Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) v 100 gramoch jedlej dávky.
| Živný | Číslo | Norma ** | % normálu v 100 g | normálnych 100 kcal | 100% normy |
| kalórie | 187 kcal | 1684 kcal | 11.1% | 5.9% | 901 g |
| Proteíny | 31.01 g | 76 g | 40.8% | 21.8% | 245 g |
| Tuky | 6.02 g | 56 g | 10.8% | 5.8% | 930 g |
| voda | 61.79 g | 2273 g | 2.7% | 1.4% | 3679 g |
| Šedá | 0.94 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín B1, tiamín | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 1.4% | 3750 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.19 mg | 1.8 mg | 10.6% | 5.7% | 947 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.63 mg | 5 mg | 12.6% | 6.7% | 794 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 2.9% | 1818 |
| Vitamín B9, folát | 19 μg | 400 mcg | 4.8% | 2.6% | 2105 |
| Vitamín B12, kobalamín | 2.26 μg | 3 mg | 75.3% | 40.3% | 133 g |
| Vitamín E, alfa-tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.7% | 7500 g |
| Vitamín PP | 5.07 mg | 20 mg | 25.4% | 13.6% | 394 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 267 mg | 2500 mg | 10.7% | 5.7% | 936 g |
| Vápnik, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Horčík, mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 3.1% | 1739 g |
| Sodík, Na | 74 mg | 1300 mg | 5.7% | 3% | 1757 g |
| Síra, S | 310.1 mg | 1000 mg | 31% | 16.6% | 322 g |
| Fosfor, P | 175 mg | 800 mg | 21.9% | 11.7% | 457 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 2.27 mg | 18 mg | 12.6% | 6.7% | 793 g |
| Mangán, Mn | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 0.7% | 7143 g |
| Meď, Cu | 129 mcg | 1000 mcg | 12.9% | 6.9% | 775 g |
| Selén, Se | 35.3 μg | 55 mcg | 64.2% | 34.3% | 156 g |
| Zinok, Zn | 8.66 mg | 12 mg | 72.2% | 38.6% | 139 g |
| Esenciálne aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 1.842 g | ~ | |||
| Valín | 1.673 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.982 g | ~ | |||
| Izoleucín | 1.496 g | ~ | |||
| Leucín | 2.412 g | ~ | |||
| Lyzín | 2.739 g | ~ | |||
| metionín | 0.796 g | ~ | |||
| treonín | 1.327 g | ~ | |||
| Tryptofán | 0.362 g | ~ | |||
| fenylalanín | 1.262 g | ~ | |||
| Aminokyselina | |||||
| alanín | 1.865 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 2.73 g | ~ | |||
| Glycín | 1.515 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 4.5 g | ~ | |||
| Proline | 1.301 g | ~ | |||
| serine | 1.153 g | ~ | |||
| Tyrozín | 1.042 g | ~ | |||
| cysteín | 0.37 g | ~ | |||
| Steroly (steroly) | |||||
| Cholesterol | 104 mg | maximálne 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasadenie mastných kyselín | 2.15 g | max 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristika | 0.19 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 1.16 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.74 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 2.64 g | min. 16.8 g | 15.7% | 8.4% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.18 g | ~ | |||
| 18: 1 olejový (omega-9) | 2.44 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0.39 g | od 11.2 do 20.6 g | 3.5% | 1.9% | |
| 18: 2 linolová | 0.32 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.04 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.04 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.04 g | od 0.9 do 3.7 g | 4.4% | 2.4% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.36 g | od 4.7 do 16.8 g | 7.7% | 4.1% |
Energetická hodnota je 187 kcal.
- 3 oz = 85 g (159 kalórií)
- kúsok, varený, bez odpadu (výťažok z 1 lb surového mäsa s odpadom) = 128 g (239.4 kcal)
Jahňacie, foreshank, oddeliteľné iba chudé, dusené bohaté na také vitamíny a minerály ako: vitamín B5 je 12.6%, vitamín B12 - 75,3%, vitamín PP - 25,4%, fosfor - o 21.9%, železo - 12,6%, meď - o 12.9%, selén - 64,2%, zinok - 72,2%
- Vitamín B5 podieľa sa na metabolizme bielkovín, tukov, sacharidov, metabolizme cholesterolu, syntéze niektorých hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v črevnom trakte a podporuje činnosť kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k kožným léziám a slizniciam.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 navzájom súvisia s vitamínmi, ktoré sa podieľajú na krvotvorbe. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov a anémie, leukopénie a trombocytopénie.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch, vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, časť fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín potrebných na mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Železo je obsiahnutý v rôznych funkciách proteínov vrátane enzýmov. Kyslík, ktorý sa podieľa na transporte elektrónov, poskytuje priebeh redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, myoglobinúrii, atónii kostrových svalov, únave, kardiomyopatii, atrofickej gastritíde.
- meď je súčasťou enzýmov s redoxnou aktivitou, ktoré sa podieľajú na metabolizme železa a stimulujú vstrebávanie bielkovín a uhľohydrátov - procesy zaisťujú tkanivám kyslík. Nedostatok sa prejavuje malformáciami kardiovaskulárneho systému a kostry, vývojom dysplázie spojivového tkaniva.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačné účinky, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k ochoreniu Kashin-Bek (artróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Kesan (endemická kardiomyopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov zapojených do syntézy a štiepenia sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a regulácie expresie niekoľkých génov. Nedostatočný príjem vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii, prítomnosti malformácií plodu. Výskum v posledných rokoch ukázal, že vysoké dávky zinku by mohli narušiť vstrebávanie medi a prispieť tak k rozvoju anémie.
Label: kalórie 187 kcal, chemické zloženie, nutričné hodnoty, vitamíny, minerály, ako užitočná je jahňacia stopka, iba mäso, dusené, kalórie, živiny, prospešné vlastnosti jahňacieho mäsa, foreshank, oddeliteľné iba chudé, dusené