Ako fajčiť masť doma. Video recept
Údenú bravčovú masť, ktorú majú radi mnohí, si doma ľahko uvaríte. Existuje mnoho receptov, ktoré vám umožňujú údiť bravčovú masť sami (so špeciálnym vybavením aj bez neho). Náklady na bravčovú masť sú nízke a chuť po údení je úžasná. Okrem toho prítomnosť kyseliny arachidónovej v tomto produkte pomáha zvyšovať imunitu a vitalitu, čo je obzvlášť dôležité v chladnom období.
Ako fajčiť masť doma
Ako správne fajčiť bravčovú masť
Na výrobu horúceho údeného bravčového tuku budete potrebovať hotovú alebo domácu udiareň, ako aj nasledujúce produkty:
- 1,5 kilogramu bravčovej masti
- 5 litrov vody
- ½ kilogramu soli
- cesnak
- bobkový list
- suchá horčica
- Mleté čierne korenie
Na fajčenie zvoľte „správnu“ masť. Najlepšie je karé s vrstvou mäsa alebo pásikom slaniny z podbruška.
V prvom rade pripravte masť na údenie. Za týmto účelom pripravte soľanku. Soľ rozpustite v studenej vode. Potom slaninu dobre opečte, nastrúhajte ošúpaný a prelisovaný cesnak, suchú horčicu a nasekané bobkové listy. Vložte slaninu do fyziologického roztoku a vložte na chladné miesto na 3-5 dní. Po uplynutí tejto doby vyberte slaninu z fyziologického roztoku, opláchnite teplou vodou a osušte zavesením na háčiky.
Ak do fajčiarskej panvice k vetvičkám pridáte škrupinu alebo rozmarín, potom slanina získa neobvyklý odtieň a arómu.
Na fajčenie zbierajte jelšové, čerešňové alebo jablkové vetvičky, drevnú štiepku a piliny, premiešajte a namočte na niekoľko minút do vody. Potom ho vložte do špeciálneho zásobníka udiarne. Dajte zariadenie na fajčenie na mierny oheň, na vrch položte podnos s vodou. Bude do nej odtekať tuk. Zostavte svoje zariadenie podľa pokynov a údte bravčovú masť 40 - 45 minút pri teplote 35 - 50 stupňov.
Začnite variť pri najnižšej teplote a postupne zvyšujte teplotu na najvyššiu. To je predpokladom správneho fajčenia. Celý proces je sprevádzaný veľkou stratou vlhkosti. Vďaka tomu má bravčová masť dlhú trvanlivosť.
Recept na domácu údenú masť
Tento recept vám umožňuje variť za studena údené bravčové mäso doma bez použitia fajčiarskych zariadení.
Bude to vyžadovať:
- 3 kilogramu bravčovej masti
- 2 litrov vody
- ½ kilogramu soli
- 1 pohár „tekutého dymu“
- Mleté čierne korenie
- cesnak
- bobkový list
Pre metódu údenia za studena zvoľte homogénnu masť, bez žíl.
Masť nakrájame na kúsky s veľkosťou asi 5 x 6 centimetrov. Každý z nich potrieme zmesou cesnaku, korenia a nasekaných bobkových listov.
„Tekutý dym“ je prírodné alebo syntetické aromatické činidlo, ktoré dosahuje prirodzený efekt fajčenia. Dodáva sa v práškovej alebo tekutej forme. V tomto receptúre je lepšie použiť tekutý koncentrát.
Potom pripravte soľanku zriedením libry soli v 2 litroch vody. Do roztoku pridajte pohár „tekutého dymu“.
Kusy slaniny ponorte do slaného nálevu a dajte na týždeň na chladné miesto. Potom vyberte slaninu a nechajte ju niekoľko dní sušiť. Po uplynutí tejto doby bude lahodná údená slanina pripravená na konzumáciu.