So všetkými nevýhodami najchladnejšieho ročného obdobia-potreba zabaliť sa, utopiť sa v snehových závejoch a nebezpečenstvo natiahnutia na ľadovej zime má jasné výhody. Medzi tie posledné - nekonečná séria zimných prázdnin, ktoré sa podľa Iriny Mak nezaobídu bez vareného vína!
Nadýchnite sa štipľavého pachu klinčeka, napite sa vínovo červeného záparu, ktorý je nielen horúci - ale aj horúci, schopný oživiť - a mráz sa nezdá taký hrozný! Nie nadarmo je v Nemecku varené víno, alias Gluhwein alebo Gluhende Wein, horiace víno. Horí to v nás. Keď parafrázujeme korunu, hovoríme, že varené víno zahrieva členov a vzkriesi dušu. Ako dosiahnuť tento stav? Napíšte recept!
Budete potrebovať suché červené víno. V extrémnych prípadoch polosuché. Môžete samozrejme a bielo-biele varené víno je tiež dobré, ale nie také krásne. Hlavnou vecou nie je počúvať tých, ktorí vám odporúčajú používať na tento účel cahors alebo portské víno - portské víno sa dá použiť lepšie. O výbere vína: nie je samozrejme potrebné utrácať peniaze za veľkú rezervu, ale mizerné veci tu nie sú dobré, aj keď pravdepodobne sa nájdu ignoranti, ktorí vás začnú presviedčať, že akonáhle víno vrie, kvalita hlavnej zložky na výstupe nezáleží. V skutočnosti sa víno vo varenom víne privedie na vysoké teploty (asi 80 stupňov), ale v žiadnom prípade neprevarí. Toto je hlavné tabu vo varenom víne - víno sa iba ohrieva. Ale vo všetkom, čo sa týka pevnosti, ovocných prísad, korenia, je možná improvizácia.
Podľa klasického receptu s nízkym obsahom alkoholu v pohári vriacej vody musíte zriediť korenie, pár polievkových lyžíc cukru, minútu povariť a potom premiešať s už horúcim vínom. Nalejte ovocie, citrónovú kôru a potom rýchlo odstráňte všetko z ohňa. Alebo môžete nabrať viac vody, uvariť v hrnci s už nakrájaným ovocím, pár minút povariť, potom vypnúť horák, podržať ovocný vývar pod pokrievkou a až potom ho skombinovať s horúcim vínom a držte ho na ohni trochu dlhšie, bez toho, aby ste na chvíľu opustili kachle.
O koreninách: klinčeky sa považujú za voliteľnú súčasť, ale napríklad si neviem predstaviť, ako varené víno nemôže cítiť ako klinčeky, a tak hodte pár hviezdičiek do panvice. A hlavným korením vo varenom víne je škorica. Potrebné sú však tyčinky, nie prášok, a to, mimochodom, platí pre všetky koreniny. Veľmi vhodné do vareného anízu a zázvoru, niektorí ľudia radi hodia dva alebo tri hrášky nového korenia, ktoré sú vhodné aj v tomto nápoji, ale vo forme hrachu. Mleté korenie spôsobí, že sa varené víno zakalí a piť nebude tak príjemné.
Cukor je lepšie vziať hnedý (pre fľašu vína dve alebo tri polievkové lyžice), aj keď ho môžete nahradiť medom. Ak je ovocia nedostatok, stačí jeden pomaranč na fľašu - musíte z neho odrezať kôru, nakrájať ho najemno a hodiť do hrnca a potom pridať dužinu rozdelenú na plátky. Pokiaľ je ale ovocie k dispozícii, neobmedzujte sa vo výbere. Je veľmi chutné dať do vareného vína jablko, citrónovú kôru, brusnice a dokonca aj sušené slivky.
Kto nemá dostatok síl, môže si do vareného vína pridať pohár alebo pol pohára rumu (koňaku). Mimochodom, koňak vo varenom víne je skvelým priateľom kávy. Potrebujete toho veľa - asi jeden a pol pohára: niekoľko šálok espressa alebo jednoducho uvarenej kávy bez usadeniny, skombinujte s fľašou vína a neúplným pohárom koňaku, nalejte polovicu pohára cukru, zohrejte poriadne do ohňa, a pite na zdravie!
Áno, nemýlil som sa: varené víno v zime je vždy dobré. Zásobiť sa treba iba priehľadnými pohármi, aby vás potešila nielen chuť, ale aj farba.