Kombucha – starostlivosť
Kombucha je priateľská symbióza octových tyčiniek a kvasníc. Na našom území sa objavil v minulom storočí a prvýkrát ho začali pestovať v krajinách východu.
Má viacero názvov – japonská, mandžuská či morská huba, fango, kombucha, čajový kvas či čajová medúza. Jeho nálev je úžasný nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd, posilňuje zdravie a dodáva extra silu.
Ak chcete získať infúziu huby, vložte hubu do absolútne čistej a sterilnej trojlitrovej nádoby a udržiavajte ju neustále prikrytú gázou. Huba by sa mala pravidelne umývať teplou vodou. Kŕmite ho raz za dva dni vylúhovaným slabým čaj (najlepšie zelené) s cukrom v množstve: 2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor na 3 litrovú nádobu.
Trvajte na teplote 25-30 stupňov po dobu 1-2 týždňov. Počas tejto doby kvasinky aktívne fermentujú cukor, premenia ho na alkohol a oxid uhličitý a rôzne druhy baktérií kyseliny octovej premenia alkohol na rôzne kyseliny, enzýmy a iné užitočné látky.
Medusomycete (toto je vedecký názov kombuchy) vyzerá ako hustý film bielo-žlto-hnedo-ružovej farby plávajúci na povrchu výživnej tekutiny – sladkého čajového nálevu. Cukry v tekutine môžu byť rôzne (glukóza, sacharóza, fruktóza), na druhu čaju tiež nezáleží.
Vedci si všimli, že Medusomycetes prakticky nekonzumuje zložky čajového nálevu (aromatické, triesloviny a iné látky), ale je mimoriadne citlivý na jeho absenciu. Napríklad bez čaju nesyntetizuje kyselinu askorbovú, ktorá je potrebná pre život kombuchy.
Ak sa pre kombuchu vytvoria priaznivé podmienky, potom štvrtý alebo piaty deň rastu začne produkovať chutný a veľmi zdravý nápoj, ktorý pripomína silný, vysoko sýtený kvas („čajový kvas“ alebo „kombucha“). Bublinky oxidu uhličitého, ktorými je nápoj nasýtený, a kyselina octová sú spoločne produkované kvasinkami a baktériami kyseliny octovej. Špecifickú vôňu nápoju dodáva čaj a niektoré druhy kvasníc.
Návod na prípravu kombuchového nápoja
- V prvom rade je potrebné určiť nádobu, v ktorej sa bude huba nachádzať. Zvyčajne doma používajú 3-litrovú nádobu. Ak je to možné, je vhodné vziať si dózu so širokým hrdlom (na prípravu a skladovanie nápoja nepoužívajte kovové náčinie).
- Pripravíme si nie veľmi silný sladký čaj (cca 5 polievkových lyžíc cukru a 2 čajové lyžičky čierneho alebo zeleného čaju na 1 liter vody), ktorý chutí. Čaj sa odporúča lúhovať aspoň 15 minút.
- Popíjame čaj. Cukor by mal byť úplne rozpustený a nemali by tam byť žiadne čajové lístky.
- Čaj necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Kultúra zomrie, ak sa umiestni do horúceho roztoku.
- Pre mladé huby: do čaju treba pridať trochu nálevu huby z pohára, kde sa predtým uchovávala ako „štartovacia kultúra“ (množstvo nálevu by malo byť približne 1/10 celkového objemu tekutiny).
- Hubu dáme do pohára. Hrdlo misky uzavrieme gázou alebo papierovým obrúskom a pripevníme vrkočom alebo gumičkou, aby kombucha mohla dýchať, ale aby do dózy neprenikli malé mušky a prach. Nádobu odložíme na tmavé, teplé miesto – ideálna teplota pre hríb je cca 25°C.
- Po 4-10 dňoch infúzie je Kombucha pripravená na pitie. Doba fermentácie závisí od teploty vzduchu v miestnosti – čím vyššia teplota, tým rýchlejšie bude nápoj pripravený.
- Keď nápoj dosiahne požadovanú kyslosť podľa vašej chuti, vyberte kombuchu čistými rukami, opláchnite ju pod tečúcou studenou vodou a vložte do dózy so studeným sladkým čajom vopred pripraveného podľa rovnakej schémy.
- Hotový nápoj nalejte do sklenenej nádoby s pevným vekom a naplňte ju až po okraj. Aby ste z nápoja vyťažili maximum, nechajte ho ešte niekoľko dní dozrieť na chladnom mieste (aspoň 5 dní) – baktérie prestanú fungovať bez prístupu vzduchu a kvasinky pokračujú v práci, ak je nádoba tesne uzavretá. plyn vznikajúci činnosťou kvasiniek nemôže uniknúť a vy získate lahodný perlivý nápoj. Pred pitím nápoj preceďte cez gázu alebo plastové (nie kovové) sitko.
Huba v úctyhodnom veku dosahuje hrúbku niekoľkých centimetrov (jej plocha závisí od plochy nádoby, v ktorej žije) a umožňuje piť nálev denne priamo z pohára s hubou (samozrejme, musíte pamätať na doplnenie nálevu novou porciou studeného sladkého čaju).
Je vhodné mať k dispozícii dva rovnaké tégliky: v jednej bude bývať Kombucha, do druhej budete nalievať hotový nápoj. V chladničke môžu byť sklenené hermeticky uzavreté nádoby s čajovým nálevom skladované pomerne dlho, pričom si zachovajú svoje liečivé a chuťové vlastnosti.
Starostlivosť o Kombucha
Ak sa chystáte vypiť celú zásobu nálevu v priebehu nasledujúcich piatich dní, okamžite urobte nový „záliv“. Keď nie je potrebná nová časť, hubu pošlite na odpočinok: v tomto prípade ju môžete jednoducho naplniť vodou (najlepšie prevarenou), ale je lepšie ju umiestniť do slabého čajového roztoku.
Huba by sa mala umyť teplou prevarenou vodou: v zime - raz za 2 týždne, v lete - raz týždenne.
Čím viac vrstiev má huba, tým je silnejšia a zdravšia. To je však náročnejšie na zvládnutie – nie je ľahké ho vybrať z dózy, poriadne opláchnuť. Takže, ak je vaša huba „tučná“, je lepšie odstrániť jednu alebo dve vrstvy.
Musíte oddeliť čerstvé, teda horné vrstvy. Naopak, „bradu“ treba upravovať a opatrovať, pretože ide o kolónie baktérií kyseliny octovej, ktoré syntetizujú organické kyseliny – základ liečivého potenciálu kombuchy. Odstráňte len tie vlákna fúzov, ktoré samy vyrážajú do voľného plávania.
Čo robiť, ak huba nevypláva na povrch čajového roztoku? Stáva sa to pri mladej hube alebo vtedy, keď sa od zrelej huby oddelí niekoľko vrstiev naraz a tá sa príliš preriedi. Počkajte niekoľko hodín – možno sa objaví. Ak nie, znížte množstvo čajového roztoku. Aj keď sa ukáže, že je veľmi malý, nezáleží na tom: po jednom alebo dvoch tankovaniach huba získa silu a čoskoro bude môcť piť celú rodinu.
Ak zabudnete na kombuchu, všetka tekutina sa môže odpariť, potom musíte hubu zaliať sladkým čajom a nechať týždeň stáť.
: hnedé škvrny na povrchu huby sú popáleniny od kryštálového cukru. Neponáhľajte sa vyhodiť takú hubu, najprv sa ju pokúste vyliečiť. Aby ste to dosiahli, musíte ... prestať sypať cukor na huby. Ostatné urobí sám, pokiaľ je hnedých škvŕn málo. Ak sú popáleniny veľké, je lepšie odstrániť vrchnú vrstvu: huba nemôže dýchať postihnutými oblasťami svojho „tela“ a kyslík je pre ňu životne dôležitý.
- Chuťové vlastnosti nálevu z húb pri skladovaní v chladničke sa nestrácajú, ale zlepšujú.
- Hotový nálev chutí ako silný, dobre sýtený kvas. Jeho pitie je skutočným pôžitkom.
- Pri nalievaní hotového roztoku do skladovacej nádoby ho preceďte cez 3-4 vrstvy gázy.
- Udržujte pohár húb by mal byť na tmavom mieste - nemá rád priame slnečné svetlo.
- Začnite s piatimi dňami expozície (aj keď to môžete skúsiť už na 4. deň).
- Položte kúsok papiera vedľa nádoby a zapíšte si naň dátumy „zálivu“, aby ste sa nemýlili s počtom dní expozície.
- Pre mladú, tenkú hubu môže byť liter roztoku veľa: nebude môcť vyplávať na povrch. V tomto prípade budete musieť znížiť množstvo roztoku. Starú 5-6-vrstvovú hubu s veľkou „huňatou“ bradou je možné naliať do dvoch litrov.
Foto: Jurij Podolskij.