Miestni pastieri na švajčiarskych poliach radi jedli mastný tavený syr. Syr postavili k ohňu a roztopili a zľahka údené veľa chleba. Ukázalo sa, že je to teplé a výdatné jedlo. Odvtedy sa syr presúva z alpských štítov do európskych obývačiek a kuchýň a stáva sa obľúbeným jedlom teplých spoločností.
A teraz, keď navštevujete obyvateľov Francúzska alebo Švajčiarska, môžete často vidieť, ako majitelia kladú na stôl dobré víno a iba jedno jedlo - raclette. Raclette je v zásade jedlo, podobne ako fondue, je vyrobené z roztaveného tučného syra. Použitý syr raclette má často rovnaký názov a je k dispozícii v malých okrúhlych hlavách alebo tyčinkách. Syr ponúka rôzne občerstvenie, ktoré zvýrazňuje a dopĺňa jeho chuť.
A na uvarenie tohto jedla by ste potrebovali raclette gril.
Raclette: klasická a moderná
Racletový gril sa dodáva v dvoch typoch: tradičný a moderný. Tradičná je vyhrievacia plocha, na ktorú dáte syr a jeho roztopením oškrabete zem.
Moderné zariadenie má dve úrovne: na zemi rozvaľkajte a na druhom grile roztopte kúsok plátkov syra.
Druhou úrovňou môže byť kamenný sporák, na ktorom môžete variť steak bez masla. A je možné ich kombinovať a kamenný tanier na varenie mäsa a gril na pečenie zeleniny. Druhá vrstva môže byť úplne grilovaná. Tu je vaša voľba: ktorá vám chutí viac - zelenina alebo mäso, ryby, krevety alebo klobásy.
Ako pripraviť raclette
Raclette sa varí v malých dávkach, ktoré sa ihneď zjedia, zatiaľ čo syr nie je zmrazený. Procedúra sa opakuje opakovane, naťahuje sa jedlo na niekoľko hodín a je sprevádzaný príjemným rozhovorom.
Mimochodom, vo Švajčiarsku sa raclette nikdy nepodáva ani jednému; považuje sa to za veľmi romantické jedlo, takže servírovanie je minimálne pre dvoch!
Pravá švajčiarska raclette je samozrejme príliš drahá; môžete nahradiť syry ako napríklad swale, Gruyere, cheddar, ementál. Môžete použiť akýkoľvek tvrdý syr s bohatou chuťou.
Zaujímavé jedlo z kozieho syra alebo Suluguni. Kým sa syr roztopí, hostia sami pripravia plnku: opražte grilované plátky zemiakov, sladkú papriku, zelené fazuľky, krevety, klobásu, šunku s dostatkom priestoru pre vašu a ich predstavivosť. Na náplň si musíte pripraviť iba niekoľko rôznych prísad.