Ako dlho varíte sójumu?

Sojumu varte 5-6 hodín, z toho varenie - 4 hodiny na najtichšom ohni pod vekom.

Ako sa varí sója

Produkty

Jahňacie mäso (dužina z rebier a nôh) - 4 kilogramy

Teľacie mäso - 1 kilogram

Jahňatá stopka - 4 stopky

Kdoule - 9 kusov

Cibuľa - 2 veľké hlavy

Mrkva - 4 veľké

Soľ-1-2 polievkové lyžice

Pepř na chuť

Ako sa varí sója

1. Jahňaciu dužinu, teľacie, jahňacie stehná umyte.

2. Jahňaciu dužinu nakrájajte z stehna a teľacie mäso na veľké kusy ľubovoľného tvaru, jahňaciu dužinu nenasekajte z rebier.

3. Nasekané mäso dáme do pohára, dochutíme soľou a korením, odložíme na hodinu.

4. Umyte dva dule a dve mrkvy, dule nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,5 centimetra, mrkvu na tenké plátky po celej dĺžke mrkvy.

5. Dužinu z rebier rozložíme na rovný povrch tak, aby sa okraje mäsových vrstiev navzájom prekrývali.

6. Na jeden okraj výslednej mäsovej vrstvy rozložte nakrájané kúsky jahňacieho a teľacieho mäsa.

7. Na kúsky jahňacieho a teľacieho mäsa rovnomerne dajte plátky dule a mrkvu tak, aby ležali po celej dĺžke okraja mäsa.

8. Plnené mäso rukami rukami jemne zabalíme do rolády.

9. Rolku zaviažte kuchynskou šnúrkou, aby sa nerozpadla.

10. Zvinutím protiľahlých koncov povrazu rolku zložte do krúžku.

11. Nalejte 3-4 litre vody do kotla alebo hrubostenného kastróla, vložte na silný oheň, nechajte prevrieť.

12. Vodu osolíme, vložíme do nej jahňacie drieky.

13. Olúpte cibuľu, nerežte ju.

14. Zvyšný dule umyjeme, každý dule rozrežeme na polovicu, jadro neprerežeme.

15. Kdoule a cibuľu vložíme do vriacej vody k baránkovým stopkám, na vrch dáme fašírku - mala by byť napoly ponorená vo vode.

16. Kotlík alebo hrniec zakryte pokrievkou, znížte teplotu na minimálnu teplotu, varte 4 hodiny a každú hodinu otáčajte kotúčom.

17. Hotový kotúč vyberte z panvice a zaveste, kým úplne nevychladne.

18. Rolku nakrájanú na tanieri podávame s varenými paličkami.

Chutné fakty

- Chladenie - it hustá jahňacia alebo hovädzia polievka, pokrm azerbajdžanskej kuchyne. V preklade „soyutma“ znamená „jesť rýchlejšie, kým sa ochladí“.

- Aby sa mäso po dlhú dobu varenia nerozpadlo, je potrebné ho vložiť do sójuty veľké kusy.

- Ochutnať sóju môže pridať hroznová šťava alebo čerstvo vylisovaná citrónová šťava, tkemali.

- Jahňacie mäso v chlade sa dá úplne vymeniť teľacie mäso.

- Ideálnym hrncom na sójumu je veľký kotol. Sojutma sa považuje za jedlo pre hostí a zvyčajne sa pripravuje vo veľkom množstve.

- Soyutma bujón sa zvyčajne scedí a vychutnáva sa osobitne, pretože počas varenia získava zvláštnu chuť, pre ktorú sa nielen vývar volá, ale aj „Abstrakčná šťava“… Ak je šťava hustá, môžete do nej ponoriť mäso.

- Zelenina v sójme môže plátok veľké - alebo môžete dať celé, počas varenia budú vrieť.