Rybí maškrtník je horúce jedlo pripravované na báze výdatného rybieho vývaru, do ktorého sa pridáva rôzna zelenina. Chuť hodgepodge je oveľa bohatšia ako chuť jednoduchej rybacej polievky, ale na jej prípravu sú potrebné lahodnejšie produkty.
Rybia hodgepodge polievka: recept s fotografiou a videom
Na prípravu vývaru budete potrebovať: - 0,5 kg rýb rôznych odrôd (vhodné sú morské aj riečne); -1 stredne veľká cibuľa; - 1 koreň mrkvy; - koreň petržlenu; - bobkový list, korenie, soľ podľa chuti.
Rybí hodgepodge sa líši od rybej polievky alebo rybej polievky, vrátane skutočnosti, že na jej prípravu si môžete vziať niekoľko odrôd nielen čerstvých, ale aj mrazených rýb.
Na prípravu hodgepodge vo vývare potrebujete: - 0,5 kg filé z ušľachtilých odrôd červených rýb (môžete použiť pstruha, lososa, jesetera); - 1 hlava cibule; - 30 g masla (môže sa použiť aj rastlinný olej, ale živočíšny tuk dodáva vývaru osobitnú bohatosť); - 2 kyslé uhorky; - 100 g olúpaných olív; - 1 polievková lyžica l. múka; - 200 g zemiakov; - soľ, čierne korenie; - petržlen.
Ak sa na ryžu vezme celá ryba, potom by sa mala pred varom rozobrať na filé, pretože je nepohodlné oddeľovať dužinu od kostí v hotovej polievke
Ryby na vývar je potrebné vyčistiť a vypitvať, variť v dvoch litroch vody spolu s bobkovým listom, soľou, korením, cibuľou, mrkvou a koreňmi, pričom nezabudnite odstrániť penu, ktorá vyniká. 30 minút po varení musí byť vývar prefiltrovaný cez gázu a ryby a zelenina používané na varenie odložené. V tomto recepte už nie sú potrebné.
Súčasne musíte pripraviť omáčku. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a opražíme na masle. Potom, čo zezlátne, nalejte do panvice niekoľko polievkových lyžíc hotového vývaru, povarte, pridajte múku a varte, kým nevznikne hustá omáčka. Aby sa múka nespálila, musí sa miešať.
Do zvyšného vývaru musíte vložiť rybie filé, zemiaky nakrájané na tyčinky, slamky nakladaných uhoriek a zapáliť. Keď je ryža hodgepodge varená štvrť hodiny, dajte tam olivy, petržlenovú vňať a cibuľu opraženú na múke. Potom musíte polievku variť, znížiť teplotu a po niekoľkých minútach ju vypnúť.
Hlavným kritériom pripravenosti hodgepodge je mäkkosť zemiakov, pretože červené ryby nakrájané na malé kúsky sa varia veľmi rýchlo. Hodgepodge možno podávať na stôl, po častiach ozdobené kúskami citrónu a veľkými krevetami, varené spolu s rybami, aby sa získal vývar. Citrónová šťava dodáva jedlu miernu kyslosť, zvýrazňuje ryby a ďalšie prísady.