Ako variť pečienku

Kedysi mi viac chutilo varenie prívarkov, ale keď som pocítila rytmus varenia a chuť pečienky, tak som sa do tohto jedla naozaj zamilovala. Proces umývania a krájania zeleniny je dobrý upokojujúci proces na konci pracovného dňa. Praženica sa získa ako výsledok troch po sebe nasledujúcich krokov: 1) Najprv musíte v rastlinnom oleji opražiť korenie (napríklad čili papričky, cesnak a šalotku). 2) Potom pridajte zeleninu a vývar (niektoré recepty používajú dusenú zeleninu). 3) Aby bolo jedlo husté, pridajte na konci varenia omáčku alebo kukuričný škrob. V prvej fáze dáme oleju chuť a vôňu. Na druhom – uvaríme zeleninu a na treťom – nám vznikne hustá omáčka. Na pečenie je najlepšie použiť wok s tenkými stenami. Tenké kovové steny veľmi dobre vedú teplo, čo umožňuje rýchle varenie zeleniny. Ak varíte na veľkej svetlej panvici, vaše pohyby by mali byť veľmi rýchle a rázne. Zeleninu premiešajte veľkou kovovou špachtľou. Najlepší spôsob, ako získať hot pot master class, je ísť do čínskej reštaurácie a pozrieť sa, ako to varia. Toto je veľmi vzrušujúci pohľad. Technika pečenia Existujú veľmi jednoduché recepty na vegetariánsku praženicu – napríklad pečienku z jednej zeleniny, ale existujú aj zložité recepty – s tofu, rezancami a inými výrobkami. Bez ohľadu na počet a rozmanitosť ingrediencií je technika prípravy pečienky rovnaká: 1) Všetky ingrediencie dôkladne umyte a nakrájajte, v prípade potreby zeleninu blanšírujte a vložte do rôznych misiek. Než začnete variť, mali by ste mať všetko po ruke. 2) Vo woku rozohrejeme rastlinný olej a potrieme ním steny hrnca. (Aby ste zistili, či je olej dostatočne horúci, môžete do hrnca vložiť malý kúsok čerstvého zázvoru, keď sa sfarbí do svetlohneda, znamená to, že sa olej zohrial). 3) Pridajte korenie (šalotka, zázvor, cesnak, vločky červenej papriky) a ihneď začnite miešať. Tento proces trvá od 30 sekúnd do 1 minúty. 4) Pridajte zeleninu a niekoľko štipiek soli a dôkladne premiešajte kuchynskou vareškou. Miešaním zo stredu hrnca sa zelenina uvarí rýchlejšie. 5) V prípade potreby pridajte vývar alebo vodu, v ktorej boli namočené huby, sójová omáčka, tofu a iné podobné prísady. 6) Ďalej v niektorých receptoch treba hrniec prikryť pokrievkou a zeleninu uvariť do mäkka. Potom musíte v strede zeleniny urobiť malú priehlbinu a pridať zriedený kukuričný škrob. Keď škrob zhustne a stmavne, musíte všetko premiešať. 7) Na konci varenia pridajte ľahké korenie (pražené sezamové semienka, arašidové maslo, koriander, pražené semienka alebo orechy), ochutnajte, podľa chuti pridajte soľ alebo sójovú omáčku a podávajte. Zdroj: deborahmadison.com Preklad: Lakshmi