Želatínovanie je komplexný chemický proces, pri ktorom sa ako zahusťovadlo používajú sacharidy, ako napríklad ovocný pektín alebo karagén. Pretože sa chemické názvy rôznych látok môžu líšiť, bol v roku 1953 vynájdený jednotný klasifikačný systém, v ktorom každá študovaná prídavná látka v potravinách dostala index E (od slova Európa) a trojmiestny číselný kód. Gélotvorné látky a želatinačné činidlá uvedené nižšie alternatíva k rastlinnej želatíne.
E 440. Pektín
Najobľúbenejšia náhrada rastlinnej želatíny získaná z ovocia, zeleniny a koreňovej zeleniny. Prvýkrát ho získal v XNUMX. storočí francúzsky chemik z ovocnej šťavy a začal sa vyrábať v priemyselnom meradle v prvej polovici XNUMX storočia. Pektín sa vyrába z rastlinných recyklovateľných produktov: jablkové a citrusové výlisky, cukrová repa, slnečnicové koše. Používa sa na výrobu marmelád, pastiliek, ovocných štiav, kečupov, majonéz, ovocných náplní, cukroviniek a mliečnych výrobkov. Bezpečné a dokonca užitočné. Používa sa v každodennom živote.
E 407. Karraginan
Táto rodina polysacharidov sa získava spracovaním červených morských rias Chondrus crispus (írsky mach), ktoré sa konzumujú stovky rokov. V skutočnosti to v Írsku začali používať pôvodne. Dnes sa riasy pestujú komerčne, pričom najväčším producentom sú Filipíny. Karagginan sa používa na udržanie vlhkosti v mäse, cukrovinkách, zmrzline a dokonca aj v dojčenskej výžive. Je to úplne bezpečné.
E 406. Želatína
Ďalšia rodina polysacharidov získaných z červených a hnedých morských rias, pomocou ktorých sa pripravuje marmeláda, zmrzlina, marshmallow, marshmallow, suflé, džemy, konfety atď. Jeho želírovacie vlastnosti boli objavené už dávno v ázijských krajinách, kde sa morské riasy Euchema používali vo varení a v medicíne. Úplne bezpečné. Používa sa v každodennom živote.
E 410. Žuvačka zo svätojánskeho chleba
Tento doplnok výživy sa získava z fazule stredomorskej akácie (Ceratonia siliqua), stromu nazývaného aj karob kvôli podobnosti jeho strukov s malými rohmi. Mimochodom, rovnaké ovocie, sušené iba na slnku, je dnes známe ako módna superpotravina. Guma rohovník získaný z endospermu (mäkkého stredu) fazule, pripomína stromovú živicu, ale pod vplyvom vzduchu tvrdne a stáva sa viac nasýteným svetlom. Používa sa na prípravu zmrzliny, jogurtov a mydiel. Bezpečne.
E 415. Xantán
Xantán (xantánová guma) bol vynájdený v polovici XNUMX. Storočia. Vedci sa naučili, ako získať polysacharid, ktorý vzniká v dôsledku vitálnej aktivity baktérie Xanthomonas campestris („čierna hniloba“). Na výrobu v priemyselnom meradle sú baktérie kolonizované v špeciálnom výživnom roztoku, nastáva fermentačný proces (fermentácia), v dôsledku ktorého vypadáva guma. V potravinárskom priemysle sa xantánová guma používa ako regulátor viskozity a stabilizátor. Úroveň nebezpečnosti doplnkovej látky je nulová. Používa sa v každodennom živote.
E425. Koňaková guma
Nelichotte si, názov tejto látky nemá s koňakom nič spoločné. Získava sa z hľúz rastliny Yaku (Amorphophallus konjac), ktorá je bežná v Japonsku. Hovorí sa mu aj „japonské zemiaky“ a „diabolský jazyk“. Koňak alebo konjacová guma sa používa ako emulgátor, stabilizátor a náhrada tuku v netučných výrobkoch. Prísada sa nachádza v mäsových a rybích konzervách, syroch, smotane a iných výrobkoch. Je bezpečný, ale jeho použitie v Rusku je obmedzené.