Dnes existuje pomerne veľa druhov vegetariánskej stravy: vegánstvo, ovo-vegetariánstvo, lakto-vega-vegetariánstvo, strava so surovou stravou ... V súčasnosti je najrozšírenejšou vetvou laktovegetariánstvo...
Priaznivci tohto typu stravovania vylučujú zo stravy mäso zvierat vrátane rôznych morských plodov a vajec. Ich strava pozostáva z rastlinných potravín a mliečnych výrobkov, zvyčajne je povolené aj používanie medu. Lakto-vegetariánstvo je rozšírené predovšetkým v Indii. Je to predovšetkým kvôli náboženskému presvedčeniu, ako aj horúcemu podnebiu.
Védska kuchyňa poskytla vegetariánskej komunite veľké množstvo vegetariánskych možností s použitím mliečnych výrobkov. Jedným z obľúbených lakto vegetariánov je sabji, indický zeleninový guláš s paneer. Paneer je domáci syr populárny v Indii. Z hľadiska chuti a technologických vlastností je paneer identický s bežným syrom Adyghe. Pri varení spočíva jeho zvláštnosť v tom, že pri zahrievaní sa neroztopí, ale pri vyprážaní vytvára charakteristickú kôrku.
Medzi lakto-vegetariánmi a prísnymi často dochádza k sporom o prospešnosti mliečnych výrobkov. Mlieko a jeho deriváty sú skutočne bohaté na bielkoviny a ďalšie stopové prvky potrebné pre človeka. Rovnaké mikroživiny sa však správne vyváženou stravou dajú získať aj z rastlinnej stravy. Veď nejeden živý tvor vo voľnej prírode sa v dospelosti živí mliekom. Mlieko je silný alergén.
Dodnes existujú národy, ktoré majú intoleranciu laktózy. To naznačuje, že mliečne výrobky nie sú pre ľudský organizmus prirodzené a nevyhnutné. Všetko vyššie uvedené platí pre prírodné, domáce mlieko. V mestských podmienkach sa ľudia často musia uspokojiť len s mliečnymi výrobkami z obchodu, o ktorých nebezpečenstvách otvorene hovorí aj moderná medicína. Taktiež priemyselne vyrábané mlieko možno len ťažko nazvať etickým produktom. Keby každý videl, čo sa v skutočnosti skrýva za krásnym obrázkom usmiatej kravy na etikete, možno by bolo o potrebe mlieka oveľa menej polemík.