Obsah
Popis
V cukrárskych oddeleniach supermarketov je ťažké si nevšimnúť čierne sladkosti: sladké drievko (Lakritsi) a salmiakki (Salmiakki). Fíni ich majú veľmi radi a veľa Rusov tiež.
Cenné liečivé a výživové vlastnosti koreňov rastlín sú známe už dávno. Tradičná tibetská a čínska medicína túto rastlinu hojne využíva. Ako je uvedené v historických publikáciách, sladké drievko pochádza zo Stredomoria, Malej Ázie a Strednej Ázie.
Cestovala po Veľkej hodvábnej ceste do Číny a potom do Tibetu. Dobre sa tam zakorenil a rozšíril sa ďalej - za strednú Áziu sa objavil v západnej Európe a Amerike, kde predtým nerástol.
Ľudí priťahoval sladký koreň: glycyrrhizín, ktorý je jeho súčasťou, je päťdesiatkrát sladší ako cukor. Olúpané korene si pochutnávali s veľkým potešením, pretože cukor bol vzácny. Tento zvyk sa donedávna zachovával v Severnej Amerike a v severnej Európe sú cukríky zo sladkého drievka obľúbenými pochúťkami dospelých i detí.
Jeden z najväčších vojenských vodcov staroveku Alexander Veľký poskytoval svojim jednotkám počas kampaní zásoby sladkého drievka kvôli vynikajúcim vlastnostiam tejto rastliny na uhasenie smädu.
Cukrík zo sladkého drievka
Sladké drievko sa dostalo do sladkostí začiatkom 18. storočia, keď v anglickom grófstve Yorkshire vznikli prvé sladkosti s extraktom z koreňa sladkého drievka. Cukrárenský priemysel dnes vyrába desiatky, ak nie stovky druhov sladkého drievka pre každý vkus. Spotrebiteľom sú ponúkané lízanky, granule, slamky, tyčinky. Existujú dokonca aj špagety zo sladkého drievka - čierne, akoby niektoré slimačie pastilky zo sladkého drievka.
Táto odroda sladkého drievka vďačí predovšetkým Fínom - fanúšikom sladkého drievka. Prišli aj na to, ako získať extrakt z lúpaného, namočeného a uvareného koreňa sladkého drievka, ktorému hovorili sladké drievko. A neskôr sa z tohto extraktu naučili vyrábať nielen sladkosti, ale aj koláče, koláče, sušienky, zmrzlinu, kyslé uhorky, kompóty, koktaily a dokonca aj vodku.
Obzvlášť populárne je takzvané metrové sladké drievko - cukrík vo forme šnúrky nakrájanej na kúsky. Sladké drievko sa často pridáva do iného jedinečného fínskeho produktu s názvom salmiakki.
Tým, ktorí týmto produktom nerozumejú, sa zdajú veľmi podobné sladkému drievku. Názov sladkostí je predurčený tým, že obsahujú salamónium (chlorid amónny), pre väčšinu z nás známy ako amoniak, ktorý dodáva výrobkom charakteristickú chuť.
Sladkosti zo sladkého drievka vyrábajú a konzumujú Holandsko, Taliani, Dáni a ocenili ich aj Briti, Nemci a Američania. V niektorých krajinách, napríklad vo Veľkej Británii, sa sladké drievko rád konzumuje sladké, v škandinávskych krajinách a Holandsku slané. Tieto cukríky majú rôzny vzhľad - jednak ako čierne tuby zrolované slimákom, jednak ako rôzne figúrky zvierat.
Drop je dánske slovo pre stovky odrôd sladkého drievka. Medzi obľúbené patria sladkosti vo forme zvieracích figúrok, najmä sladké v tvare mačiek, slané v tvare malých rýb pokryté soľou.
Sladké drievko - z čoho sú vyrobené?
Hlavnou zložkou je koreň sladkého drievka, samotná rastlina, z ktorej sa v Rusku vyrába slávny prírodný sirup proti kašľu. Sladkosti zo sladkého drievka majú slanú a kyslú chuť. Vo Fínsku sa vyrábajú v rôznych tvaroch a niekedy sú plnené výplňami.
Obzvlášť populárne je takzvané „metrové sladké drievko“: cukrík vyzerá ako šnúra nakrájaná na kúsky. Okrem sladkého drievka je súčasťou pochúťky pšeničná múka, voda, cukor, sirup, drevené uhlie, arómy, farbivá a konzervačné látky.
Výhody sladkého drievka
Koreň sladkého drievka obsahuje obrovské množstvo vitamínov a užitočných biologicky aktívnych prírodných zlúčenín. Sladké drievko sa používa ako liečivo na choroby horných dýchacích ciest, zápal žalúdka a vredy, alergickú dermatitídu a diabetes mellitus. Oficiálna medicína nie je proti použitiu takýchto cukríkov na prevenciu chrípky a prechladnutia.
Použitie v medicíne
V medicíne sa prípravky zo sladkého drievka používajú na rôzne ochorenia dýchacích ciest ako protizápalové, zmäkčujúce a expektoračné činidlo a ako lieky regulujúce metabolizmus vody a solí. Zrejme každý pozná farmaceutické sirupy zo sladkého drievka proti kašľu.
Prípravky zo sladkého drievka sa používajú vo forme extraktu zo suchého alebo hustého sirupu, koreňového extraktu, koreňového prášku, elixíru z pŕs a množstva ďalších liekov, ktoré liečia zápalové ochorenia, bronchiálnu astmu, ekzémy. Prášok zo sladkého drievka sa tiež používa vo farmaceutickej praxi na zlepšenie chuti a vône liekov.
V ľudovom liečiteľstve sa odvar z koreňa sladkého drievka používa ako expektorans a zmäkčujúci prostriedok na kašeľ, bronchitídu, čierny kašeľ, astmu, pľúcnu tuberkulózu, ako mierne preháňadlo a diuretikum.
Oficiálna medicína nie je proti použitiu týchto liekov na prevenciu a liečbu. Ale opäť s nimi nie je možné liečiť každého.
A sladké drievko sa tiež ľahko používa pri varení - pri výrobe marinád, kompótov, želé, solení rýb, na aromatizáciu teplých nápojov.
Kontraindikácie
Výrobky na báze sladkého drievka sú však pre tehotné a dojčiace ženy zakázané. Slané sladkosti zo sladkého drievka sa neodporúčajú ľuďom s rovnováhou vody a soli, ochorením obličiek a hypertenziou. Okrem toho môžu iné látky, ktoré tvoria rastlinu, spôsobiť závažnú alergickú reakciu.
Čo je Salmiakki
Salmiakki je ďalší zvláštny fínsky výrobok. Zo zvyku môže chutiť ako sladké drievko. Ale nie pre Fínov: vždy rozpoznajú čiernu pochúťku so zvláštnou sladko-slanou chuťou. Názov „salmiakki“ je spôsobený veľkým množstvom salamónia (chlorid amónny NH4CI), ktorý obsahujú, a je tiež známy ako amoniak. Produktu dodáva charakteristickú arómu.
Za zakladateľa tejto neobvyklej pochúťky sa považuje slávny fínsky podnikateľ a šéfkuchár Karl Fazer. Bol to Fazer, ktorý uviedol na trh malé doštičky v tvare diamantu v roku 1897. Z týchto doštičiek vzišiel koncept salmiak ako potravinárskeho výrobku, pretože fínsky kosoštvorec znie ako „salmiakki“.
Spočiatku to slovo bolo ochrannou známkou, ale potom sa stalo bežným názvom pre všetky takéto sladkosti. Za posledných sto rokov sa sortiment salmiakových produktov výrazne rozšíril. Vo fínskych obchodoch nájdete nielen sladkosti, ale aj salmiakovú zmrzlinu a salmiakový likér.
V roku 1997 bola zaregistrovaná špeciálna spoločnosť spotrebiteľov tejto pochúťky. Jeho členovia každoročne organizujú dve povinné akcie: v januári vyberú najlepší produkt a v lete tradičný salmiakovský piknik.
Okrem Fínska si salmiak získal popularitu v Nórsku, Švédsku, Dánsku a na Islande. V iných európskych krajinách si sladkosť nenašla veľké uznanie, s výnimkou Holandska. V tejto súvislosti sa Holandsku dokonca žartovne hovorí „šiesta severná krajina v Európe“.
Salmiak - prospech alebo škoda?
Salmiakki zvyčajne obsahuje soľ a často aj sladké drievko. Pri nadmernej a častej konzumácii môže byť výrobok škodlivý pre ľudí trpiacich napríklad tráviacimi ťažkosťami alebo kardiovaskulárnymi chorobami. Lekári však zvyčajne veľmi zriedka predpisujú úplne opustiť takúto liečbu. Pri miernej konzumácii neprinesie škodu.
Ako si vyrobiť sladké drievko doma
Sladkosti zo sladkého drievka sa vyrábajú aj na Ukrajine, ale u nás nie sú také populárne a veľa ľudí pozná na kašeľ iba lízanky so sladkým drievkom.
Medzitým je možné tieto cukríky vyrobiť doma. Takéto sladkosti si deti určite zamilujú. Moja sa každopádne okamžite pustila do výroby, hneď ako sa o takejto možnosti dozvedeli.
Jeden z receptov na výrobu domácich sladkostí zo sladkého drievka som si prečítal na webovej stránke Najlepšie recepty pre rodinu.
Preto musíte vziať:
- prášok sladkého drievka - 1/4 šálky
- anízový prášok (aróma) - štvrť šálky
- cukor - jeden pohár
- šťava - pol pohára
- kukuričný sirup - pol pohára
- voda - tretina pohára.
Z kukuričného sirupu, cukru, vody a džúsu uvarte sladkú karamelovú hmotu. Nalejte do nej sladké drievko a anízové prášky, premiešajte a znova priveďte k varu. Potom odstráňte viskóznu hmotu z ohňa a nalejte ju do silikónových foriem na sladkosti.
Keď cukríky stuhnú, posypte ich zemiakmi alebo kukuričným škrobom a vložte do sklenenej nádoby. Obdivujte trochu svoje vlastné produkty a začnite jesť.
Mimochodom, nenáročné sladké drievko si môžete sadiť doma alebo na svojej letnej chate. Hlavná vec je, že pôda na tomto mieste nie je príliš mokrá alebo príliš piesčitá, čo nezachová vlhkosť.
Viac informácií o pozeraní sladkého drievka vo videu nižšie:
