Ako a kde správne skladovať ustrice?

Ak boli ustrice kúpené živé a niektoré z nich zomreli počas skladovania, musia byť vyhodené. V žiadnom prípade by ste nemali jesť mŕtve mäkkýše. Takýto výrobok je zdraviu škodlivý. Proces skladovania ustríc zahŕňa množstvo pravidiel a nuancií. Za zlých podmienok sa mäkkýše rýchlo zhoršia.

Nuansy skladovania ustríc doma:

• ustrice by sa mali skladovať iba v chladničke (ak sú mäkkýše živé, mali by byť pravidelne vyšetrované a mŕtve by mali byť odstránené);
• šťavnatosť ustríc môžete zachovať pomocou ľadu (mäkkýše musíte posypať kockami ľadu, pri topení musíte ľad zmeniť);
• ak sú ustrice skladované pomocou ľadu, musia byť umiestnené do cedníka tak, aby kvapalina prúdila do inej nádoby a nehromadila sa;
• ľad pomáha zachovať chuťové vlastnosti ustríc, ale nepredlžuje ich trvanlivosť;
• ak sú ustrice skladované v škrupinách, mali by byť umiestnené tak, aby mäkkýše „vzhliadali“ (inak sa šťavnatosť ustríc výrazne zníži);
• pri skladovaní ustríc v chladničke sa odporúča použiť vlhký uterák (ustrice prikryte handrou namočenou vo vode, dôležité je, aby bol uterák vlhký, ale nie mokrý);
• v chladničke by mali byť ustrice umiestnené čo najbližšie k mrazničke (na hornej polici);
• ustrice môžu byť zmrazené (odporúča sa najskôr odstrániť mušle zo škrupín);
• rozmrazovanie ustríc nie pri izbovej teplote, ale v chladničke (nemali by ste používať vodu, rozmrazovanie by malo prebiehať v prirodzenom režime);
• pred zmrazením sa ustrice musí naliať malým množstvom vody (odporúča sa zmraziť mäkkýše nie vo vreciach alebo potravinovej fólii, ale v nádobách, ktoré je možné uzavrieť vekom);
• pasterizované alebo konzervované ustrice sa skladujú po dobu uvedenú na nádobách alebo vreciach (je dôležité pokračovať v spôsobe skladovania, mrazené mäkkýše by mali byť po nákupe vložené do mrazničky, konzervované - v chladničke atď.);
• doba použiteľnosti uvedená na obaloch ustríc je zachovaná iba vtedy, ak je zachovaná celistvosť obalu alebo nádoby (po otvorení obalu sa doba použiteľnosti zníži);
• živé ustrice nemôžete skladovať v plastových alebo uzavretých nádobách (z nedostatku kyslíka sa mäkkýše udusia a uhynú);
• pre živé ustrice je mráz a teplo smrteľné (zomierajú v mrazničke a pri izbovej teplote veľmi rýchlo);
• varené ustrice zostanú čerstvé maximálne 3 dni (po tomto období mäso z mäkkýšov stvrdne a podobá sa na gumu).

Ak boli ustrice kúpené živé, ale počas skladovania uhynuli, nemali by sa jesť. O kazení mäkkýšov sa môžete dozvedieť pri otvorených dverách a o prítomnosti nepríjemného zápachu.

Koľko a pri akej teplote skladovať ustrice

Živé ustrice posypané ľadom možno v chladničke skladovať v priemere 7 dní. Je dôležité používať ďalšie produkty, ako sú vlhké uteráky alebo ľad. V opačnom prípade zostanú ustrice čerstvé, ale naruší sa šťavnatosť mäsa. Trvanlivosť ustríc v škrupinách a bez nich sa nelíši. V priemere je to 5-7 dní za predpokladu, že mäkkýše sú umiestnené na hornej polici chladničky. Optimálna teplota skladovania ustríc je od +1 do +4 stupňov.

Čas použiteľnosti mrazených ustríc je 3-4 mesiace. Opakované zmrazovanie nie je dovolené. Rozmrazené ustrice sa musia jesť. Ak sú opäť zmrazené, zmení sa konzistencia ich mäsa, zhorší sa chuť a ich používanie v potravinách sa môže stať zdraviu škodlivým.

Ustrice v otvorených nádobách alebo nádobách je možné skladovať v priemere 2 dni. Ak obal neotvoríte, čerstvosť mäkkýšov zostane až do dátumu uvedeného výrobcom. Ak boli ustrice kúpené mrazené, potom po ich nákupe musia byť mäkkýše vložené do mrazničky na ďalšie skladovanie alebo rozmrazené a zjedené.