Domáce suché víno: Video recept
Suché vína, ktoré v lete a na slnku tak príjemne vonia, si môžete vyrobiť aj doma. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť, ako aj niekoľko určitých pravidiel, podľa ktorých si vyrobíte biele alebo červené víno sami bez toho, aby ste riskovali „obohatenie“ svojho tela škodlivými farbivami a konzervačnými látkami.
Na prípravu suchého vína nepoužívajte nezrelé, prezreté alebo zhnité hrozno. Potrebné množstvo cukru bude obsahovať iba úplne zrelé bobule - ak je skôr slnečné počasie, dajte si na zber hrozna z kríka, ale nechajte ho vyživovať slnko. Po zozbieraní bobúľ ich nalejte do smaltovaného vedra, počkajte na maximálne uvoľnenie šťavy a vedro prikryte čistou gázou. Hrozno v ňom bude kvasiť prvých päť dní - nezabudnite ho raz denne premiešať drevenou špachtľou.
Pri výrobe suchého vína nezabudnite, že by v ňom nemal byť prakticky žiadny cukor (alebo maximálne 0,3%). Vďaka vysokému obsahu nápoj stratí všetku svoju ľahkosť a časť chuti.
V daždivom počasí je vhodné zberať bobule čo najrýchlejšie, pretože domáce hrozno nemá rád prebytočnú vlhkosť. Môže vyvinúť sivú formu, kvôli ktorej nie je vhodný na výrobu domáceho suchého vína.
Suché víno sa získava ako výsledok úplného kvasenia hroznového muštu s drveným hroznom. Počas kvasenia alkohol zvyšuje množstvo vínnych kvasiniek v mladine. Keď sa v nádobách nahromadí 7-8% alkoholu z celkového objemu mladiny, kvasenie ustúpi a začne dokvasenie, ktoré trvá dva až tri týždne. Keď kvasenie ustúpi, je potrebné do nádob pridať víno z rovnakého hrozna - tým sa zníži objem vzduchu nad povrchom muštu.
Nezabudnite na fľaše nainštalovať vodné tesnenia, aby sa kyslík nedostal do mladiny, čo prispieva k rastu octových baktérií a iných škodlivých mikroorganizmov.
Potom, čo sa kvasenie konečne skončí a víno sa rozjasní, musíte sediment opatrne vypustiť a výslednú tekutinu naliať do ďalšej čistej nádoby (menšej veľkosti), naliať ju do samotného korku a umiestniť do chladnej miestnosti. Víno tam musí byť najmenej mesiac.
Po zbere zrelého bieleho hrozna ich osušte a rozdrvte. Výslednú sladinu vložte do nádoby a potom do nej pridajte zriedené vínne kvasnice (10% z celkového objemu mladiny). Mladina začne prudko kvasiť štyri až päť dní, počas ktorých musí byť pravidelne miešaná, pričom dbajte na to, aby hustá neprišla do styku so vzduchom, ktorý ničí jej farbivá a tvoria sa v nej kvasinky z vína.
Po skončení dynamického kvasenia každé dva dni doplňte nádoby čerstvou mladinou.
Teraz začína fáza tichého kvasenia, ktorá bude trvať tri až štyri týždne. Potom, čo kvasenie úplne ustúpi (plynové bubliny prestanú vychádzať cez vodné tesnenie), vyskúšajte víno s cukrom - to by nemalo byť cítiť. Zatvorte nádobu vzduchotesnou zátkou a umiestnite ju na dva týždne do tmavej, chladnej miestnosti. Akonáhle sa víno stane čírym a sediment padne na dno, tekutinu vypustite a skladujte pri teplote maximálne 15 stupňov.
Na výrobu suchého červeného vína doma zbierajte zrelé hrozno, oddeľte ho od vetvičiek, rozdrvte a vložte do nádob spolu s bobuľami. Bobule pred tým neumývajte, aby ste nezmyli kvasinkové baktérie. Trvanie mladinovej fermentácie v nádobách bude od sedem do desať dní, pričom teplota by mala byť 18-24 stupňov.
Potom, čo prudké kvasenie ustúpi, by farba vína mala byť intenzívna - ak je stále nevýrazné, nechajte víno ešte niekoľko dní lúhovať na hustejšom. Potom vypustite víno z nádoby stlačením hustého a nalejte výslednú mladinu do fľaše (naplňte do 70% nádoby). Nezabudnite nainštalovať lapače vody. Červené víno bude kvasiť rovnako ako biele, ale musí dozrieť trochu dlhšie - asi dva až tri mesiace, aby sa kvalita a chuť hrozna výrazne zlepšili.
Ak sa víno pri príprave mladiny zdá byť kyslé, môže sa zriediť čistou pramenitou vodou.
Najvhodnejšou metódou na výrobu suchého vína doma je spôsob jeho polovičnej výroby. Na túto metódu budete potrebovať: - odrodu bieleho hrozna; - odroda červeného hrozna.
Zbierajte zrelé hrozno oboch odrôd, oddeľte ich od hrebeňov, rozdrvte a nalejte do oddelených nádob prikrytých čistou utierkou. Predbežné kvasenie usadenín bude trvať tri až štyri dni (to je hlavný rozdiel medzi získavaním poločerveného vína), potom sa musí tekutá časť opatrne scediť, zahustené sa musí vytlačiť na závitovke a výsledný mladina sa musí vypustiť do sklenených fliaš (desať až dvadsať litrov).
Vložte mladinu do tmavej, chladnej miestnosti alebo suterénu, kde bude kvasiť jeden mesiac. Po uplynutí lehoty dostanete voňavé, extraktívne víno dobrej chuti, farby a kvality.
O tom, ako sa zbaviť zlozvyku nočného jedenia, sa dočítate v nasledujúcom článku.