariánska únia. z iniciatívy lekára Antona Verskhora Únia zahŕňala 33 ľudí. Spoločnosť sa s prvými odporcami mäsa stretla s nevraživosťou. Noviny „Amsterdamets“ uverejnili článok Dr. Petra Teskeho: „Sú medzi nami idioti, ktorí veria, že vajcia, fazuľa, šošovica a obrovské porcie surovej zeleniny môžu nahradiť kotletu, entrecote alebo kuracie stehno. Od ľudí s takýmito bludnými predstavami možno očakávať čokoľvek: je možné, že čoskoro budú chodiť po uliciach nahí. Vegetariánstvo, nie inak ako s ľahkou „rukou“ (alebo skôr príkladom!) Domely začal spájať s voľnomyšlienkárstvom. Haagske noviny „People“ najviac odsúdili vegetariánky: „Toto je zvláštny typ žien: jedna z tých, ktoré si skrátia vlasy a dokonca sa uchádzajú o účasť vo voľbách!“ Napriek tomu už v roku 1898 bola v Haagu otvorená prvá vegetariánska reštaurácia a 10 rokov po založení Vegetariánskej únie prekročil počet jej členov 1000 ľudí!
Po druhej svetovej vojne debata o vegetariánstve utíchla a vedecký výskum dokázal potrebu konzumácie živočíšnych bielkovín. A až v 70. rokoch dvadsiateho storočia Holandsko všetkých prekvapilo novým prístupom k vegetariánstvu – Výskum biológa Verena Van Puttena dokázal, že zvieratá dokážu myslieť a cítiť! Vedca šokovali najmä mentálne schopnosti ošípaných, ktoré sa ukázali byť o nič nižšie ako u psov. V roku 1972 bola založená Spoločnosť za práva zvierat Tasty Beast, jej členovia sa postavili proti otrasným podmienkam zvierat a ich zabíjaniu. Už sa nepovažovali za výstredníkov – vegetariánstvo sa postupne začalo akceptovať ako norma.
Je zaujímavé, že v tradične katolíckych krajinách vo Francúzsku, Taliansko, ŠpanielskoVegetariánstvo sa rozvíjalo pomalšie a nestalo sa žiadnym výrazným spoločenským hnutím. Napriek tomu sa našli aj vyznávači „protimäsovej“ diéty, hoci väčšina debát o výhodách či škodách vegetariánstva sa týkala fyziológie a medicíny – diskutovalo sa o tom, aké je to dobré pre telo.
V Taliansku vegetariánstvo sa vyvinulo takpovediac prirodzeným spôsobom. Stredomorská kuchyňa v zásade používa málo mäsa, hlavný dôraz vo výžive sa kladie na zeleninu a mliečne výrobky, pri výrobe ktorých sú Taliani „pred ostatnými“. Nikto sa v regióne nepokúšal urobiť ideológiu z vegetariánstva a nezaznamenali ani žiadne verejné protihnutia. ale vo FrancúzskuVegetariánstvo sa zatiaľ nepresadilo. Až v posledných dvoch desaťročiach – teda prakticky len v XNUMX storočí! Začali vznikať vegetariánske kaviarne a reštaurácie. A ak sa pokúsite požiadať o vegetariánske menu, povedzme, v reštaurácii tradičnej francúzskej kuchyne, potom vám nebude veľmi dobre rozumieť. Tradíciou francúzskej kuchyne je vychutnať si prípravu pestrého a chutného, krásne prezentovaného jedla. A je to sezónne! Takže, nech si niekto povie čokoľvek, občas je to určite mäso. Vegetariánstvo prišlo do Francúzska spolu s módou orientálnych praktík, ktorých nadšenie postupne narastá. Tradície sú však silné, a preto je Francúzsko najviac „nevegetariánske“ zo všetkých európskych krajín.