Vložte homára do veľkého hrnca s vriacou vodou - je dôležité, aby bol homár úplne ponorený do vody. Spolu s homárom opäť priveďte vodu do varu, znížte teplotu na strednú teplotu a prikryté pokrievkou varte 10-15 minút.
Ako variť homáre
1. Nalejte studenú vodu do veľkého hrnca - 15-19 litrov na 3 - 4 kilogramy homárov.
2. Slanú vodu dajte pár polievkových lyžíc soli do 1 litra tekutiny.
3. Podľa chuti do vody pridajte pár bobkových listov, vetvičku tymianu alebo šťavu z jedného citrónu.
4. Vložte hrniec so slanou vodou na silný oheň a počkajte, kým voda prudko vrie.
5. Homára vezmite kliešťami za chrbát a najskôr ho položte do hlavy vriacej vody. Ak je ich niekoľko, pridajte ich čo najskôr.
6. Kastról zakryte homárom, ihneď hodiny namerajte a homára podľa váhy uvarte.
7. Skontrolujte pripravenosť homárov niekoľkými spôsobmi:
- hotový homár by mal byť jasne červený.
- fúzy musia byť ľahko odstrániteľné.
- hotové mäso z homára by malo byť pevné, biele s nepriehľadnou šupkou.
-u samice by mal byť kaviár oranžovo-červený a pevný.
Polievka z vareného homára
Produkty
Homár - 1 kilogram
Maslo - 100 gramov
Kyslá smotana - 1 polievková lyžica
Citrón - pol citróna
Mrkva - 2 stredné mrkvy alebo 1 veľká
Hroznový ocot - 1 čajová lyžička
Pikantné bylinky, bobkový list, petržlen, soľ, korenie - podľa chuti
Ako pripraviť morskú polievku
1. Mrkvu umyte, ošúpte, nakrájajte na tenké plátky.
2. Mrkvu, bylinky, morský rak vložte do 5-litrového kastróla, pridajte vodu, hroznový ocot, pridajte soľ. Varíme 15 minút.
3. Citrónová šťava, maslo a kyslá smotana, zohrejeme, soľ, korenie, za stáleho miešania dusíme 2 minúty.
4. Vareného homára podávame s vývarom v hlbokých miskách, omáčku podávame osobitne v miskách na omáčku.
Ako variť chvosty homára
Položte chvosty homára na pracovnú plochu. Vezmite homára po jednom, nožnicami odstrihnite škrupinu pozdĺž chrbta. Varte 5 minút a potom ihneď podávajte: posypte nakrájanou zelenou cibuľkou a olivovým olejom.
Chutné fakty
"Homár a morský rak sú jedno a to isté."
- Pred vložením homára do panvice ho musíte zaistiť pazúry s gumičkamiinak by ste sa mohli zraniť.
- Veľkosť hrnca aby ste homára uvarili, musíte zodpovedať veľkosti samotného homára. Zvyčajne 3-4 kilogramy homárov potrebujú asi 20 litrov vody.
- Zelená hrudka v chvoste homára je jeho pečeň. Je jedlý, ale neodporúča sa ho jesť, pretože nie je známe, čo homár pred úlovkom jedol. V samiciach homárov v chvoste nájdete kaviár… Po uvarení získa oranžovo-červený vzhľad. Dá sa to jesť, ale väčšina ľudí nie.
Ako nakrájať a jesť homára
1. Pripravte si na rezanie veľký ostrý nôž a kuchárske nožnice.
2. Odstráňte gumičky z vychladnutých pazúrov homára.
3. Rukami humra stiahnite pazúry - vrátane dlhej úzkej rúrkovitej časti, kde sa spája s telom.
4. Skrútte dolnú, menšiu časť kliešťa a opatrne ju odtrhnite spolu s priehľadnou látkou, ktorá z nej vychádza.
5. Odtrhnite hornú - veľkú časť pazúra z dlhej úzkej časti.
6. Vezmite hornú časť pazúra a niekoľkokrát narazte do jeho okraja tupou stranou nohy, až kým nepraskne tvrdá škrupina.
7. Mäso vyberte z rozdeleného pazúra.
8. Vezmite dlhú, úzku rúrkovitú časť pazúrov a urobte rez tam, kde boli pazúry pripevnené. Do výsledného rezu vložte nožnice a urobte rez po celej dĺžke, aby ste rúrku rozrezali na polovicu a vyťažili z nej mäso.
9. Ľavou rukou vezmite telo homára, zdvihnite ho, pravou odpojte chvost.
10. Rolovať chvost homára do gule.
11. Položte ľavú ruku na loptu a stlačte pravou rukou, kým sa neobjaví kríza. Je lepšie to robiť pomocou rukavíc, aby ste si nepoškodili ruky na tvrdej chitínovej škrupine.
12. Odpojte škrupinu pozdĺž línie zlomeniny a vyberte mäso.
13. Veľkému homárovi odtrhnite nohy, rozlomte ich na polovicu, aby ste mohli mäso vycucať.
Ako si vybrať homáre
homáre je najlepšie kúpiť priamo pri rieke, kde ich chytili. Homár by mal byť počas varenia čo najčerstvejší, uchovávaný v chladničke maximálne XNUMX hodín pred varením. Je lepšie vybrať homáre, ktoré na škrupinách nemajú vzhľad bielej pavučiny. Uvarený homár by mal sladko voňať a chvosty by mal mať zvinuté pod telom. Kúpiť mrazené homáre nemá zmysel - nemajú ani chuť, ani arómu, ani výhody čerstvých.
- Cena homárov… Pretože homáre nežijú v Rusku a krajinách bývalej SNŠ, dovážajú sa iba z ďalekého zahraničia. V Rusku sú homáre považované za pochúťku, náklady na 1 kilogram živých homárov môžu dosiahnuť 10 rubľov, varenú zmrzlinu - od 000 rubľov. (v priemere v Moskve k 3. júnu).
Aký je obsah kalórií?
Obsah kalórií v homári je 119 kcal / 100 gramov.