Žijem v Singapure už dva roky, a hoci je život expatov tu dosť izolovaný, ak si to želáte, môžete sa veľa naučiť o miestnych tradíciách, kultúre a kuchyni. Ako asi hádate, práve potraviny skúmam s osobitnou horlivosťou a dnes som sa rozhodol hovoriť o takej kategórii rastlín, ako je zelená listová zelenina.
Čínska listová zelenina je nielen veľmi bohatá na živiny, ale môže tiež spestriť váš jedálniček a chuťové skúsenosti. Niektoré nájdete vo väčšine supermarketov a môžete si ich pripraviť sami, zatiaľ čo iné sa dajú ľahšie objednať v ázijských reštauráciách. Tieto jednoduché pravidlá vám pomôžu pri výbere a príprave čínskej listovej zeleniny:
- Kupujte iba čerstvé zelené farby bez žltých a pomalých listov a tmavých škvŕn.
- Odrežte konce stoniek a odtrhnite poškodené alebo zažltnuté listy.
- Umyte, umyte a znova umyte! Takto odstránite zvyšky hnojív. Vložte zeleninu a listy do veľkej misy z nehrdzavejúcej ocele alebo plastu so studenou vodou, pretrepte, nechajte chvíľu odpočívať a potom premiestnite do veľkého cedníka. Postup opakujte ešte dvakrát.
- Zeleninu osušte: mali by byť vlhké, ale nie mokré. Nezabudnite použiť zeleninu do hodiny alebo dvoch po umytí.
Tu uvádzame najbežnejšiu čínsku listovú zeleninu.
Bok choi
Túto čínsku kapustu nájdete v bežných obchodoch s potravinami, ale častejšie predávajú obrie bok-chu s bielymi stonkami a veľkými tmavozelenými listami. Sú staršie a o niečo tvrdšie ako menšia zelenina, ale stále celkom jemné a sladké. Je dobré nakrájať si takú veľkú kapustu na šaláty. Pre zeleninové ozdoby wok a iné čínske jedlá je však najlepšie použiť menší bok-cho s mäsitými svetlozelenými stopkami. Recept nájdete v mojej aplikácii. Mimochodom, moja matka a niektorí priatelia celkom úspešne pestujú bok-choy v ruských letných chatkách!
Čínska brokolica
Táto kapusta má dlhé zelené stonky s tmavými, hustými listami. Čínska brokolica je sladšia a oveľa menšia ako obvykle, hlavnou vecou je vybrať si takú, ktorá nemá príliš hrubé listy a otvorené kvetenstvo. Pred dovarením odstrihnite konce stoniek a z každého stonky ošúpte hrubé vrchné šupky, ako keby ste šúpali špargľu. Nakrájajte stonky a pridajte ich priamo do misky na varenie: veľmi rýchlo dosiahnu požadovaný stav. Môžete ich variť celé, napríklad s ustricovou omáčkou.
Choi-sum alebo yu-choi
Táto kapusta pripomína čínsku brokolicu, ale je oveľa sladšia a jemnejšia, listy majú podobnú štruktúru ako bok choy, dajú sa variť ako príloha, dusiť sa, pridávať do polievok a vyprážať. Mimochodom, táto zelenina sa používa na výrobu oleja.
Čínsky vodný špenát
Táto dlhá listová zelená zelenina s dutými stonkami sa pestuje vo vode alebo vlhkej pôde. Na prípravu stonky nakrájajte na tretiny a dochuťte cesnakom, kvaseným tvarohom alebo krevetovou pastou. Čerstvý špenát je možné jesť aj surový bez odrezávania listov. Môžem povedať, že tieto zelené sú moje obľúbené medzi ázijskou listovou zeleninou.
Čínsky špenát alebo amarant
Listy tohto špenátu môžu byť v strede pevné svetlozelené alebo jasne karmínové. Chutia ako obyčajný špenát, skúste ich osmažiť na cesnaku a tamari.
čínska kapusta
Táto šťavnatá, veľká zelenina má veľmi jemnú a sladkú chuť. Používa sa na výrobu polievok, šalátov, rezancov, praženice. Vyberte si pevné hlavice jednotnej farby a ihneď po privezení zo supermarketu varte!
Čínsky zeler
Stonky čínskeho zeleru sú dlhšie a tenšie ako zvyčajne a pravdepodobne nie každému bude chutiť ich žiarivá aróma a chuť. Ak ste pripravení to oceniť, skúste im pripraviť praženicu.
Zeleň čínskej horčice
Horká chuť tejto zdravej zeleniny sa snúbi s pikantnou sladkosťou zázvoru. Skúste nakladanú horčičnú kapustu.
žerucha
Po uvarení má táto zelenina jemnú chuť a je vynikajúcou prílohou.
Hrachové výhonky (listy)
Veľké hrachové listy sú mäkšie ako malé klíčky. Použite ich na prípravu akéhokoľvek čínskeho jedla.
Jedlá ďatelina
Listy a stonka ďateliny jedlej majú sladkú bylinnú chuť a varia sa veľmi rýchlo. Kúpte si ho v reštauráciách, veľkých obchodoch a na osvedčených trhoch, aby ste sa vyhli toxickému, nejedlému vzhľadu. Tu, rovnako ako pri hubách: je dôležité vedieť, ktoré z nich môžete jesť.
Jedlá chryzantéma
V čínskych reštauráciách existujú dva druhy jedlej chryzantémy: s malými zubatými listami (zvyčajne praženicami) alebo so zaoblenými a širokými hrubými listami (pripravujú nielen praženicu, ale aj inak).
Aster indický
Táto kvitnúca bylina je široko používaná vo východoázijskej kuchyni. Mladé listy a stonky zozbierané skoro na jar sa kvôli svojej zvláštnej príchuti považujú za pochúťku.