Mlieko je produkt, ktorý vyvoláva veľa kontroverzií medzi vegetariánmi a vo všeobecnosti všetkými, ktorí sa snažia držať zdravej výživy. Mlieko sa často považuje za všeliek na všetky choroby, alebo naopak, za veľmi škodlivý produkt: oboje je nesprávne. Nerobíme si tú námahu zhrnúť všetky vedecké údaje o výhodách a možných škodách mlieka, ale dnes sa pokúsime vyvodiť nejaké závery.
Faktom je, že mlieko nie je nápoj, ale mimoriadne výživný a zdravý potravinový produkt pre ľudí. Ktorý má svoje jedinečné vlastnosti, technológiu varenia, pravidlá kompatibility a nekompatibility s inými výrobkami. Pri konzumácii mlieka sa môžete dopustiť množstva hrubých chýb, ktoré vedú k falošnému nepodloženému názoru o nebezpečenstve mlieka. Ak máte nejaké pochybnosti, vždy je najlepšie poradiť sa s lekárom. Nižšie uvádzame zaujímavé, informatívne údaje určené pre zdravých dospelých.
Zaujímavé fakty (a mýty) o mlieku:
Hlavným dôvodom, prečo ľudia dnes pijú mlieko, je vysoký obsah vápnika. V 100 ml mlieka je v priemere asi 120 mg vápnika! Navyše je v mlieku vo forme na ľudskú asimiláciu. Vápnik z mlieka sa najlepšie vstrebáva v kombinácii s vitamínom D: jeho malé množstvo sa nachádza v samotnom mlieku, ale možno ho prijímať aj dodatočne (z vitamínového doplnku). Niekedy je mlieko obohatené o vitamín D: je logické, že práve takéto mlieko je najlepším zdrojom vápnika, keď ho chýba.
Existuje názor, že mlieko obsahuje „cukor“, takže je údajne škodlivé. To nie je pravda: sacharidy v mlieku sú laktóza, nie sacharóza. „Cukor“, ktorý je obsiahnutý v mlieku, vôbec neprispieva k rastu patogénnej mikroflóry, ale práve naopak. Laktóza z mlieka tvorí kyselinu mliečnu, ktorá ničí hnilobnú mikroflóru. Laktóza sa ďalej rozkladá na glukózu (hlavné „palivo“) a galaktózu, čo je škodlivé pre ľudí nad 40 rokov. Varením je laktóza už čiastočne rozštiepená, čo uľahčuje jej trávenie.
Draslíka v mlieku (aj netučnom) je dokonca viac ako vápnika: 146 mg na 100 ml. Draslík je esenciálny stopový minerál, ktorý udržuje zdravú rovnováhu tekutín (vody) v tele. Toto je „odpoveď“ na aktuálny moderný problém dehydratácie. Práve draslík, a nielen množstvo vypitej vody v litroch, pomáha udržať v tele správne množstvo vlhkosti. Všetka nezadržaná voda opustí telo a vyplaví nielen „toxíny“, ale aj užitočné minerály. Konzumácia správneho množstva draslíka zníži riziko kardiovaskulárnych ochorení o polovicu!
Existuje názor, že mlieko údajne v ľudskom žalúdku kysne, zráža sa, a preto je vraj mlieko škodlivé. Je to pravda len čiastočne: pôsobením kyseliny chlorovodíkovej a žalúdočných enzýmov sa mlieko skutočne „zrazí“, zrazí do malých vločiek. Ale toto je prirodzený proces, ktorý to uľahčuje – nie ťažšie! – trávenie. Takto to príroda zamýšľala. V neposlednom rade vďaka tomuto mechanizmu dosahuje stráviteľnosť bielkovín z mlieka 96-98%. Navyše mliečny tuk je pre človeka kompletný, obsahuje všetky známe mastné kyseliny.
Jogurty a pod. sa nedajú pripraviť z hotových výrobkov doma, je to pre zdravie a je to častá príčina ťažkých otráv vr. u detí. Na kvasenie mlieka nepoužívajú lyžicu jogurtu z obchodu (!), ale špeciálnu kupovanú kultúru a špeciálnu technológiu. Prítomnosť jogurtovača nezaručuje chyby pri jeho používaní!
Na rozdiel od mýtov sú plechovky obsahujúce kondenzované mlieko toxické kovy.
V pečenom mlieku – vitamíny, ale zvýšený obsah ľahko stráviteľného tuku, vápnika a železa.
Používanie hormónov pri chove zvierat na území Ruskej federácie je zakázané – na rozdiel od USA, odkiaľ k nám občas prichádzajú panické správy. „Hormóny v mlieku“ sú medzi vegánmi populárny protivedecký mýtus. Dojnice, ktoré sa využívajú v priemysle, sú chované výberom, čo v kombinácii s vysokokalorickým krmivom umožňuje zvýšiť dojivosť 10 a viackrát. (o probléme hormónov v mlieku).
Predpokladá sa, že mlieko nad 3 % tuku sa získa zmiešaním mlieka so smotanou alebo dokonca pridaním tuku. Nie je to tak: mlieko od kravy môže mať obsah tuku až 6 %.
Populárny je aj mýtus o nebezpečenstve kazeínu, bielkoviny, ktorá tvorí asi 85 % tuku v mlieku. Zároveň strácajú zo zreteľa jednoduchý fakt: kazeín (ako každý iný proteín) sa ničí už pri teplote 45 °C a určite „so zárukou“ – varením! Kazeín obsahuje všetko, vrátane dostupného vápnika, a preto je dôležitým proteínom v strave. A nie jed, ako sa niektorí domnievajú.
Mlieko sa nehodí k banánom (obľúbená kombinácia aj v Indii), ale môže sa hodiť k množstvu iného ovocia, ako je napríklad mango. Studené mlieko je škodlivé piť tak samotné, ako aj – najmä – v kombinácii s ovocím (mliečny koktail, mliečny smoothie).
O vriacom mlieku:
Prečo variť mlieko? Aby sme sa zbavili (údajnej) prítomnosti škodlivých baktérií. S najväčšou pravdepodobnosťou sa takéto baktérie nachádzajú v čerstvom mlieku, ktoré neprešlo žiadnou preventívnou liečbou. Pitie mlieka spod kravy – vrátane „známeho“, „susedského“ – je z tohto dôvodu mimoriadne rizikové.
Mlieko, ktoré sa predáva v distribučnej sieti, nie je potrebné znovu prevárať – je pasterizované. Každým zahriatím a najmä prevarením mlieka v ňom znižujeme obsah užitočných látok vrátane vápnika a bielkovín: sú pri tepelnej úprave.
Nie každý vie, že preváranie mlieka nie je 100% ochrana pred škodlivými baktériami. Tepelne odolné mikroorganizmy ako zlatý stafylokok alebo pôvodca črevnej tuberkulózy sa domácim varom vôbec neodstránia.
Pasterizácia nie je vriaca. „V závislosti od druhu a vlastností potravinárskych surovín sa používajú rôzne spôsoby pasterizácie. Existuje dlhá (pri teplote 63-65 ° C počas 30-40 minút), krátka (pri teplote 85-90 ° C počas 0,5-1 minúty) a okamžitá pasterizácia (pri teplote 98 ° C na niekoľko sekúnd). Keď sa výrobok zahreje na niekoľko sekúnd na teplotu nad 100 °, je zvykom hovoriť o ultrapasterizácii. ().
Pasterizované mlieko nie je sterilné alebo „mŕtve“, ako tvrdia niektorí zástancovia surovej stravy, a preto môže obsahovať prospešné (a škodlivé!) baktérie. Otvorené balenie pasterizovaného mlieka by sa nemalo skladovať pri izbovej teplote dlhší čas.
Dnes sú niektoré druhy mlieka ultrapasterizované resp. Takéto mlieko je maximálne bezpečné (aj pre deti). Zároveň sa však z neho čiastočne odstránia užitočné látky. Do takéhoto mlieka sa niekedy pridáva zmes vitamínových doplnkov a obsah tuku sa kontroluje, aby sa vyvážilo prospešné zloženie. UHT mlieko je v súčasnosti najpokročilejšou metódou spracovania mlieka na ničenie mikróbov pri zachovaní prospešného chemického zloženia. Na rozdiel od mýtov, UHT neodstraňuje z mlieka vitamíny a minerály.
Odstredené a dokonca aj sušené mlieko sa nelíši od plnotučného mlieka, pokiaľ ide o zloženie užitočných aminokyselín a vitamínov. Keďže je však mliečny tuk ľahko stráviteľný, je iracionálne piť odstredené mlieko a dopĺňať potrebu bielkovín iným spôsobom.
Sušené (sušené) mlieko nie je odstredené, je vysoko výživné a kalorické, používa sa vr. v športovej výžive a v strave kulturistov (pozri: kazeín).
Predpokladá sa, že do mlieka z obchodu sa pridávajú konzervačné látky alebo antibiotiká. Nie je to celkom pravda. Antibiotiká v mlieku. Ale mlieko je balené v 6-vrstvových vreciach. Ide o najpokročilejšie balenie potravín, ktoré je dnes k dispozícii, a môže uchovávať mlieko alebo ovocné šťavy až šesť mesiacov (za správnych podmienok). Ale technológia výroby tohto obalu si vyžaduje komplexnú sterilizáciu, a to sa dosahuje aj chemickou úpravou. peroxid vodíka, oxid siričitý, ozón, zmes peroxidu vodíka a kyseliny octovej. o nebezpečenstve takéhoto balenia pre zdravie!
Existuje mýtus, že mlieko obsahuje rádionuklidy. To je nielen (lebo mliečne výrobky nutne prejdú rad. kontrolou), ale aj nelogické, lebo. samotné mlieko je najlepším prírodným prostriedkom na ochranu pred žiarením alebo na očistu organizmu od rádionuklidov.
Ako pripraviť mlieko?
Ak na farme nechováte kravu, ktorá je pravidelne kontrolovaná veterinárom – čiže nemôžete piť čerstvé mlieko – treba ju prevariť (zohriať). Pri každom zahriatí mlieko stráca chuť („organoleptické“, vedecky) aj užitočné chemické vlastnosti. vlastnosti – tak, že stačí raz priviesť k bodu varu (a nie vrieť), potom schladiť na teplotu príjemnú na pitie a vypiť. Mlieko do 1 hodiny po nadojení, takto ošetrené od mikróbov a vypité, sa považuje za čerstvé.
Do mlieka je dobré pridávať koreniny – vyrovnávajú vplyv mlieka na dóše (druhy konštitúcie podľa ajurvédy). Do mlieka sú vhodné koreniny (štipka, nie viac): kurkuma, zelený kardamón, škorica, zázvor, šafran, muškátový oriešok, klinčeky, fenikel, badián atď. Každé z týchto korenín bolo dobre študované v ajurvéde.
Podľa ajurvédy sa aj ten najlepší med v horúcom a ešte viac vriacom mlieku stáva jedom, tvorí „ama“ (trosky).
Kurkumové mlieko sa často označuje ako „zlaté“ mlieko. je to krásne a užitočné. Za zváženie však stojí, že podľa najnovších informácií lacná indická kurkuma často obsahuje olovo! Uprednostňujte kvalitné výrobky; nikdy nekupujte kurkumu z indického ľudového bazáru. V ideálnom prípade si zakúpte „bio“ kurkumu od farmára alebo certifikovanú „bio“. V opačnom prípade „zlatá“ pochúťka skutočne padne na zdravie ako olovrant.
Mlieko so šafranom povzbudí, pijú ho ráno. Mlieko s muškátovým orieškom (pridávajte mierne) upokojuje a pijú ho večer, ale nie skôr ako 2-3 hodiny pred spaním: mlieko vypité krátko pred spaním, „v noci“ – skracuje život. Niektorí americkí odborníci na výživu dnes dokonca pijú mlieko ráno.
Mlieko sa privedie do varu na miernom alebo strednom ohni – inak sa hojne tvorí pena. Alebo sa môže mlieko pripáliť.
Mlieko obsahuje pomerne veľa tuku, obsah kalórií. Zároveň sa mlieko pije mimo hlavných jedál a zaženie pocit hladu, dlho sa trávi. Preto sa o priberanie na váhe kvôli spotrebe 200 – 300 g mlieka denne takmer neoplatí. Vedecky takáto konzumácia mlieka neovplyvňuje priberanie ani chudnutie.
Vzácny organizmus dokáže naraz absorbovať viac ako 300 ml mlieka. Ale polievková lyžica mlieka strávi takmer každý žalúdok. Dávku mlieka je potrebné určiť individuálne! Prevalencia deficitu laktázy v Rusku sa líši podľa regiónu (pozri).
Tak ako iné tekutiny, aj mlieko prekysľuje organizmus, keď sa pije studené alebo veľmi horúce. Mlieko s prídavkom štipky sódy alkalizuje. Mierne teplé mlieko. Mlieko by nemalo chladiť zuby ani páliť. Mlieko pite pri rovnakej teplote, ako sa podáva dojčatám. Mlieko s pridaným cukrom bude kyslé (rovnako ako citrónová voda s cukrom): pridávanie cukru je teda nežiaduce, pokiaľ netrpíte nespavosťou.
Mlieko je najlepšie prijímať oddelene od iných potravín. Rovnako ako jesť melón.
Okrem toho užitočné čítanie:
· zvedavý na výhody mlieka;
· . Lekársky výrobok;
· Detail mlieka;
· Článok, ktorý internetovej komunite vyjadruje výhody a nevýhody mlieka;
o mlieku. Vedomosti dneška.