Celého jesetera varíme 10 minút. Časti jesetera sa varia 5-7 minút.
Celý jeseter varíme v dvojitom kotle 20 minút, kúsky 10 minút.
Varte jesetera na kúsky v pomalom hrnci po dobu 10 minút v režime „Stew“.
Ako variť jesetera
Budete potrebovať - jeseter, vodu, soľ, bylinky a korenie podľa chuti
1. Ak sa jeseter kúpi nažive, mal by sa uspať: na tento účel ho vložte na 1 hodinu do mrazničky.
2. Varte kanvicu s vodou, aby ste uľahčili čistenie rýb. Ak je veľa jeseterov (viac ako 1 kilogram), odporúča sa variť hrniec s vodou.
3. Jesetera opláchnite, kožou zalejte vriacou vodou, aby ste odstránili hlien, a začnite ostrým nožom zoškrabovať pokožku, pohybujúcou sa od chvosta k hlave. Tam, kde je ťažké ho vyčistiť - zalejte vriacou vodou a skúste to znova.
4. Vytvorte rez pozdĺž brucha jesetera, pričom nejdete príliš hlboko nožom, aby ste neotvorili rybí žlčník, ktorý môže spôsobiť, že bude chuť jesetera horká.
5. Presuňte vnútornú časť jesetera k hlave a vyrežte nožom.
6. Odrežte hlavu a ak je ryba stredne veľká, vytiahnite vizigu (chrbtová chrupavka). Ak je jeseter veľký (viac ako 2 kilogramy), potom vystrihnite chrbtovú chrupavku, pohybujte sa pozdĺž chrupavky na oboch stranách.
7. Plutvy odrežte ostrým nožom, odrežte, odrežte alebo odstráňte hlavu a chvost zastrihovačom (rybu je vhodné pri čistení držať za hlavu, takže je odstránená na samom konci).
8. Ak sa jeseter po varení podáva na stôl, mal by sa pred varením nakrájať na kúsky s hrúbkou 2 - 3 centimetre. celá ryba sa počas rezania rozpadne.
9. V hrnci zohrejeme vodu, jesetera poskladáme na kúsky alebo celý, varíme 5-10 minút od začiatku varu.
Je povinné vymazať vizig?
Viziga slúži ako chrbtová kosť jesetera; je ako chrupavka. Viziga nie je zdraviu škodlivá, ale je potrebné vziať do úvahy:
1. Chladený piskot sa kazí rýchlejšie ako ryba, takže ak bola ryba chladená niekoľko dní, je možné otráviť práve ten piskot.
2. Viziga, v štruktúre pripomínajúcej hadicu naplnenú vlhkosťou a vzduchom, môže explodovať od teploty a roztrhnúť ryby.
Zhrnutie vyššie uvedeného: vizigu je možné ponechať na mieste, ak je ryba úplne čerstvá a ak je uvarená v kúskoch.
Mimochodom, za starých čias sa náplň do koláčov pripravovala z vizigi, takže povesti o jej toxicite možno považovať za nepravdivé.
Jeseter s chrenovou omáčkou
Produkty
Jeseter - 1 kilogram
Cibuľa - 1 veľká hlava alebo 2 malé
Mrkva - 1 kus
Bobkový list - 3 listy
Peppercorns - 5-6 ks.
Kuracie vajcia - 2 kusov
Kyslá smotana - 3 lyžice
Pre omáčku: chren - 100 gramov, slnečnicový olej - 1 polievková lyžica, múka - 1 polievková lyžica, kyslá smotana - 200 gramov, jeseterový vývar - 1 pohár, kôpor a petržlenová vňať - 30 gramov, lyžica, citrónová šťava - 2 polievkové lyžice, soľ, cukor - podľa vášho vkusu .
Ako variť jesetera s omáčkou
1. Olúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu, povarte ich v hrnci s 2 litrami vody.
2. Jeseter zalejeme vriacou vodou zo všetkých strán, ošúpeme, očistíme, vykucháme a vložíme k zelenine a varíme 20 minút.
3. V samostatnom hrnci uvarte 2 kuracie vajcia.
4. Kým sa jeseter a vajíčka varia, zmiešame múku a maslo, prilejeme rybí vývar a pridáme nastrúhaný chren (alebo hotový chren, ale potom menej vývaru), soľ, cukor a citrónovú šťavu.
5. Dajte na oheň, priveďte do varu, vložte do misy, pridajte kyslú smotanu a nadrobno nakrájané uvarené kuracie vajcia.
6. Ryby podávajte nakrájané, posypané omáčkou a veľkoryso posypané bylinkami.
Parný jeseter s receptom na šampiňóny
Produkty
Jeseter - 1 kus
Huby - 150 gramov
Múka - 2 lyžice
Rastlinný olej - 2 lyžice
Maslo - 1 zaoblená lyžička
Mleté čierne korenie, podľa chuti soľ.
Ako variť dusený jeseter
1. Jesetera opláchnite, ošúpte, oparte vriacou vodou, nakrájajte na porcie a vložte do malého hrnca - vrstvu rýb, potom na vrch nakrájajte čerstvé huby, v niekoľkých vrstvách. 2. Každú vrstvu jedla osolíme a posypeme korením.
3. Pridajte vodu a zakryté ju povarte 10 minút po prevarení na miernom ohni.
4. Vývar scedíme do misy, dáme do ohňa, privedieme k varu. Do omáčky pridajte lyžicu múky, lyžicu rastlinného oleja a za stáleho miešania povarte ďalšie 3-4 minúty, odstavte z ohňa.
5. Omáčku z jeseterového vývaru osolíme, pridáme maslo a prepasírujeme.
6. Jeseter na pare podávame s čerstvou zeleninou a omáčkou.