1. Ražná múka
Po pšenici snáď najobľúbenejší. Na nejaké pečenie sa to ani zďaleka nehodí, no voňavý čierny chlieb sa z toho samozrejme vykľuje. Existujú semienkové, lúpané a tapetové druhy ražnej múky. Múka zo semien je podobná prémiovej pšeničnej múke, má vysoký obsah škrobu a nízky obsah živín – to je druh ražnej múky, ktorú neodporúčame používať. V šupke je nízky obsah lepku a už obsahuje viac živín. Ale najužitočnejšia z raže je určite tapeta, pozostáva z pomletých celých zŕn a neobsahuje takmer žiadny lepok, ale pečenie len z nej pravdepodobne nebude fungovať. Vo všeobecnosti sa ražná múka používa nielen na pečenie čierneho chleba, ale aj perníkov, sušienok a dokonca aj koláčov.
2. Kukuričná múka
Táto múka je svojimi pekárskymi vlastnosťami najbližšia pšeničnej múke a možno ju použiť samostatne bez pridania iných druhov múky. Pečivu dodáva peknú žltú farbu, zrnitosť a vzdušnosť, ktorá je k sušienke vlastná. Okrem toho kukuričná múka obsahuje veľa vitamínov B, železo (užitočné pri anémii). Tiež upokojuje a zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu. Z kukuričnej múčky môžete upiecť lahodné sušienky, šarlotky, tortilly a sušienky.
3. Ryžová múka
Ryžová múka sa nachádza v predaji v 2 druhoch: biela a celozrnná. Biela obsahuje veľa škrobu, má vysoký glykemický index, a preto nie je veľmi užitočná. Celé zrná majú veľa vitamínov a minerálov: železo, vápnik, zinok, fosfor, vitamíny skupiny B. Neobsahuje však vôbec lepok a ak k celozrnnej múke pridáte iný druh múky, získate koláčiky, palacinky a rôzne druhy koláčov.
4. Pohánková múka
Jeden z najužitočnejších druhov múky, je úplne bez lepku, má nízky glykemický index, plus všetko, má všetky vlastnosti pohánky! To znamená, že obsahuje veľa železa, jódu, draslíka, vlákniny a zdravých vitamínov E a skupiny B. Táto múka sa často používa pri diétnom a alergickom pečení. Aby sa vám ale pečenie z nej vydarilo, treba do nej pridať iné druhy múky. Z pohánkovej múky sa pečú palacinky, lievance a koláče.
5. Špaldová múka (špaldová)
Aby som bol presný, špalda je divoká pšenica. Špaldová múka obsahuje lepok odlišný od pšeničnej bielkoviny, no svojimi vlastnosťami pri pečení sa veľmi približuje pšeničnej múke. Špalda je oveľa užitočnejšia ako pšenica, celé zrná obsahujú celý rad vitamínov skupiny B, draslík, vápnik, horčík a železo. Z tejto múky budú vynikajúce sušienky a sušienky.
6. Múka z orechov (mandľová, cédrová, ako aj z tekvicových semienok atď.)
Ak máte výkonný mixér, môžete si túto múku vyrobiť doma z akéhokoľvek druhu orechov za 5 minút. Vlastnosti múky budú závisieť od orechov a semien, z ktorých pozostáva: tekvica obsahuje vitamín A, zinok a vápnik, cédrová múka obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, železo a vitamíny, mandľová múka obsahuje horčík, vápnik, chróm, železo a vitamíny skupín B, C, EE, RR. A čo viac, všetky orechové múky majú veľmi vysoký obsah bielkovín a sú skvelým doplnkom pri pečení pre športovcov. Je nepravdepodobné, že budete môcť vyrábať pečivo len z orechovej múky, ale bude to vynikajúci doplnok k iným druhom. Vyrába chutné koláčiky, muffiny a sušienky. Mimochodom, ak si vezmete len orechovú múku a pridáte datle, môžete pripraviť úžasné základy pre raw kešu koláče.
7. Kokosová múka
Úžasná múka – na pečenie a raw food dezerty. Je prirodzene bezlepková, má príchuť kokosu a jej nutričné vlastnosti: vysoký obsah bielkovín, vlákniny a kyseliny laurovej, ktorá má antivírusové vlastnosti. S ním môžete piecť diétne muffiny, muffiny, sušienky a variť rovnaké raw food cashewcakes.
8. Cícerová a hrachová múka
Často sa používa vo védskej a indickej kuchyni na výrobu lievikov (pudl), ktoré sa podávajú ku všetkým teplým jedlám. A ako viete, hrášok a cícer sú skladom vysoko kvalitných bielkovín a užitočných stopových prvkov. Preto si cícerová múka našla miesto v receptoch na pečenie športovej výživy. Vyrába chutné sladkosti, palacinky, palacinky a dokonca aj koláče.
9. Ľanová múka
Táto múka je nepostrádateľná v arzenáli vegetariánskych produktov, pretože môže nahradiť vajcia pri pečení. Konkrétne 1 polievková lyžica. ľanové semienko v ½ šálky vody zodpovedá 1 vajcu. A, samozrejme, má všetky prospešné vlastnosti ľanových semienok: obrovský obsah omega-3, omega-6 polynenasýtených mastných kyselín, vápnika, zinku, železa a vitamínu E. Ľanová múka sa dá použiť aj pri príprave chleba , muffiny a mafiny.
10. ovsená múka
Ovsené vločky, ak máte doma mixér alebo mlynček na kávu, si ľahko pripravíte sami. Aby ste to urobili, stačí pomlieť ovsené vločky alebo ovsené vločky na múku. Ovsené vločky obsahujú lepok, a preto sú pri pečení celkom sebestačné. Pripravia sa z neho úžasné diétne palacinky, palacinky, pravé ovsené sušienky a palacinky. Na sušienky je to však ťažké. Ovsené vločky majú vysoký obsah vitamínov B, selénu, horčíka, železa a bielkovín, a preto ich športovci radi využívajú, keď si chcú dopriať lahodný dezert.
11. Jačmenná múka
Nepoužíva sa ako hlavná zložka na pečenie pre nedostatočné množstvo lepku a kyslú chuť. Ale ako prídavok k hlavnému druhu múky v koláčikoch, slaných tortilách a chlebe je skvelý. Jačmenná múka je dobrou alternatívou ražnej múky, obsahuje veľa fosforu, horčíka, železa, bielkovín a vitamínov skupiny B.