Islandská kuchyňa

Autentická islandská kuchyňa sa dá len ťažko opísať. Často ju nazývajú nezvyčajnou, svojráznou, rustikálnou, vtipnou a čo tam je - divokou. Faktom však zostáva: veľa gurmánov z celého sveta aktívne navštevuje túto krajinu, aby ochutnali miestne pochúťky. A ktovie, čo ich láka viac - neobvyklé kombinácie chutí v zdanlivo bežných jedlách alebo originálne spôsoby ich varenia.

História

O fázach vývoja islandskej kuchyne je veľmi málo podrobných informácií. Je známe, že bol formovaný približne v rovnakom scenári ako kuchyne iných škandinávskych krajín. Tento proces navyše ovplyvňovalo úplne všetko, od histórie formovania samotného štátu až po jeho klimatické a geografické rysy.

Existuje tiež málo údajov o potravinách, ktoré používa.

• Je napríklad známe, že prevaha jahňaciny v strave je vedomým výberom islandského obyvateľstva, ktoré sa po stáročia obávalo, že miestne zvieratá budú nakazené nebezpečnými neduhmi a jednoducho zakázali dovoz akýchkoľvek mäsových výrobkov.
• Pokiaľ ide o konské mäso, v XNUMX. Storočí bolo kvôli christianizácii krajiny úplne odstránené zo stolov Islanďanov, pričom už v XNUMX. Storočí sa na nich pomaly začalo opäť objavovať.
• A na záver o zelenine, ovocí a obilninách. Vzhľadom na chladné obdobie v XIV storočí bolo ich pestovanie tu nemožné. Avšak už v dvadsiatom storočí sa v niektorých oblastiach krajiny zbierala jačmeň, zemiaky, kapusta atď.

Vlastnosti islandskej kuchyne

Asi hlavnou črtou miestnej kuchyne je konzistencia. Posúďte sami: ani po niekoľkých stovkách rokov sa na ňom prakticky nič nezmenilo. Tu prevládajú aj jedlá z rýb a jahňacieho mäsa, ktoré sa pripravujú podľa špeciálnych receptov s dlhou históriou. Je pravda, že miestni kuchári sa už nesústredia na to druhé, ale na kvalitu surovín použitých na ich prípravu.

O zvláštnej vynaliezavosti Islanďanov nemožno mlčať. Možno je to jeden z mála národov, ktoré sa naučili využívať svoju hlavnú atrakciu v procese varenia. Reč je o sopkách - strašných a zákerných, v ktorých miestni obyvatelia pečú chlieb alebo vybavujú skleníky na pestovanie zeleniny.

Vzhľadom na drsné podnebie sú tu jedlá celkom uspokojivé. Okrem toho je podmienečne možné vyčleniť produkty, ktoré sa najčastejšie používajú na ich prípravu. to:

• Ryby a morské plody. Treska, platesa, makrela, losos, sleď, halibut, losos, krevety, mušle, rejnok, homár, žralok - jedným slovom všetko, čo sa nachádza vo vodách obmývajúcich krajinu. A sú na stoloch Islanďanov po celý rok. Údia sa, nakladajú, sušia, solia, dusia sa z nich, vyrábajú sa sendviče a kotlety a pripravujú sa jednoducho originálne jedlá. Napríklad v miestnych reštauráciách si môžete objednať nakladané veľrybie pery, veľrybí steak a ďalšie.
• Mäso. Jahňacie mäso sa nachádza vo všetkých regiónoch. Okrem nej je tu bravčové, hovädzie a teľacie mäso, z ktorého sa pripravuje teplé i studené občerstvenie.
• Mliečne výrobky. Nezaobíde sa bez nich ani jedna škandinávska kuchyňa a výnimkou nie je ani islandská. Mlieko sa tu pije denne a vo veľkom množstve. Okrem toho sa z neho vyrábajú obilniny, prílohy a omáčky. Obľúbenejší je ale skyr – je to niečo ako náš jogurt s tvarohom alebo príliš hustý jogurt.
• Vajcia - sú vždy prítomné v strave miestneho obyvateľstva.
• Pekárske a múčne výrobky – Islanďania majú viacero druhov chleba, vrátane borievkového, vulkanického, sladkého, chleba s rascou alebo bez rasce. Z pečiva majú radi sladké kleinur a palacinky s lesným ovocím.
• Nie je veľa obilnín, ale je. Používajú sa na varenie kaší a polievok.
• Zelenina a ovocie. Väčšina z nich sa dováža kvôli nedostatku miestnej pôdy. Na ostrove sa však pestujú zemiaky, kapusta, mrkva, paradajky a uhorky, aj keď väčšinou v skleníkoch.
• Nápoje. Stojí za zmienku, že miestna voda je neuveriteľne kvalitná, takže ju môžete piť z vodovodu alebo z vodných nádrží. Je pravda, že studená, pretože po zahriatí vôňa síry, ktorou je nasýtená, obohacuje ju o nie celkom príjemnú arómu. To však Islanďanom neprekáža v milovaní kávy. Táto láska, mimochodom, trvá už od XNUMX-teho storočia a je ju cítiť aj v niektorých kaviarňach, kde berú platbu iba za prvú šálku tohto nápoja a zvyšok ide ako darček.

Základné spôsoby varenia:

Haukarl je zhnité mäso polárneho žraloka. Originálne jedlo so štipľavou chuťou a štipľavou vôňou, ktoré sa považuje za „vizitku“ krajiny. Pripravuje sa špeciálnym spôsobom asi šesť mesiacov (čítajte: len hnije), ale nie preto, že by miestni obyvatelia nepoznali iné spôsoby varenia. Len v inej forme je jedovatý a iba hniloba vám umožňuje odstrániť z neho všetky toxíny.

Hangikyot alebo „zavesené mäso“. Jedná sa o jahňacie mäso údené na brezovom dreve a potom varené. Podáva sa s hráškom, zemiakmi a omáčkou.

Gellur sú varené alebo pečené „jazyky tresky“, čo sú vlastne trojuholníkové svaly pod jazykmi rýb.

Hardfiskur je sušená alebo sušená ryba, ktorú miestni jedia na masle.

Sopečný chlieb je sladký ražný chlieb, ktorý sa často pripravuje v kovovej forme, ktorá sa ponecháva na miestach, kde sú horné vrstvy pôdy ohrievané sopkami.

Lundy. Je to údené alebo varené vtáčie mäso z papagája.

Khvalspik alebo „veľrybí olej“. Kedysi to bolo veľmi populárne. Bolo to uvarené a údené v kyseline mliečnej.

Slatur je krvavá klobása. Miska z vnútorností, tuku a krvi z oviec, ktorá sa kupodivu podáva so sladkým ryžovým pudingom.

Svedectvo je ovčia hlava, vyzlečená z vlny. Vyberú sa z neho mozgy a potom sa varí a namočí do kyseliny mliečnej. Nie je potrebné hovoriť, že všetko je zjedené, od jazyka po líca a oči.

Khrutspungur je miestna pochúťka vyrobená z jahňacích vajec, ktoré sú nakladané a potom lisované a plnené želatínou.

Veľrybie mäso (minke whale) - vyrábajú sa z neho steaky, kebaby a pod.

Brennivin je alkoholický nápoj vyrobený zo zemiakov a rasce.

Na základe materiálov Super super fotky