Ako variť vajcia

Varené vajcia sú samy o sebe jedným z najjednoduchších a najvýživnejších jedál. Okrem toho sme ich zvyknutí pridávať do šalátov, polievok, sekanej a dokonca na ich základe robiť omáčky. Produkt sa stal tak bežným, že už nemyslíme na správnu technológiu varenia vajec. To je však dôležité - ak sa nesprávne varí, výrobok môže nielen stratiť všetky svoje výhody, ale aj poškodiť telo.

„Zdravé jedlo v mojom okolí“ spolu so šéfkuchárom rozumejú tomu, ako si vybrať, uložiť a uvariť vajcia.

Ako si vybrať vajíčka

Výber vajec v obchode treba brať veľmi opatrne. Každé vajce je potrebné otvoriť a skontrolovať – musia byť bez prasklín, nečistôt a peria, s hladkou a celistvou škrupinou. Každé vajce musí byť označené maximálnou trvanlivosťou a kategóriou vajca.

Čas použiteľnosti je určený prvým písmenom označenia:

• „D“ – diétne vajíčko, možno skladovať najviac 7 dní;
• “C” – tabuľka, pri skladovaní v chladničke vydrží čerstvá až 90 dní.

Je dôležité poznamenať, že diétne a konzumné vajcia sú rovnakým produktom a nie rôznymi odrodami, ako by ste si mohli myslieť. Jediný rozdiel je v ich veku.

Druhé písmeno označenia označuje kategóriu vajec, ktorá sa určuje podľa hmotnosti výrobku:

• „3“ (tretia kategória) – od 35 do 44,9 g;
• „2“ (druhá kategória) – od 45 do 54,9 g;
• „1“ (prvá kategória) – od 55 do 64,9 g;
• „O“ (vybrané vajce) – od 65 do 74,9 g;
• „B“ (najvyššia kategória) – vajce váži viac ako 75 g.

Pri výbere je dôležité zvážiť, že vajcia rovnakej kategórie sa musia navzájom zhodovať v hmotnosti a veľkosti.

 „Pri nákupe vajec musíte venovať pozornosť trom faktorom: čas výroby, výrobca a miesto skladovania,“ hovorí šéfkuchár Alexey Kolotvin. – Čas výroby musí byť uvedený na obale. Čím je vajíčko čerstvejšie, tým je samozrejme lepšie. Výrobca by mal byť vybraný podľa nasledujúceho princípu: kto je geograficky bližšie k predajni, tomu dávame prednosť. Miesto skladovania musí byť suché, čisté a bez cudzích pachov. Vajcia ako špongia absorbujú všetky nežiaduce chute.

Ako variť vajcia namäkko

Vajíčka uvarené namäkko sú skvelou možnosťou raňajok nielen do domácností, ale aj ako pochúťka pre hostí. Ponúkame takmer dokonalý recept na vajíčka namäkko.

1. Vajcia si pripravte vopred tak, že ich necháte zohriať na izbovú teplotu. 
2. Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu. Je dôležité, aby veľkosť nádoby zodpovedala počtu vajec – ak varíte dve vajcia, nedávajte ich do trojlitrovej panvice.
3. Vajcia ponorte do vriacej vody a mierne znížte teplotu.
4. Varte presne 6 minút, potom odstráňte z tepla.
5. Naplňte studenou vodou, niekoľkokrát ju vymeňte, kým nebudú vajcia teplé.

Alexey Kolotvin dodáva:

– Pri tomto spôsobe varenia by sa vajcia mali namáčať do už osolenej vody a oheň by sa mal znížiť až po 30 sekundách varenia vo vriacej vode.

Ako uvariť vajcia na tvrdo

Práve vajíčka uvarené natvrdo sú nevyhnutnou zložkou mnohých šalátov a polievok. Zdalo by sa to ťažké? Ale aj tu je dôležité nepreexponovať vajcia, inak bude proteín príliš hustý a takmer bez chuti a žĺtok bude pokrytý škaredým sivým kvetom. 

1. Vajcia nechajte pri izbovej teplote asi hodinu.
2. Nalejte vodu do panvice tak, aby úplne pokrývala vajcia. Dajte na oheň, pridajte lyžicu soli a vložte vajcia do vody.
3. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 8-10 minút.
4. Vypustite horúcu vodu, naplňte ju ľadovou vodou a nechajte vychladnúť.

Ako uvariť vajcia, aby sa dali ľahko ošúpať

Často si nemyslíme, že čistenie vajec priamo závisí od teploty produktu a vody, ako aj od spôsobu varenia. Spravidla vyberieme vajcia z chladničky, rýchlo ich hodíme do vody, priložíme na oheň a ideme na vec. Ak ale potrebujeme získať bezchybné vajíčka napríklad na ozdobenie šalátu, existuje niekoľko jednoduchých pravidiel.

1. Pred varením nezabudnite vybrať vajcia z chladničky a nechajte ich ohriať pri izbovej teplote.
2. Vajcia je najlepšie ponoriť už do vriacej osolenej vody.
3. Po uvarení musia byť vajcia ponorené do ľadovej vody, v prípade potreby ju niekoľkokrát vymeňte, aby sa produkt úplne ochladil.

   – Hotové vajcia sa musia ochladiť v ľadovej vode aspoň 15 minút, – navrhuje Aleksey Kolotvin.

4. Vajíčka je najlepšie čistiť pod tečúcou studenou tečúcou vodou.

Ako uvariť pošírované vajcia

Pošírované vajce možno bezpečne zaradiť do kategórie gurmánskych jedál. Vajíčka bez škrupiny sa prvýkrát varili vo Francúzsku až pred štyrmi storočiami, zatiaľ čo recept sa do našej krajiny dostal až v XNUMX. storočí. Dnes mnohé podniky – od skromných kaviarní až po gurmánske reštaurácie – ponúkajú rôzne jedlá, ktorých hlavnou ingredienciou je stratené vajíčko.

Na prvý pohľad sa môže zdať, že príprava takéhoto jedla je letecká akrobacia, v bežnom živote nedosiahnuteľná. Zdieľame recept, ako rýchlo a jednoducho uvariť stratené vajíčko.

1. Samotný výrobok musí byť čerstvý. Vajíčko ponorte do misky s vodou izbovej teploty. Ak vajce zostane ležať na dne, pokojne ho použite na varenie.
2. Nalejte do panvice viac vody, ak chcete, pridajte soľ a ocot (4 polievkové lyžice na 1 liter vody) - zabránia šíreniu bielkovín. Zohrievajte vodu, kým sa neobjavia bubliny, ale nepriveďte ju do varu. 
3. Najprv rozbite vajíčko do malej nádoby, pomocou lyžice vytvorte vo vode lievik a začnite doň opatrne liať vajíčko. Lyžicou naberajte roztečený proteín a naviňte ho okolo vajíčka.
4. Varte nie dlhšie ako 4 minúty, kým vajíčko nezačne plávať.

– Ak sa vám nepáči chuť octu, môžete ho pokojne nahradiť citrónovou šťavou – efekt bude rovnaký, – zdieľa svoju osobnú skúsenosť Aleksey Kolotvin. – Aby sa vajíčko nepoškodilo, je lepšie ho naliať nie do samotného lievika, ale bližšie k okraju panvice. Ak chcete, aby bol žĺtok veľmi tekutý, varte vajce 1,5-2 minúty. Aby to zhustlo – varte asi 4 minúty. Vajíčko opatrne vyberte dierovanou lyžicou, preneste na papierovú utierku zloženú v niekoľkých vrstvách a jemne utrite. 

Ako variť prepeličie vajcia

Tradične sa verí, že prepeličie vajcia sú oveľa zdravšie ako kuracie vajcia. To sa dá ľahko dokázať faktami. V prvom rade prepeličie vajcia v porovnaní s kuracími obsahujú 1,5-krát viac vitamínov A, B1 a B2, dvakrát toľko železa, sú bohatšie na horčík, fosfor a draslík. Okrem toho prepeličie vajcia nespôsobujú alergické reakcie, takže ich dokonca možno podávať deťom ako doplnkovú stravu už v 7-8 mesiacoch. Štúdie tiež potvrdzujú, že prepeličie vajcia sú menej pravdepodobne napadnuté salmonelou (črevná baktéria, ktorá spôsobuje akútnu infekciu a poškodenie gastrointestinálneho traktu). Proces varenia prepeličích vajec je veľmi jednoduchý.

1. Vajcia vyberte z chladničky vopred, aby mali izbovú teplotu.
2. Do hrnca nalejte studenú vodu, vložte do nej vajcia, pridajte pol lyžičky soli. Je dôležité, aby hladina vody úplne pokrývala vajíčka a bola dokonca o niečo vyššia.
3. Priveďte do varu a varte ďalšie 4 minúty – takto ušetríte najviac živín.
4. Odstráňte z tepla, zakryte studenou vodou a nechajte 5 minút pôsobiť.

Chutné a jednoduché recepty s varenými vajíčkami

Plnené vajíčka s tuniakom

Plnené vajíčka sú jednoduché, rýchle na prípravu a chutné občerstvenie. Plnka môže pozostávať jednoducho zo žĺtka s omáčkou a korením, prípadne do nej môžete pridať zeleninu, klobásu či rybu. Zameriame sa na poslednú možnosť.

Varené vajcia ochladíme v ľadovej vode a opatrne ošúpeme, aby sme nepoškodili bielkoviny. Prekrojíme ich na polovicu, vyberieme 4 žĺtky a v samostatnej miske zmiešame s tuniakom, majonézou a korením. Naplňte polovice vajec plnkou a položte na servírovací tanier. Zvyšné 2 žĺtky nastrúhame na hrubom strúhadle a ozdobíme nimi plnené vajíčka.

Škótske vajcia

Alternatívnym receptom na sekanú sú škótske vajcia. V tejto interpretácii sa vajcia môžu podávať na stole ako predjedlo aj ako hlavný chod.

Do mletého mäsa pridáme nasekaný alebo nadrobno nasekaný cesnak, soľ, korenie a premiešame. Mleté mäso rozdelíme na 6 rovnakých častí a do každej zabalíme ošúpané vajíčko. Guľky obalíme v múke, namáčame v rozšľahanom vajci, potom v strúhanke a smažíme na panvici 3-5 minút. Vyprážané guľôčky rozložíme na plech a pečieme v rúre ďalších 5-10 minút, kým sa úplne neuvaria. Ak chcete, môžete ozdobiť zeleňou.

Omáčka z varených vajec

Táto omáčka sa môže pridať k mäsu a rybám, obliecť šalátom a dokonca len natrieť na chlieb. S ním bude jedlo uspokojivejšie a šťavnatejšie. A čo je najdôležitejšie, omáčka sa pripravuje rýchlo a jednoducho.

Uvarené vajcia ochladíme, ošúpeme a oddelíme žĺtky od bielkovín. V samostatnej miske vyšľaháme žĺtky spolu s jogurtom, citrónovou šťavou, olivovým olejom a cesnakom. Veveričky sú jemne nakrájané a odoslané do omáčky. Podľa chuti môžete pridať soľ, korenie alebo bylinky.

Populárne otázky a odpovede