Obsah
Ako zvoliť správnu veľkosť kreviet
Kupujúci kreviet sa zvyčajne zaoberá mrazenými potravinami. Hmotnostné nemenované krevety sú najlacnejšie a riskujeme, že pri nich napadne sneh, ľad a viackrát rozmrazené morské plody. Dobrý výrobca tovar starostlivo zabalí, na obale nechá okno, aby ste si boli istí realitou deklarovaného kalibru obsahu. A obsah je veľmi odlišný.
Atlantik, studená voda krevety nie sú veľké a ich kalibre vyzerajú takto: 50–70 (kusov na kilogram) - vybrané krevety; 70–90 - stredné; 90–120 sú malé. Čím chladnejšia je voda, v ktorej krevety žijú, tým sú menšie a šťavnatejšie. Severné hlbokomorské krevety zriedka dosahujú veľké veľkosti 31–40. Takéto krevety sú úžasne vhodné na prípravu šalátov, predjedál, servírovanie polievok a veľmi malé sa v škandinávskej kuchyni často používajú na toasty a pochutiny.
Tropická alebo teplá voda, krevety sú rozdelené do dvoch hlavných typov: tiger a kráľ. Sú oveľa väčšie ako studenovodné (až 25 cm dlhé) a majú kalibery nasledujúce: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Zástupcovia najnovších kalibrov sú v porovnaní s atlantickým malým poterom skutočnými príšerami. A to sa prejavuje predovšetkým na cene, ktorá je niekoľkonásobne vyššia. Zjedzte to a, ako sa hovorí, „“. Veľké krevety sú varené samostatne a zvyčajne sa podávajú so zeleninou.
Výber kreviet: celé, nakrájané a olúpané
Krevety sa predávajú nepokrájané, nakrájané (bez hlavy) alebo olúpané (bez hlavy a bez škrupín). Nedokončené - lacnejšie. To však neznamená, že ich nákup je výnosnejší. Na 1 kg olúpaných sú asi 3 kg nelúpaných.
Nakrájané krevety sa kalibrujú rovnakým spôsobom na kus, nie však na kilogram, ale na anglickú libru (454 gramov). Z akých dôvodov výrobcovia nechali libry, zostalo záhadou. A existujú aj originály, ktoré vyjadrujú kaliber písmenovým označením, ako sú veľkosti odevov, napríklad XL alebo XXL. Tu, kým nenahliadnete do balíka, nebudete chápať, kde má táto kreveta šesťdesiat a kde deväťdesiat.
Existuje však aj náznak: na akomkoľvek zahraničnom obale sa určite nájdu slová, ktoré viac-menej definujú kaliber. - sú to najčastejšie krevety z teplých vôd. - krevety studenej vlny, ktorých kaliber je takmer vždy pod 31–40.
Všetky výhody výberu menších kreviet
V pomere „veľkosť - cena“ existuje veľa odtieňov. Je jednoduchšie variť s veľkými krevetami, obzvlášť obľúbenými u kuchárov Tigrie krevety s charakteristickými pruhmi na ulite, ktoré sa pestujú na farmách v Stredozemnom mori, Malajzii, na Taiwane a v ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie. Predávame tiež obrovské krevety slon - až 30 cm dlhé.
V mnohých krajinách, kde je veľkosť uvoľnenejšia, menovite atlantik krevety zo studenej vody sú veľkou exotikou ako pre svoju chuť, vysoký obsah vitamínov, tak aj pre relatívne malý úlovok, ktorý tvorí niekoľko percent objemu úlovku teplovodných kreviet. Hovoríme o vybraných atlantických krevetách 50-70 kalibru. „Semená“ kalibru 120 a vyššie sú už „krill“. Malo by sa tiež pamätať na to, že škrupina kreviet sa používa aj na výrobu aróm z kreviet a „rakovinového oleja“, zatiaľ čo atlantická chuť je viac. Napriek hlasným epitetám o tigroch a kráľoch je mäso menšej atlantickej krevety na celom svete hodnotené vyššie.
Obíjanie kreviet
Nazýva sa pokrývka morských plodov a rýb a jednotlivo tenkou vrstvou ľadu zasklenie… Zabraňuje chudnutiu pri dlhodobom skladovaní a udržuje kvalitu. Ihneď po úlovku sa krevety priamo na rybárskej lodi uvaria v morskej vode a potom sa veľmi rýchlo zmrazia na teplotu -25 až 30 ° C.
Ale čokoľvek, čo spotrebiteľ nemôže okamžite skontrolovať, vedie bezohľadných dodávateľov k pokušeniu. Percento zasklenia, to znamená v skutočnosti ľadu, by v konečnom produkte malo byť podľa našich GOST 4%. Väčšina nezávislých testov ale ukazuje obsah ľadu 10 až 40%.
Čo je dobré …
Zmrazené krevety majú rovnomernú farbu, tenkú „glazúru“ a stočený chvost.
Kaliber na balení sa zhoduje s kalibrom na cenovke.
Hnedá hlava je znakom tehotnej krevety, jej mäso je veľmi zdravé.
Zelená hlava sa vyskytuje u jedincov, ktorí sa živia určitým typom planktónu. A nie je na tom nič zlé.
... A čo je zlé
Vyblednuté miesta na škrupine a hrudky snehu vo vreci - počas skladovania došlo k porušeniu tepelného režimu.
Ak krevety vyzerajú ako kúsok ľadu, potom sa ponorili do vody, aby napučali, a potom sa zmrazili.
Čierna hlava hlási, že krevety mali bolesti.