Dnes je všetko jednoduchšie, tašky s rôznymi poplatkami sú plné na regáloch každého obchodu. Ale so všetkou dostupnosťou sa nie každému kulinárskemu špecialistovi podarí vytvoriť úspešnú kyticu. Nestačí posypať „trochu z oboch“, kombinácia korenín medzi sebou je samostatným náročným umením. Ale dá sa to zvládnuť, ak poznáte nejaké pravidlá alebo použijete tie súbory vkusu, ktoré sa už osvedčili a stali sa uznávanou klasikou.
Vzájomná kompatibilita korenia do značnej miery určuje základ, z ktorého sa používajú. Slaný guláš je tónovaný kardamónom, muškátovým orieškom a čiernym korením a rovnaká zmes s cukrom sa používa na pečenie perníka. Existujú, samozrejme, výnimky: vanilka sa používa len na sladkom základe a červená paprika a cesnak neozdobia žiadny dezert.
Vo vede – nie, skôr v umení – neexistujú prísne pravidlá o korení, každý kulinársky špecialista mieša korenie ako parfumér, spoliehajúc sa na skúsenosti a intuíciu. Ak skúsenosť ešte neprišla, použite pravidlo „Menej je lepšie“. V každom zložení musí byť jedna hlavná poznámka! A hoci sa slávna indická masala tradične skladá z 15 komponentov, do vašej kytice sa môžu dostať aj koreniny, ktoré nie sú medzi sebou priateľské. Napríklad bazalka je narcistický narcis, vo svojom prostredí môže prísť len na cesnak a rasca rozpozná aníz, fenikel a korenie a nič viac.
Existuje množstvo historicky overených, rokmi overených a overených kombinácií korenín. Môžete si ich zostaviť sami alebo kúpiť už v súprave.
Kytica garni
Skladajú ju rovnako starostlivo ako ikebany, no neslúžia na estetiku, ale kvôli vkusu. Klasická verzia sú 2 vetvičky petržlenu, 4 vetvičky tymiánu, šípka zo zelenej cibule. Bylinky sú zabalené do pár bobkových listov a previazané šnúrkou. Potom sa použijú podľa princípu čajového vrecúška: namočia sa do gázy do polievky alebo omáčky a vyberú sa, keď korenie uvoľní svoju vôňu. Voliteľne môže kytica obsahovať šalviu alebo rozmarín, oregano alebo zeler, v závislosti od sezóny a národných tradícií. Kytica garni je taká nádherná, že okrem účelu, na ktorý je určená, sa môže stať aj pekným suvenírovým darčekom pre priateľov.
Curry
Táto žiarivo žltá zmes pochádza z Indie, kde bolo kari pôvodne vytvorené pre ryžu, základnú potravinu národov malabarského pobrežia. Orientálne korenie, ktoré víťazne pochoduje svetom, prešlo zmenami, ale jeho srdce zostalo rovnaké. Je to kari list, rovnako ako obligátny prášok z koreňa kurkumy, ktorému korenie vďačí za svoju slnečno žltú farbu. Druhé husle sú koriander, v zmesi ho môže byť 20-50 percent. Červené kajenské korenie sa stalo malou, ale podstatnou notou v kytici. Zvyšné zložky sa líšia, môže ich byť od 7 do 25. Častejšie sa do kari pridávajú klinčeky, muškátový oriešok, škorica, zázvor, nové korenie alebo azhgon (zira).
Siamská zmes
Recept na túto mierne pálivú zmes pochádza z krajín Indočíny – Kambodže, Thajska, Barmy atď. Druhým názvom tohto ochucovadla je thajská zmes. Jeho vôňa je jemná a korenistá. Základom siamskej zmesi je šalotka, ktorá by mala mať polovičný objem. Šalotka sa opraží na rastlinnom oleji a pridá sa: cesnakový prášok, aníz, kurkuma, fenikel, badián, čierna a červená paprika, muškátový oriešok, kardamón, nasekané semienka a petržlenová vňať. Siamská zmes sa používa najmä na jedlá zo zemiakov a ryže.
Hop-Suneli
Charakteristickým znakom gruzínskej kuchyne je zelený prášok, nie príliš pikantný, ale mimoriadne voňavý. Táto zmes je tradičná na prípravu adjiky, obľúbeného kaukazského korenia. Zloženie v klasickej verzii obsahuje: bazalku, senovku grécku, bobkový list, koriander, yzop, petržlen, červenú papriku, zeler, saturejku, majoránku, mätu, kôpor a šafran. Khmeli-suneli je nielen jedinečné korenie, ale aj účinný liek. Zmes zlepšuje činnosť srdca, ciev a napomáha tráveniu. Suneli chmeľ sa používa ako prevencia prechladnutia a chrípky, proti opuchom, pri hypertenzii, hnačke a plynatosti. Highlanders s dlhou pečeňou hovoria, že ak chcete byť pripravení na lásku po mnoho rokov, musíte jesť čo najviac korenia. Takže slnečnicový chmeľ je aj osvedčeným afrodiziakom.
Mix tekvicového koláča
Existuje názor, že tekvicový koláč je prioritou pre Američanov, ktorí ho jedia výlučne na Deň vďakyvzdania. Nie! Po prvé, Američania to tak milujú, že sú pripravení jesť z akéhokoľvek dôvodu a bez dôvodu. Po druhé, neskorá jeseň je v našich zemepisných šírkach taká štedrá na tekvicu – lacnú a zdravú zeleninu, že tekvicové pečivo sa v Rusku stalo nemenej populárnym. Ale zmes „tekvicový koláč“ ešte nedobila náš trh. Ale je ľahké si vyrobiť svoj vlastný. Vezmite jamajské korenie, škoricu, strúhaný muškátový oriešok, klinčeky, mletý zázvor. Zmiešajte všetky ingrediencie v mlynčeku na kávu alebo dechtu v mažiari. Dôležitý bonus – škorica stimuluje mozog, pečenie s týmto korením sa ukazuje tým, ktorí sa venujú duševnej práci. Okrem toho majú užitočné vlastnosti nielen čerstvé vetvy, ale aj sušený prášok.
A ktovie, možno pri experimentovaní s dózami dnes v kuchyni vymyslíte novú jedinečnú kombináciu? Každé jedlo vyrobené s láskou je melódia, ingrediencie sú tóny a korenie sú iba akordy.