kefír

Popis

Kefír (z prehliadky. KEF - zdravie) je výživný nápoj získavaný kvasením mlieka. K kvaseniu dochádza v dôsledku baktérií mliečneho kvasenia: tyčiniek, streptokokov, kvasiniek, octových baktérií a asi 16 ďalších druhov. Ich počet nesmie byť nižší ako 107 na liter. Nápoj má bielu farbu, homogénnu textúru, vôňu kyslého mlieka a malý podiel oxidu uhličitého. Najpopulárnejší kefír sa dostal medzi slovanské a balkánske krajiny, Nemecko, Nórsko, Švédsko, Maďarsko, Fínsko, Izrael, Poľsko, USA a krajiny Blízkeho východu.

Kefírová história

Kefír prvýkrát prijal horolezcov národov Karachai a Balkánov. Stalo sa to kvôli požitiu mliečnych húb kefír v horskej oblasti blízko MT. Tieto zrná mliečnych nápojov boli tak cenené miestnymi ľuďmi, že ich používali ako platidlo výmenou za iný tovar a dali tak veno dievčatám na svadbu. Šírenie nápoja po celom svete sa začalo v roku 1867; ľudia to voľne predávali. Ale recept držali v najprísnejšej dôvere.

Masová výroba a predaj Kefíru v Sovietskom zväze sa začala kvôli neuveriteľnému prípadu mladého dievčaťa. Irina Sacharovová bola po ukončení školy obchodu s mliekom v roku 1906 špeciálne poslaná do Karáčí, aby získala recept na nápoj od miestneho obyvateľstva. Dievčaťu sa už na jednom mieste páčil jeden z horalov a je tradíciou horalov kradnúť nevestu. Nenechala to tak a podala na neho súd. Ako náhradu morálnej škody požiadala, aby jej odhalila tajomstvo kefíru. Súdny spor bol uznaný a Irina sa vrátila domov, dá sa povedať, že bola víťazná. Od roku 1913 sa tento nápoj začal vyrábať v Moskve a odtiaľ sa rozšíril po celom Sovietskom zväze.

Moderný potravinársky priemysel vyrába na trhu niekoľko druhov:

• bez tuku - s podielom tuku od 0,01% do 1%;
• klasický - 2,5%;
• tuk 3.2%;
• krémová - 6%.

Mnoho výrobcov pridáva do kefíru ovocné a bobuľové plnidlá alebo obohatené o vitamíny C, A a E. Do niektorých druhov kefíru tiež pridávajú bifidobaktérie, ktoré zlepšujú jeho asimiláciu a trávenie. Kefír je zvyčajne v plastových a sklenených fľašiach 0.5 a 1 liter v polypropylénových vreckách a tetra baleniach.

Ako sa vyrába kefír

Kefír sa vyrába veľmi ľahko doma. Vezmite mlieko (1 l) a suché droždie so živými baktériami. Ak je mlieko z farmy, mali by ste ho variť a ochladiť na izbovú teplotu; nemali by ste tie baktérie variť. Ak používate pasterizované alebo sterilizované mlieko zakúpené v obchode, môžete varenie vynechať. Okrem suchého štartéra môžete použiť pripravený Kefír v obchode, ktorého štítok by mal byť „s obsahom živých baktérií mliečneho kvasenia alebo bifidobaktérií“ najmenej 107.

Zmiešajte všetky ingrediencie, nalejte do pohárov pre Kefírnik a nechajte pôsobiť 8-12 hodín v závislosti od výkonu zariadenia (prečítajte si návod). Môžete použiť termosku alebo bežnú nádobu, mali by ste však pamätať na to, že hrniec musí byť ohriaty na konštantnú teplotu. V opačnom prípade nedôjde k množeniu baktérií. Aby sa zastavilo kvasenie, hotový Kefír by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 1-4 ° C.

Ako si vybrať

Pri výbere kefíru v obchode by ste mali venovať pozornosť dátumu výroby a trvanlivosti kefíru. Kvalitné nápoje neskladujte dlhšie ako 10 dní. Indikácia doby skladovania obalu do 1 mesiaca môže znamenať konzervačné látky nápojov, antibiotiká alebo neživé baktérie. Je tiež lepšie kupovať kefír v sklenených alebo plastových nádobách. Pri skúmaní nápoja cez stenu obalu by ste sa mali uistiť, že má bielu farbu a hladkú konzistenciu. Exfoliate Kefir je dôkazom jeho nesprávneho predpredajného skladovania.