Ako si vybrať ten správny sterlet?

Sterlet je jednou z veľkých rýb. Veľkosť dospelého človeka dosahuje 60 cm. Charakteristickým rysom tejto ryby je ostrá hlava, na ktorej prednej časti sú dobre viditeľné dve antény. Sterlet nemá váhy, ale existujú platne, ktoré sa mu podobajú. Tento druh rýb sa predáva v mrazenej alebo chladenej verzii.

Sterlet je možné predať:

• celé a nerozrezané;
• vypitvané;
• mrazené;
• vo forme filé, balených v baleniach.

Ako si vybrať sterlet

Sterlet je potrebné vyberať nielen v súlade so všeobecnými pravidlami pre nákup rýb, ale tiež ho hodnotiť podľa niektorých individuálnych charakteristík. Ak existujú aj najmenšie pochybnosti, mali by ste odmietnuť jeho nákup. Rozmaznaná ryba bude nielen chutiť zle, ale bude aj zdraviu škodlivá.

Aký sterlet si môžete kúpiť:

• povrch chladeného sterletu by mal byť vždy mokrý, ale nie lepkavý alebo príliš klzký;
• akékoľvek chyby na povrchu sterletu nie sú prípustné (v miestach poškodenia sa okamžite tvoria baktérie, ktoré urýchľujú proces hnitia rýb);
• oči sterleta by mali byť čisté a „pozerať“ rovnomerne (ak „pohľad“ na rybu smeruje nahor, potom je jej trvanlivosť príliš dlhá);
• pri pritlačení prsta na kožu sterleta by nemali byť žiadne preliačiny (táto metóda hodnotenia je použiteľná iba pre chladené ryby, takýto experiment nebude fungovať pre mrazený výrobok);
• žiabre čerstvých sterletov sú vždy svetlé a majú charakteristický červený odtieň (žiabre musia byť čisté);
• pri rezaní je mäso z čerstvých sterletov vždy ťažké oddeliť od kostí;
• mrazený sterlet by sa nemal rozlišovať príliš veľa ľadu alebo snehu (ak je veľa snehu a na jeho povrchu je žltý alebo ružovkastý odtieň, potom bola ryba zmrazená viac ako raz);
• chladený alebo mrazený sterlet musí byť vždy čistý (zmrazené častice trosiek, kontaminácia v žiabroch alebo v iných oblastiach rýb sú znakom porušenia pravidiel ich lovu, prepravy a skladovania).

Ak je sterlet zakúpený mrazený, musí byť rozmrazený prirodzene alebo v studenej vode. Po rozmrazení by si ryba mala zachovať tvar a tradičnú rybaciu vôňu.

Aký sterlet by sa nemal kupovať:

• ak je povrch chladených rýb príliš suchý alebo je jasne viditeľný hlien, potom ho musíte odmietnuť kúpiť (ryba bola uložená nesprávne alebo sa začala zhoršovať);
• ak charakteristická rybacia aróma obsahuje cudzie pachy, nemôžete si kúpiť sterlet (zápach môže byť zhnitý alebo pripomínať pleseň);
• žltý kvet na rybách je vždy znakom kazenia (kvet môže mať formu škvŕn alebo pruhov);
• nemali by ste kupovať sterlet, ak sú na jeho povrchu modriny, poškodenia alebo škvrny neznámeho pôvodu);
• sivé žiabre nájdete iba v sterlete, ktorý bol dlhodobo nesprávne skladovaný (akékoľvek odchýlky od červeného odtieňa v tomto prípade by mali byť dôvodom na odmietnutie nákupu rýb);
• ak sa mäso pri rezaní sterletu príliš dobre oddeľuje od kostí, potom ryba nie je čerstvá (ak je taká nuansa kombinovaná s kyslou vôňou a hlienom na koži, potom by sa v žiadnom prípade nemal jesť taký sterlet);
• ak pri pritlačení prsta na kožu sterletu zostane zub, potom je ryba definitívne zatuchnutá (sterlet sa môže začať zhoršovať, bol opakovane zmrazený alebo rozmrazený alebo bol nesprávne skladovaný);
• chladené ryby je možné predávať na pultoch obchodov na určité časové obdobie (spravidla nie dlhšie ako 14 dní), preto ak existujú podozrenia, je lepšie požiadať predajcu o osvedčenie s uvedením dátumu úlovku sterilla a načasovanie jeho uvedenia na trh).

Sterle má namiesto šupín akési kostené platničky, ktoré môžu byť ukazovateľmi čerstvosti rýb. Ak tesne priliehajú k telu, potom je sterlet čerstvý. Keď sa pláty odlepia, nebude možné pomenovať kvalitnú rybu.