Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) v 100 gramoch jedlej dávky.
| Živný | Číslo | Norma ** | % normálu v 100 g | normálnych 100 kcal | 100% normy |
| kalórie | 243 kcal | 1684 kcal | 14.4% | 5.9% | 693 g |
| Proteíny | 28.37 g | 76 g | 37.3% | 15.3% | 268 g |
| Tuky | 13.46 g | 56 g | 24% | 9.9% | 416 g |
| voda | 56.8 g | 2273 g | 2.5% | 1% | 4002 g |
| Šedá | 0.91 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín B1, tiamín | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.4% | 3000 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.19 mg | 1.8 mg | 10.6% | 4.4% | 947 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.63 mg | 5 mg | 12.6% | 5.2% | 794 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 2.1% | 2000 |
| Vitamín B9, folát | 17 mcg | 400 mcg | 4.3% | 1.8% | 2353 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 2.28 μg | 3 mg | 76% | 31.3% | 132 g |
| Vitamín PP | 5.46 mg | 20 mg | 27.3% | 11.2% | 366 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 257 mg | 2500 mg | 10.3% | 4.2% | 973 g |
| Vápnik, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 0.8% | 5000 g |
| Horčík, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.3% | 1818 |
| Sodík, Na | 72 mg | 1300 mg | 5.5% | 2.3% | 1806 |
| Síra, S | 283.7 mg | 1000 mg | 28.4% | 11.7% | 352 g |
| Fosfor, P | 166 mg | 800 mg | 20.8% | 8.6% | 482 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 2.14 mg | 18 mg | 11.9% | 4.9% | 841 g |
| Mangán, Mn | 0.025 mg | 2 mg | 1.3% | 0.5% | 8000 g |
| Meď, Cu | 123 μg | 1000 mcg | 12.3% | 5.1% | 813 g |
| Selén, Se | 30.6 kg | 55 mcg | 55.6% | 22.9% | 180 g |
| Zinok, Zn | 7.69 mg | 12 mg | 64.1% | 26.4% | 156 g |
| Esenciálne aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 1.686 g | ~ | |||
| Valín | 1.531 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.899 g | ~ | |||
| Izoleucín | 1.369 g | ~ | |||
| Leucín | 2.207 g | ~ | |||
| Lyzín | 2.505 g | ~ | |||
| metionín | 0.728 g | ~ | |||
| treonín | 1.214 g | ~ | |||
| Tryptofán | 0.332 g | ~ | |||
| fenylalanín | 1.155 g | ~ | |||
| Aminokyselina | |||||
| alanín | 1.706 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 2.497 g | ~ | |||
| Glycín | 1.386 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 4.117 g | ~ | |||
| Proline | 1.19 g | ~ | |||
| serine | 1.055 g | ~ | |||
| Tyrozín | 0.954 g | ~ | |||
| cysteín | 0.339 g | ~ | |||
| Steroly (steroly) | |||||
| Cholesterol | 106 mg | maximálne 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasadenie mastných kyselín | 5.63 g | max 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.03 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.06 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristika | 0.52 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 2.87 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 1.82 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 5.68 g | min. 16.8 g | 33.8% | 13.9% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.39 g | ~ | |||
| 18: 1 olejový (omega-9) | 5.16 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0.97 g | od 11.2 do 20.6 g | 8.7% | 3.6% | |
| 18: 2 linolová | 0.73 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.19 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.05 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.19 g | od 0.9 do 3.7 g | 21.1% | 8.7% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.78 g | od 4.7 do 16.8 g | 16.6% | 6.8% |
Energetická hodnota je 243 kalórií.
- 3 oz = 85 g (206.6 kcal)
- kúsok, varený, bez odpadu (výťažok z 1 lb surového mäsa s odpadom) = 148 g (359.6 kcal)
Guláš z jahňacej stopky je bohatý na také vitamíny a minerály ako: vitamín B5 je 12.6%, vitamín B12 - 76%, vitamín PP - 27.3% a fosfor - 20,8%, železo - o 11.9% meď a 12.3%, selén - 55,6 %, zinok - 64,1%
- Vitamín B5 podieľa sa na metabolizme bielkovín, tukov, sacharidov, metabolizme cholesterolu, syntéze niektorých hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v črevnom trakte a podporuje činnosť kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k kožným léziám a slizniciam.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 navzájom súvisia s vitamínmi, ktoré sa podieľajú na krvotvorbe. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov a anémie, leukopénie a trombocytopénie.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch, vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, časť fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín potrebných na mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Železo je obsiahnutý v rôznych funkciách proteínov vrátane enzýmov. Kyslík, ktorý sa podieľa na transporte elektrónov, poskytuje priebeh redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, myoglobinúrii, atónii kostrových svalov, únave, kardiomyopatii, atrofickej gastritíde.
- meď je súčasťou enzýmov s redoxnou aktivitou podieľajúcich sa na metabolizme železa a stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov - procesy zahŕňajú zásobovanie tkanív kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje malformáciami kardiovaskulárneho systému a kostry, vývojom dysplázie spojivového tkaniva.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačné účinky, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k ochoreniu Kashin-Bek (artróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Kesan (endemická kardiomyopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov zapojených do syntézy a štiepenia sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a regulácie expresie niekoľkých génov. Nedostatočný príjem vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii, prítomnosti malformácií plodu. Výskum v posledných rokoch ukázal, že vysoké dávky zinku by mohli narušiť vstrebávanie medi a prispieť tak k rozvoju anémie.
Label: kalórie 243 kcal, chemické zloženie, nutričné hodnoty, vitamíny, minerály, ako užitočné je jahňacie koleno, kalórie, živiny, prospešné vlastnosti dusenej jahňacej stopky