Japonské jedlo

Zvláštnosti a tajomstvá najneobvyklejšej kuchyne na svete sa začali odhaľovať pomerne nedávno. Existuje názor, že to bolo z veľkej časti zásluhou dvoch talentovaných kuchárov, ktorí žili a pracovali v dvadsiatom storočí. Prvým je Kitaji Rodzandzin, ktorý sa do histórie miestnej kuchyne zapísal ako muž, ktorý sa rozhodol doplniť svoje jedlo kvalitnými službami (s hudbou a roztomilými čínskymi ženami) a krásnymi jedlami, ktoré sám pripravil. Druhým je Yuki Teiichi, známy ako zakladateľ reštaurácie Kitte. Po zriedení tradičných čínskych jedál s európskymi prvkami následne dlho pracoval na tom, aby dotiahol ich vzhľad do dokonalosti, a ako čas ukázal, v tomto uspel. Všetko sa však začalo oveľa skôr.

História

Hovorí sa, že moderná japonská kuchyňa je stará viac ako 2500 tisíc rokov. Číslo nebolo vybrané náhodou. Podľa legendy práve v tom čase boh Inarisama priniesol ryžu vlastnému personálu, ktorý odvtedy začal rásť v týchto krajinách a ktorý sa neskôr stal charakteristickým znakom japonskej kuchyne. Je zaujímavé, že od prvých dní miestnych obyvateľov bola táto obilnina cenným potravinovým výrobkom a symbolom prosperity, ktorý vedúci uchovávali v okure - stodolách.

Napriek tomu, že odvtedy pod mostom pretieklo veľa vody, ryža, zdá sa, nestratila svoj zvláštny význam. Aj dnes sa ministerstvo financií tejto krajiny volá Okurase, alebo ministerstvo stodôl.

Je ťažké uveriť, že starovekí Číňania si spočiatku mäso veľmi vážili, a to nie je predpoklad, ale výsledky archeologického výskumu. Neskôr bol na ostrovoch nedostatok zveri, ktorý ich prinútil vyskúšať ďalšie ingrediencie vrátane rýb. Spolu s nimi jedli predkovia moderných Japoncov mäkkýše, morské riasy a všetky druhy morských plodov. Podľa vedcov práve táto diéta umožnila dnešným obyvateľom krajiny vychádzajúceho slnka zaslúžiť si hrdý titul národa dlhých pečene.

Pri štúdiu pôvodu vývoja japonskej kuchyne vedci žasli nad tým, ako starí ľudia poznali vlastnosti potravín, ktoré konzumujú. Posúďte sami:

• jedli ryby a iný morský život surový bez poškodenia zdravia. Jednoducho preto, že v tom čase už boli ochutené wasabi - japonským chrenom;
• už sa naučili fajčiť mäso;
• vytvorili prírodné chladničky, ktoré boli v tom čase vyhĺbené do hĺbky 3 m;
• vedeli, ako konzervovať potraviny pomocou soli ako konzervačného prostriedku;
• ochutnali ryby typu puffer niekoľko tisíc rokov pred našim letopočtom a podľa výsledkov vykopávok ju úspešne zaviedli do svojej stravy.

V XNUMX. - XNUMX. Storočí n. L. Sa japonská kuchyňa trochu zmenila. Ovplyvnila to Čína, vďaka ktorej si miestni obyvatelia zamilovali sóju, rezance a zelený čaj. Japoncom sa navyše podarilo prijať filozofiu obyvateľov nebeskej ríše, v rámci ktorej sa mäso nejedlo a samotné jedenie mäsa sa považovalo za prakticky hriech, pretože prejavovalo neúctu k životu zvierat. Najzaujímavejšie je, že takéto názory pretrvávali v miestnej kuchyni až do XNUMX. Storočia.

Vedci sa tešia veľkému záujmu aj o neskoršie obdobie vývoja japonskej kuchyne. Zhodovalo sa to s aktívnym rozvojom vedy, umenia a kultúry. Vtedy sa pri stole vytvoril špeciálny súbor pravidiel správania a začali sa sledovať prvé zmeny v podávaní a podávaní jedál.

S príchodom samurajov sa správanie pri stole a schopnosť správne jesť správne stali. Pozorovala sa aj interakcia s Európanmi, čo malo za následok zavedenie mäsových jedál do miestnej kuchyne. Staré presvedčenia alebo oddanosť tradícii však niekedy prevládali, aspoň taký bol dojem. Podľa niektorých literárnych zdrojov môže niekedy v Japončine jedna vôňa bravčového alebo hovädzieho mäsa vyprovokovať mdloby.

Nech je to akokoľvek, dnes je japonská kuchyňa považovaná za jednu z najstarších, najrozmanitejších, chutných a zdravých. Mnohé z jej jedál sa pevne udomácnili nielen v jedálnych lístkoch obľúbených reštaurácií, ale aj v jedálničku jednotlivých rodín. Hovorí sa, že tajomstvo jej úspechu spočíva v starostlivom výbere produktov, kráse podávania jedál a osobitnom prístupe k jedlu vo všeobecnosti.

Vlastnosti

Za roky svojej existencie sa charakteristické znaky objavili aj v japonskej kuchyni:

• Povinné rozdelenie jedla na začiatok, stred a koniec, zatiaľ čo v japonskej kuchyni neexistuje prísne označenie prvého a druhého chodu.
• Sezónnosť. Hovoria, že miestni nemajú radi sýtosť, ale uspokoja sa s málom. Preto radšej varia rôzne jedlá výlučne zo sezónnych produktov a v malom množstve.
• Farebnosť. V tejto krajine milujú „jedlo očami“, preto prikladajú veľký význam dizajnu jedál.
• Skutočná láska k ryži. Veriac vo svoje výnimočné výhody, táto obilnina sa tu konzumuje s potešením trikrát denne: ako súčasť všetkých druhov jedál a dokonca aj alkoholických nápojov (saké).
• Osobitná pozornosť sa venuje morským plodom vrátane morských rias. Jedia tu všetky druhy rýb, ale je zaujímavé, že miestni kuchári musia navštevovať špeciálnu školu, aby si osvojili zručnosti varenia fugu.
• Zriedkavé používanie mäsa a mliečnych výrobkov na jedlo. Yakitori – kurací kebab so zeleninou – je príjemnou výnimkou z pravidla.
• Skutočná láska k zelenine.

Základné spôsoby varenia:

Vzhľadom na to, že miestni kuchári sa snažia čo najmenej meniť to, čo je už skvelé, v japonskej kuchyni nie je toľko tradičných spôsobov varenia:

Japonská kuchyňa nie je len o sushi. Je rozprávkovo bohatý na všetky druhy jedál, vynikajú predovšetkým medzi nimi:

Sushi Edomae. Ich hlavný rozdiel je v metóde varenia. Vyrábajú sa rovnako ako v období Edo z rokov 1603-1868.

Ryby fugu. Rovnaké ryby, ktorých varenie vyžaduje od kuchára starostlivosť a zručnosť, inak sa nedá vyhnúť otrave. Najčastejšie je to súčasť jedál ako: sashimi, yaki, karaage. Je zaujímavé, že samotní Japonci ho jedia nie viac ako 1-2 krát ročne kvôli jeho vysokým nákladom.

Kuzhira. Miska z veľrybieho mäsa. Nie je pravidelným návštevníkom miestnych stolov, ale je obľúbený. Je pravda, že aby sa predišlo nedorozumeniam spôsobeným hnevom pri pohľade na takú pochúťku v ponuke, reštaurácie na to turistov vopred upozorňujú. Navyše v angličtine.

Wagyu. Hovädzie mäso s obrovským množstvom tuku, vďaka ktorému vyzerá ako mramor. Pokrmy z neho sú neskutočne drahé, pretože nie je neobvyklé, že kravy Kobe sú zalievané pivom a masírované, aby sa získalo také mäso.

Neobvyklé ovocie a bobule. Napríklad štvorcové melóny, melóny Yubari, ktoré sa pestujú v regióne so súkromným snežením.

Otoro. Ryžové jedlo z neuveriteľne tučného tuniaka, ktoré sa doslova topí v ústach.

Kaisekiho kuchyňa. Akási japonská verzia vynikajúcej kuchyne s viac ako 100-ročnou históriou. Je súčasťou plnohodnotného jedla, procesu prípravy a vyloženia jedál, ktoré sa považuje za celé umenie.

Tempura. Jedlo, ktoré skutočne pochádza z Portugalska. V určitom okamihu miestni videli, ako portugalskí misionári varia zeleninu v cestíčku, a recept prepracovali svojim spôsobom. Vo svojej verzii sú ryby a huby tiež vyprážané v cestíčku.

Korytnačky s tromi pazúrmi. Miska mastného, ​​rôsolovitého korytnačieho mäsa. Je vysoko cenený pre vysoký obsah kolagénu a liečivé vlastnosti. Táto pochúťka údajne zvyšuje libido a zlepšuje mužskú silu.

Japonská kuchyňa je nepochybne zaujímavá a chutná. Ale čo je najdôležitejšie, je tiež veľmi rozmanitá. Najlepšie to potvrdia špičkové neobvyklé jedlá, ktoré môžu Európanov odradiť. Zábavné je, že úspešne existujú spolu so skutočnými dielami kuchárskeho umenia a niekedy sú populárne. Medzi nimi:

Tancujúca chobotnica. Napriek tomu, že nie je nažive, je spracovaný špeciálnou sójovou omáčkou, vďaka ktorej sa chápadlá mierne pohybujú.

Basashi je konské mäso. Obľúbená miestna pochúťka, ktorá sa často podáva surová. V niektorých reštauráciách môžu návštevníci ponúknuť ochutnávku kúskov z rôznych častí zvieraťa - z hrivy, brucha, sviečkovice.

Natto je mimoriadne klzká sója s charakteristickým „zápachom“.

Inago-no-tsukudani je japonská pochúťka vyrobená zo kobyliek a iného hmyzu, konzumovaná so sladkastou sójovou omáčkou.

Širako. V skutočnosti ide o spermu mäkkýšov a rýb, ktorá sa tiež konzumuje v surovom stave.

Na základe materiálov Super super fotky