1. skladovanie
Skladovanie zeleniny je kľúčové. Na trhu si vyberajte tie najzrelšie exempláre – pamätajte však, že sa nedajú dlho skladovať, preto ich nekupujte na budúce použitie. A okamžite sa vyhnite zelenine, ktorá je poškodená – dá sa skladovať ešte menej. Zelenina miluje vlhkosť – zabraňuje krčeniu, preto je najlepšie ju uchovávať v špeciálnej priehradke v chladničke. Škodí však aj príliš vysoká vlhkosť, preto zeleninu najskôr zabaľte do papierových utierok a potom ju poukladajte do igelitových vrecúšok s otvormi – takto vydrží najdlhšie.
2. Pred varením
Každý chce v dnešnej dobe ušetriť čas, ale krájanie zeleniny dlho pred varením je istý spôsob, ako skončiť so scvrknutými kúskami. Akonáhle sa zelenina nakrája, začne vysychať a oxidovať, stráca svoj vzhľad – a živiny! Zeleninu nakrájajte najskôr niekoľko hodín pred varením. Ak predsa len nakrájate zeleninu vopred, zabaľte ju aspoň do papierovej utierky a vložte do igelitového vrecka. A vo všeobecnosti je lepšie umyť zeleninu bezprostredne pred varením alebo krájaním.
3. Neprepečte
Ak ste zvyknutí variť aj tú najchutnejšiu zeleninu príliš dlho, určite a pevne sa zaradí medzi tie „najneobľúbenejšie“! V skutočnosti, ak nemáte v úmysle pripraviť polievku bez problémov, nemali by ste zeleninu vôbec variť: tým sa zničí väčšina jej užitočných látok a výrobok bude neatraktívny v štruktúre a vzhľade. Zdravšie (a rýchlejšie) je variť zeleninu na grile alebo rýchlo opražiť vo woku – chutí lepšie a zachová sa viac živín! Blanšírovanie zeleniny vo vriacej vode je však možné, potrebné a správne: to vám umožní úplne uvariť najjemnejšiu z nich a zmäkčiť tú tvrdšiu a tvrdohlavejšiu pre ďalšie rýchle varenie. Horkú zeleninu je obzvlášť užitočné blanšírovať – odstráni sa tým horkosť napríklad z niektorých druhov zeleniny. Zeleninu je tiež dobré pred hlbokým zmrazením blanšírovať.
Na blanšírovanie zeleniny budete potrebovať veľký hrniec s vriacou vodou. Ponorte do čerstvého produktu a premiešajte lyžicou s dlhou rúčkou. Už za pár minút začne zelenina meniť farbu na jasnejšiu farbu a trochu zmäknúť. Sledujte čas – nechceme získavať „biomasu“! Po takejto šetrnej tepelnej úprave je dobré zeleninu hodiť na ľad alebo aspoň opláchnuť studenou vodou pod kohútikom, v cedníku. Potom nechajte prebytočnú vodu odtiecť. Zmrazte alebo pokračujte vo varení podľa zvoleného receptu – napríklad vyprážajte. Blanšírovanie umožňuje výrazne skrátiť čas varenia zeleniny pri zachovaní jej výhod.
4. Korenie a korenie
Zvyčajne má každá zelenina svoju prirodzenú, príjemnú chuť. Ale ak chcete pridať korenie - prečo nie! Okrem toho, pečenie s cibuľou alebo cesnakom dodáva zelenine zvláštnu chuť. Ak chcete zmeniť horkú chuť zeleniny, môžete skúsiť pridať agávový nektár alebo cukor. Ak chcete pridať kyslosť, môžete zeleninu pokvapkať octom alebo pridať trochu čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy. Mnoho ľudí má naozaj rád kombináciu balzamikového octu so zeleninou: má špeciálnu „ovocnú“ príchuť. Ďalším obľúbeným zeleninovým jedlom je Worcestershire omáčka. Pridajte tamarindovú pastu, sójovú omáčku, omáčku „vaša charakteristická“ a kombinácie korenia – možnosti sú nekonečné! Hlavnou vecou však nie je preháňať to s korením, pretože zelenina to „nemá rada“. Uprednostnite ľahké, nevtieravé chute.
záver
Vo všeobecnosti platí, že hlavným pravidlom tepelnej úpravy zeleniny nie je preháňať to, inak nebude konečný produkt chutný, chutný a zdravý. Nezabudnite blanšírovať zeleninu! A nedávajte do riadu príliš veľa naraz, tepelná úprava zeleniny vyžaduje voľný priestor – ak nie je riad dostatočne priestranný, je lepšie variť po porciách.