Hlavným rozdielom medzi bielymi a celozrnnými cestovinami je spracovanie. Celé zrná obsahujú tri zložky zrna: otruby (vonkajšia vrstva zrna), endosperm (škrobová časť) a klíčok. Počas procesu rafinácie sa zo zrna vplyvom teploty odstraňujú otruby bohaté na živiny a klíčky, pričom zostáva len škrobový endosperm. Takýto produkt sa skladuje dlhšie, má lacnejšiu cenu a je tiež menej výživný. Výber celozrnnej pšenice poskytuje nutričné výhody otrúb a klíčkov, ktoré zahŕňajú vitamín E, základné vitamíny B, antioxidanty, vlákninu, bielkoviny a zdravé tuky. Ale ako často by sa mal používať? Nedávne štúdie potvrdili, že tri porcie celých zŕn denne (12 šálok varených celozrnných cestovín) znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení, cukrovky 2. typu, rakoviny a tráviacich problémov. Tieto výhody celozrnných obilnín však platia pre jedincov, ktorí netrpia alergiami a intoleranciou na pšenicu. Zatiaľ čo niektoré živiny, vrátane železa a vitamínov B, sa často pridávajú do bielych cestovín, nemôžu konkurovať nerafinovaným celozrnným výrobkom, pokiaľ ide o prirodzené zdravotné výhody. Dostupnosť toho druhého nie je taká široká – v reštauráciách nebude ľahké nájsť celozrnné jedlo. Našťastie väčšina supermarketov skladuje celozrnné cestoviny.
Prechod na tento druh cestovín môže chvíľu trvať, pretože ich chuť a textúra sú trochu iné ako biele. So správnou omáčkou alebo omáčkou môžu byť celozrnné cestoviny chutnou alternatívou k rafinovaným cestovinám a stanú sa základom vášho jedálnička.