Obsah
Žihľavové šaláty
Na varenie používajte mladé listy žihľavy zelený šalát. Aby žihľava nehryzla, musíte ho najskôr vložiť do cedníka alebo sita a zalejte vriacou vodou a potom opláchnite studenou vodou. Chuť šalátu nebude určovaná, samozrejme, nie žihľavou, ale inými prísadami (šaláty, zelenina) a dressingom. Je lepšie, ak je to voňavý rastlinný olej (od horčice po tekvicové semienka) s octom. Na podávanie sa používa aj kyslá smotana.
Tip: žihľava sa dá vymeniť špenát v akomkoľvek studenom šaláte.
Miešané vajcia alebo miešané vajcia so žihľavou
pre praženicu alebo omeletu so žihľavou zeleň treba rýchlo povariť v osolenej vode a dať na sito. Na panvici speníme na oleji nakrájanú cibuľu, dáme tam žihľavu, osolíme, dobre premiešame, podusíme. Podlejeme vajcami, orestujeme. Ak potrebujete podrobnejšie informácie, prečítajte si recept tu.
Rada: varte miešané vajíčka nielen s kuracím mäsom, ale aj prepeličie vajcia.
Žihľavové polievky
Zelená kapustová polievka
Asi najbežnejším receptom na žihľavu je zelená kapustová polievka... Je dôležité vedieť tu:
- Žihľava sa najčastejšie používa nie sama, ale v kombinácii so šťaveľom (je to on a dokonca aj lyžica kyslej smotany ako posledný dotyk bude zodpovedná za kyslosť, ktorá je pre túto polievku povinná).
- Žihľavu je potrebné pred sekaním buď opariť, alebo pracovať s kuchárskymi rukavicami.
- Pretože je žihľava pomerne tvrdá bylina, mala by sa asi desať minút pred varením zaliať vriacou vodou (na rozdiel od šťavelu, ktorý sa pridáva ihneď po vypnutí horáka pod panvicou).
Tip: aby ste počas varenia nestratili všetky vitamíny zo žihľavy, polievku solte tesne pred podávaním.
Polievka v bulharčine
Ďalšou možnosťou pre prvý je žihľava chorba (Bulhari ju volajú a Rumuni -). Tu je úloha žihľavy odlišná ako v kapustovej polievke-nepridáva sa do hotového vývaru, ale akoby ju „vytvára“ sama. Mladé listy žihľavy sa varia v osolenej vode. Potom sa do rastlinného oleja zahriateho na panvici pridá lyžica múky, cibule, štipka červenej papriky. Keď je múka zhnednutá, pridajte na panvicu trochu žihľavového vývaru a po dobrom premiešaní to všetko dajte do kastróla s uvarenou žihľavou. Okamžite sa pridá buď ryža (40-50 gramov) alebo syr feta. V prvom prípade sa polievka varí, kým sa ryža neuvarí, v druhom sa syr uvarí rýchlo (doslova 1-2 minúty). Na konci sa chorba okyslí kvasom, octom alebo citrónovou šťavou.
Tip: do sýtosti chorba (v prípade syra feta) môžete pridať zemiaky, kúsky vareného kura a / alebo vajíčka uvarené natvrdo.
Žihľavová krémová polievka
Na výrobu sa dá použiť žihľava krémová polievka... Na dne panvice podusíme cibuľu a cesnak na rastlinnom oleji, pridáme tam pripravený zeleninový vývar, zemiaky a listy žihľavy, privedieme k varu a potom varíme na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú. Potom to všetko musí byť nakrájané alebo zmiešané a opäť privedené k varu.
Rada: Kurací vývar funguje dobre v krémovej žihľavovej polievke.
Okroshka a botvinia
Do okroshky je možné pridať mierne uvarenú žihľavu. Navyše nielen kysnuté, ale aj „južnejšie“ - s kyslým mliekom (kefír, ayran atď.). V strednej Ázii sa takáto okroška nazýva ayran chalob a často sa varí so žihľavou. A čo ona vynikajúca botvinha ukázalo sa …
Tip: na podávanie určite používajte ľad, ktorý je pripravený z lahodnej pitnej vody
Žihľavové polievky s výdatnými prírastkami
Zelená kapustová polievka je samozrejme skvelá vec, ale nikto ju nezrušil žihľavová polievka s kuracími fašírkami, zasnená kapustová polievka s pohánkou (už ani nie polievka, ale takmer neporiadna kaša) a žihľavová polievka s krupicovou knedľou.
Tip: experimentovať s vývarna ktorých budete variť tieto prvé chody. Kuracie, zeleninové, mäso, šampiňóny - všetko treba vyskúšať.
Koláče, koláče a palacinky so žihľavou
S listami žihľavy sa, rovnako ako takmer so všetkými čerstvými bylinkami, pečú chodidlá... Cesto môže byť droždiea neostré a šupinaté. Na dotyk výplne žihľava nevystupuje sólo, ale v súbore. Napríklad s ryžou. Ryžu uvarte oddelene, takmer do mäkka. Potom cibuľu podusíme na strednom ohni, pridáme k nej nakrájanú žihľavu a po piatich minútach a ryžu - zalejeme trochou vody a niekoľkokrát premiešame, aby bola pripravená. Náplň je pripravená. Mimochodom, namiesto ryže môžete použiť varené proso. Môžete tiež pridať nakrájané varené vajíčko. Pomery môžu byť rôzne: niekto pridá 3 diely obilnín na 2 diely žihľavy, niekto na kilogram žihľavy dá 100 gramov ryže a päť vajec.
Dobrá kombinácia pochádza z mladej kapusty a žihľavy. otestovať toto tvrdenie, pripraviť sa kapustový koláč so žihľavou.
Rada: Do žihľavy pridajte ďalšiu pikantnú alebo listovú zeleň. Plnka na žihľavu a karbonátky zo zelenej cibule: dusíme 5 minút. žihľavy, potom zmiešame s nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou a nakrájaným vajcom. Plnka na žihľavové a špenátové karbonátky: dusíme 2 minúty. žihľava, pridáme špenát a dusíme ešte 3 minúty. Všetky zelené vopred opláchnite a osušte. K zelenine môžete tiež pridať mladý syr ako suluguni alebo osetiansky.
Pečieme s prídavkom žihľavy a iných čerstvých bylín zelená lievance.
Tip: najlepšia kombinácia na palacinky: žihľava a zelená cibuľa.
Talianske cestoviny a rizoto so žihľavou
V domácej kuchyni rôznych regiónov Talianska, rizoto aj zelené cestoviny, v rizoto veľmi jemne nasekané žihľavy sa dávajú už na úroveň „sofritto“, to znamená na samom začiatku varenia, spolu s cibuľou, a keď sa cibuľa stane priehľadnou, stojí za to pridať ryžu.
Pokiaľ ide o cestoviny: do cesta sa dajú blanšírované a nadrobno nakrájané žihľavy (špagety alebo obliečky lasagne zmení farbu na zelenú a žihľava nahradí špenát) a používajú sa napríklad na rôzne dresingové omáčky žihľavové pesto.
Tip: na toto pesto používajte iba kôprové listy, stonky tu nie sú vôbec potrebné!
BONUS: náš rozhovor o žihľave samozrejme nemôžeme ukončiť bez niečoho podmanivého a zvláštneho. Nech sú to talianske halušky (keďže sme sa bavili o cestovinách a rizote vyššie). Malfatti so žihľavou Je niečo!
Tip: k takýmto haluškám môžete skúsiť podať žihľavové pesto, ak ste si samozrejme jeho chuť upravili podľa svojich predstáv
Všetko, čo bolo povedané vyššie, je o listoch. Ale stonky mladej žihľavy sú tiež jedlé. Sú olúpané z listov, blanšírované, potom ponorené do vajíčka a chleba (múka alebo krekry) a vyprážané do krásnej zlatistej farby. Veľmi chutné! Ale zbieranie stopiek žihľavy je dosť zdĺhavé: sú veľmi tenké, dokonca aj na 2 - 3 porcie stoniek musíte nazbierať dosť veľa.