Med je jednou z najhodnotnejších vegetariánskych potravín z hľadiska výživy a zdravotných výhod. Niektorí vegetariáni odmietajú konzumovať med, a to je poľutovaniahodné, pretože v skutočnosti, ak človek nie je alergický na med (a to je extrémne zriedkavé), potom neexistuje žiadny rozumný dôvod, aby ho nekonzumoval. Je riskantné dávať med deťom do 18 mesiacov – a pre dospelých je konzumácia medu veľmi užitočná! Med je zdravý, energeticky bohatý, ekologický a etický produkt, známy už od staroveku (viac ako 8000 rokov!), obsahujúci množstvo užitočných látok v 100% dostupnej forme! Dôležité je len konzumovať prírodný, nezohrievaný med a nezapíjať ho horúcimi nápojmi – potom vám med dodá zdravie. Nahraďte cukor medom a budete oveľa zdravší. Med je jeden zo vzácnych vegetariánskych produktov, ktorý sa vyrába bez akéhokoľvek poškodenia životného prostredia (na rozdiel od zeleniny a ovocia!) a úplne etickým spôsobom: ľudia, ktorí poskytujú včelám pohodlné „bývanie“ a starajú sa o ich zimovanie, berú od včely prebytok ich práce, tk. tento ekonomický hmyz ho skladuje s veľkou rezervou. Toto nie je „otrocká práca“, ale akási „daň z príjmu“! Včely sú navyše na zber medu „naprogramované“ samotnou prírodou, ľudia ich nenútia. Odborníci nazývajú včely „polo domestikované“ – ide o obojstranne výhodnú symbiózu, včely sú naši „najmenší“ bratia. V procese vyťahovania rámikov s plástmi z úľa včely neumierajú a netrpia: dym z fajčiara ich len vystraší, zbierajú med do strumy v domnení, že vypukol lesný požiar a aspoň sa rozlúčia. z rezerv je potrebné šetriť (nie sú náchylné k bodnutiu). Keď sa objaví nová kráľovná, nie je zabitá (ako niektorí vegáni veria), ale umiestnená do nového malého úľa („jadro“) – komerčne je to oveľa výnosnejšie! Samozrejme, neberieme do úvahy neetických a jednoducho nešikovných včelárov, ktorí kŕmia svoje oddelky druhoradými surovinami (melasa alebo medovicový med), ktoré môžu spôsobiť choroby včiel. Ale okrem tohto „faktora bláznov“ je produkcia medu určite jednou z najlepších XNUMX najetickejších vegetariánskych potravín. Včelín prírode neškodí – práve naopak. včely prispievajú k opeľovaniu – takže táto „výroba“ je úplne ekologická. Proces výroby medu nezahŕňa postrek pesticídmi, ničenie hmyzu ani kyprenie pôdy a ničenie červov – takže z etického hľadiska je med ďaleko pred produkciou zeleniny a ovocia! Tí, ktorí označujú med za „neetický“ alebo „zbytočný“ produkt, jednoducho zotrvávajú vo svojej nevedomosti a seba, svojich blízkych a deti pripravujú o dôležitý zdroj zdravia. Med je nielen výživná a zdravá potravina, ale aj skutočný liek: užívajte ho vnútorne alebo zvonka. Bez veľkého preháňania možno povedať, že med je kráľom vegetariánskych produktov! Med je známy už viac ako 8000 rokov! Mayovia používali med v Južnej Amerike (dokonca mali včely posvätné), poznali ho v starovekej Indii, aj v starovekej Číne a v starovekom Egypte pred tisíckami rokov a samozrejme v starom Ríme o niečo nižšie (recepty uvádza Plínius Starší na riad a lieky s medom). Najstarší med, ktorý našli archeológovia, bol uskladnený viac ako 4700 rokov (nájdený v Gruzínsku). Med sa spomína ako užitočný produkt v niektorých posvätných knihách: v hebrejskej Biblii, v Novom zákone, v Koráne, vo Vedách. Vedy jednoznačne opisujú med ako veľmi užitočný produkt; v nich je dokonca označený ako jeden z piatich elixírov nesmrteľnosti (Panchamrita). Je známe, že Gautama Buddha a svätý Ján Krstiteľ počas asketických praktík jedli určitý čas iba med. V Koráne, kde je medu venovaná celá súra, prorok Mohamed hovorí, ako Boh požehnal včely, aby zbierali med z kvetov, a poukazuje na to: „Tento nápoj (med – VEG) pochádza z ich žalúdka (včel – VEG) rôzne farby, liečivé pre ľudí. V skutočnosti je to znamenie pre tých ľudí, ktorí si myslia. V starovekej Rusi milovali med, jedli ho, skladovali ho na zimu, varili „medovukha“ (mimochodom, je to dosť komplikovaný proces). Divoký med v lese zbierali „včelári“, ktorí potom začali z kmeňov stromov vyrezávať dutiny s úľmi a umiestňovať ich na svoj pozemok. Takto vznikli staroveké „včelíny“. V roku 1814 ruský včelár Petr Prokopovič (dedina Palčiky, oblasť Černihiv) vynašiel prvý moderný rámikový úľ na svete, čím sa dramaticky zvýšila produktivita včelín. V skutočnosti celý svet teraz používa Prokopovičov vynález! Ale viera, že medveď žerie iba med, nemá žiadne vedecké opodstatnenie: potravu medveďa hnedého tvoria najmä iné zdroje (korene, bobule, žalude, bylinky atď.) a medom sa len príležitostne zavára. Napriek tomu slovo „medveď“ v rôznych východoeurópskych jazykoch uXNUMXbuXNUMXb znamená „jesť med“. Význam medu ako prostriedku na vonkajšie použitie je veľký. Už v starovekej Rusi používali krásky medové natieranie (masku) a medové peeling: med má schopnosť účinne čistiť pokožku. A v ľudovej medicíne rôznych krajín na východe a na západe existujú desiatky receptov založených na mede! Od pradávna sa med používal na obklady otvorených rán a aj v modernej medicíne sa medové obklady používajú pri alergii zraneného na antibiotické obklady (med je účinný najmä na hojenie menších a stredne ťažkých popálenín). Prírodný med okrem iného účinne lieči šedý zákal. Ale samozrejme, najdôležitejšie sú pre nás nutričné vlastnosti medu ako zdravého vegetariánskeho jedla. Z vedeckého hľadiska je med kvetinový nektár čiastočne strávený v úrode včely medonosnej. Skladá sa zo 76 % fruktózy a glukózy, 13 – 20 % vody a 3 % enzýmov a peľu – táto posledná časť je najužitočnejšia. Med má jedinečné prospešné vlastnosti, keď sa užíva ako jedlo: posilňuje imunitný systém, zlepšuje chuť do jedla a dodáva silu. Prírodný med obsahuje asi 20 užitočných aminokyselín – aký vegetariánsky produkt mu môže konkurovať? Je zvláštne, že ten „pravý“ med obsahuje takmer všetky užitočné stopové prvky, ktoré ľudské telo potrebuje, a všetky sú 100% vstrebateľné – takže med možno z hľadiska nutričnej hodnoty a stráviteľnosti nazvať aj „druhým mliekom“! Produkcia medu dnes môže (v závislosti od odrody, tj. medonosnej rastliny) dosiahnuť 1 tonu medu na hektár medonosných kvetov (agát biely), preto je med v etickej spoločnosti spoľahlivou zložkou vegetariánskej stravy. Med obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B6, E, K, C, provitamín A (karotén), ďalej vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok a kyseliny: listovú, pantoténovú, nikotínovú, askorbovú , a ďalšie užitočné stopové prvky – to všetko v telu dostupnej forme! Nie je to zázrak? Prírodný med nestráca na nutričných hodnotách s tým najhodnotnejším organicky pestovaným ovocím (ktoré sa mimochodom na rozdiel od medu len ťažko zoženie)! Med je rýchlym zdrojom energie, zdravou alternatívou k čokoládovej tyčinke a müsli tyčinkám: telo ho rýchlo a úplne (100%) vstrebe! Niektorí športovci konzumujú pred súťažou až 200 g medu. Med je zdravá alternatíva cukru. Známe sú desiatky rôznych druhov medu s rôznymi chuťovými vlastnosťami – takže ak vás konkrétny med omrzí, môžete ho na chvíľu jednoducho nahradiť iným! Je známe, že cukor (sacharóza) zďaleka nie je najzdravší produkt a med, ktorý obsahuje veľké množstvo fruktózy (ktorá je podľa vedcov obzvlášť užitočná) a glukózy (tiež veľmi užitočná pre telo), je jednoducho šampión v porovnaní s cukrom. Ak cukor prispieva k plnosti a je priaznivou živnou pôdou pre škodlivú mikroflóru, potom med naopak môže podporovať chudnutie a je nepriaznivým prostredím pre rozmnožovanie baktérií, je to vlastne prírodný konzervant: medové džemy sa nekazia na dlhú dobu a vo všeobecnosti akýkoľvek predmet vložený do medu, ako keby bol konzervovaný. Med neobsahuje viac ako 5% sacharózy (cukru) a sladkosť medu prevyšuje cukor (kvôli fruktóze, ktorá je 2-krát sladšia ako cukor). Z ostatných cukrov obsahuje med maltózu (5-10%) a dextríny (3-4%). V skutočnosti je med (okrem fruktózy a glukózy, ktoré sa prirodzene nevyskytujú) tým najzdravším prírodným sladidlom! Zatiaľ čo vedci polemizujú o užitočnosti chemicky odvodených sladidiel ako náhrady cukru, múdry, mysliaci človek naozaj nemusí hľadať ďaleko – med, dar prírody, je vždy po ruke! Obsah kalórií v mede je pomerne vysoký: 304 kcal na 100 g, to znamená, že to nie je len „mňam“, ale plnohodnotné, vysokokalorické jedlo. Zároveň kvôli špecifickej chuti nemôžete jesť veľa prírodného medu, takže podľa vedy neexistujú žiadne prípady závislosti alebo obezity na mede (okrem slávneho incidentu s Mackom Pú). V určitých obdobiach života askéta mohli svätci pomerne dlho jesť len med (zvyčajne divoký), bez ujmy na zdraví. Aj bežní ľudia dokážu týždeň hladovať na mede (samozrejme pri pití vody v potrebnom množstve), s veľkým prínosom pre telo a malým úbytkom hmotnosti. A aké chutné sú guľky „Krišna“ a iné orientálne sladkosti na mede! Chutné a zdravé! Zdravá alternatíva presladených sladkostí z obchodu. Jedna vec je na mede zlá: veľmi často sa falšuje! Podľa štatistík je med jedným z najviac falšovaných produktov na svete. Časť medu je totiž falšovaná legálne – napríklad vo Švajčiarsku je obľúbený med, ktorý pozostáva zo 75 % melasy. U nás veľmi často za prírodný med predávajú bezcenný med získaný kŕmením včiel melasou, alebo „ovocný“ med získaný priemyselnými metódami. Aby však med nebol len náhradou cukru, ale užitočným produktom na vašom stole, či dokonca liekom, musí byť prírodný! Spotrebiteľ môže pri kúpe vyžadovať od predajcu certifikát kvality medu. Všetok med je testovaný – zásadne dôležitá kontrola žiarenia a kontrola kvality už z hľadiska chemických a konzumných (chuťových) vlastností. Môžete sa však pokúsiť určiť kvalitu medu a „remeselné“, „staromódne“ metódy. Najjednoduchšie z nich sú: • Prírodný med kandizovaný niekoľko mesiacov po zbere. V zime je všetok prírodný med kandizovaný! Kandizovaný obsah by mal byť rovnomerný (t. j. celá plechovka) a nie iba na dne – inak je to jasný znak zriedenia vodou. Len čerstvý (mladý) med sa nesmie kandizovať – v júli až auguste a maximálne do polovice októbra. Tekutý med v zime – buď falšovaný alebo prehriaty – čo je z hľadiska užitočnosti vlastne to isté: je nulový. Pravý med má charakteristickú vôňu – voňavú vôňu. Nemusíte byť „medový someliér“, aby ste rozlíšili prírodný med podľa vône. Problém je v tom, že riedenie falšovaného medu prírodným do určitej miery mu dáva „medovú“ vôňu. A predsa sa to dá rozlíšiť. • Med by nemal peniť. Bubliny môžu byť len bezprostredne po čerpaní. Med s bublinkami s najväčšou pravdepodobnosťou kvasí, čo je znakom zriedenia vodou alebo toho, že med jednoducho absorboval vlhkosť zo vzduchu pri nesprávnom skladovaní. Takýto med je nežiaduci, pretože. kvasiť ešte viac („opitý med“). • Doma je možné kvalitu medu určiť nasledovne: do pohára dáme trochu medu a zalejeme vriacou vodou, premiešame a necháme vychladnúť. Potom tam dajte pár kvapiek jódu: ak sa „med“ zmení na modrý, pridal sa k nemu škrob, nejde o prírodný produkt. Do medu sa nepridáva len škrob, ale aj krieda, hlina, alkohol a iné látky, silný čaj (na farbu) – potrebujete? Med môžete skontrolovať „na kriedu“ kvapnutím octu do pohára medu – „kriedový“ med sa „uvarí“. • Najtypickejší falšovaný med – svetlý, veľmi tekutý, veľmi sladký – typický „sovietsky“ cukrový med z obchodu. Pamätajte: tekutý med je k dispozícii iba v lete! 100% istotu môžete mať len pri kúpe rovnomerne kandizovaného medu alebo medu v plástoch – aj v tomto prípade si však treba skontrolovať jeho chuť, aby nebol príliš sladko-sladký – veď med získaný kŕmením včiel melasou má taká chuť, to nie je užitočné. Okrem toho je to znak neetického prístupu včelára k svojim včelám: včely, ktoré nenechávajú vlastný med na jedlo, môžu ochorieť. • Existuje aj špeciálny „medovicový“ med. Zvlášť užitočný je a nezískal sa z nektáru, ale buď z „medovky“ alebo z rastlinnej šťavy – čisto „vegánskych“ odrôd a existuje aj medovicový med živočíšneho pôvodu – sladké výlučky parazitického hmyzu. Oba druhy medovicového medu sú veľmi zdravé – dokonca viac ako obyčajný med vyrobený z nektáru včelami. Je viskóznejší, nemusí chutiť tak sladko a vo všeobecnosti nemusí chutiť tak dobre. Ale toto je jedinečný, vysoko hodnotný vegetariánsky produkt! Je užitočný pre všetkých ľudí, najmä však chorých a oslabených (napríklad po operácii), deti (nad 18 mesiacov), trpiace anémiou, alebo po úraze, nehode (keď došlo k strate krvi). Prírodný medovicový med by mal byť oveľa drahší ako obyčajný prírodný med! Často sa mieša s obyčajným nektárovým medom, to je normálne. Ďalším základným bodom, ktorý je potrebné vziať do úvahy, aby ste naplno využili výhody prírodného medu, je to, že ho nemožno zahriať nad 37 °C. Med by sa nemal konzumovať s čajom, kávou alebo horúcou vodou, potom sa z lieku stáva troskový prostriedok – v skutočnosti jed. Potvrdzujú to všetci odborníci na ajurvédu. Aj keď neveríte ajurvéde, podľa západnej vedy med zahriaty na 40°C stráca všetky svoje prospešné vlastnosti – je to len fruktózovo-glukózový sirup, nič viac! elementárna chémia. Neverte teda pochybnej „babičkinej“ „múdrosti“, nepite v zime čaj s medom, to je nevedomosť! Med je možné zapiť tekutinou pri izbovej teplote: vodou, džúsom, mliekom, smotanou, jogurtom, kompótom alebo nálevom zo sušeného ovocia atď. Najlepšie je kupovať med, ktorý naznačuje, že bol získaný extrakciou za studena, alebo kandizovaný med. Tekutý med v zime – 100% bol roztopený a s najväčšou pravdepodobnosťou pri teplotách nad 37C – je to len prírodná fruktóza-glukóza. Dôležité je aj správne skladovanie medu. V žiadnom prípade by sa nemal vkladať do kovových (najmä pozinkovaných alebo medených – smrteľných!) riadov, pretože. reaguje s niektorými kovmi (výnimkou je kvalitná oceľ, ale tá sa nedá ľahko nájsť). Nie je vhodný ani akýkoľvek drevený riad: med môže absorbovať horkosť alebo tmavú farbu dreva; prijateľné materiály pre drevené náčinie: lipa, buk, céder, topoľ. Med je najlepšie skladovať v sklenenej, smaltovanej alebo keramickej nádobe, prípadne vo vzduchotesnej nádobe z potravinárskeho plastu. Med miluje tmu: ak ho uchovávate v priehľadnej sklenenej nádobe, neklaďte ho na stôl alebo okenný parapet, ale dajte do skrine. A najlepšie je uchovávať med v chladničke, takže sa nemôžete báť jeho poškodenia. Med by sa nemal skladovať dlhšie ako rok - potom sa jeho prospešné vlastnosti výrazne znížia. Prevzali sme komentár od špecialistky na ajurvédu a jogu Tatyany Morozovej. Potvrdila, že med je užitočný produkt z pohľadu ajurvédy, staroindickej vedy o zdraví, priateľskej k hathajóge. „Joga považuje čerstvo zozbieraný med za pránickú výživu. Ajurvéda odporúča med v chladnom období a ráno ako produkt, ktorý zvyšuje Agni (oheň) trávenia (na tento účel sa užíva nalačno), znalosti (potom sa med užíva medzi jedlami), ako aj zrak: v tomto prípade sa med pochováva alebo kladie priamo do očí, čo svojim čistiacim účinkom pripomína pôsobenie známych ajurvédskych kvapiek Udžal,“ povedala Tatyana. Na záver by som sa rád podelil o skúsenosť, že nemá zmysel naháňať sa za komerčným západným medom, ak si chcete kúpiť prírodný produkt. Ak vylúčime najelitnejšie a najdrahšie odrody kupovaného dovážaného medu, potom je v skutočnosti väčšia šanca nájsť dobrý domáci med od malého výrobcu – „zo včelína“ – alebo med z obchodu (vždy kandizovaný). Jedzte med: nech je váš život zdravý, jasný, voňavý, sladký!
2022-11-11