Obsah
Karfiol pestujú a jedia s radosťou dospelí aj deti. Táto úžasne tvarovaná zelenina sa používa pri príprave čerstvých šalátov, vyprážaných, dusených, solených a dokonca aj marinovaných. Zároveň je to nakladaný karfiol, ktorý je považovaný za najchutnejší, a ak je varený špeciálnym spôsobom bez sterilizácie, potom sa produkt ukáže ako veľmi užitočný, pretože v ňom sú zachované všetky vitamíny. Zeleninu môžete nakladať v malom množstve na niekoľko porcií alebo ihneď na celú zimu. Karfiol nakladaný na zimu bez sterilizácie sa dobre skladuje a dlho poteší svojou sviežou chuťou, ktorá pripomína minulé teplé letné dni.
Recepty na zimný zber bez sterilizácie
Na jeseň na záhonoch hromadne dozrieva zelenina, čo znamená, že je čas postarať sa o jej zber na zimu. Bohužiaľ, karfiol si nedokáže udržať dlho čerstvosť, preto je lepšie ho hneď nakladať. Kapustu môžete dať iba do voňavého nálevu v pohároch alebo kombinovať zeleninu s mrkvou, paprikou, cesnakom a inou čerstvou zeleninou. Existuje veľa receptov na morenie, takže každý kulinársky špecialista si určite bude môcť vybrať tú najlepšiu možnosť varenia, ktorá zodpovedá jeho gastronomickým preferenciám. Ponúkame niekoľko receptov na nakladaný karfiol a poskytneme podrobné odporúčania na ich implementáciu.
Najjednoduchší recept na marinovanie
Nie všetky ženy v domácnosti majú vysokú úroveň zručností, aby mohli zbierať zimný zber z veľkého množstva rôznych druhov zeleniny, a nie každému sa takéto recepty páčia. Ďalší recept vám umožňuje zachovať na zimu iba kvetenstvo kapusty, doplnené voňavými listami a soľankou.
Recept na morenie karfiolu na zimu je určený na použitie 700 g kvetenstva. Toto množstvo zeleniny vystačí na naplnenie 500 ml pohára. Okrem kapusty budete potrebovať hroznové listy a zrnká korenia (po 3-4). Príprava nálevu zahŕňa vodu (0,5 l), soľ a cukor (po 2 polievkových lyžiciach), ako aj 25 ml octu.
Príprava soli na zimu je pomerne jednoduchá:
- Hlávku kapusty rozdelíme na súkvetia.
- Poháre a viečka sterilizujte.
- Do sterilizovaných pohárov (na dno) vložte hroznové listy a zrnká korenia.
- Naplňte hlavný objem sklenenej nádoby kvetenstvami.
- Zo zvyšných surovín pripravíme marinádu. Varte ju pár minút.
- Horúcu marinádu nalejeme do pohárov a uhorky zavárame.
- Zabaľte obrobok do teplej prikrývky a počkajte, kým úplne nevychladne.
Nálev pripravený podľa tohto receptu je chrumkavý, mierne sladký, mierne kyslý a pikantný. Kapusta sa môže podávať na stole ako predjedlo, ako doplnok k rôznym prílohám. Nakladanú zeleninu môžete použiť pri príprave prvého a druhého jedla.
Jemná kapusta s mrkvou
Konzervovaný karfiol bude veľmi jemný, ak sa súkvetia pred morením dlho nevaria. V závislosti od veľkosti kúskov kapusty môže byť doba varenia 1-5 minút. Nasledujúci recept na jemný karfiol s mrkvou si vyžaduje práve takúto krátkodobú tepelnú úpravu.
Na prípravu nakladaných uhoriek budete potrebovať 2 kg kvetenstva a 4 mrkvy. S týmto množstvom zeleniny bude možné naplniť 4 poháre s objemom 0,5 litra. Zeleninu musíte nakladať s pridaním bobkových listov, korenia a klinčekov. Do marinády sa podľa chuti pridáva cukor a soľ, približne v množstve 4-6 polievkových lyžíc. l. každú zložku. Marináda by mala byť varená z 1,5 litra vody s pridaním 70-80 ml octu.
Proces prípravy možno podrobne opísať takto:
- Ružičky kapusty vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Posypeme trochou soli a štipkou kyseliny citrónovej.
- Zeleninu povarte 2-3 minúty, potom vriacu vodu sceďte. Naplňte nádobu s kapustou studenou vodou.
- Na dno čistých pohárov vložte zrnká korenia, vavrín, klinčeky.
- Kvetenstvo vložte do pohárov a naplňte 2/3 nádoby.
- Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo nastrúhame.
- Na kapustu posypeme kúsky mrkvy.
- Marinádu prevaríme so soľou a cukrom. Po uvarení pridajte ocot.
- Horúcu tekutinu nalejte do pohárov a uzavrite.
Mrkva v tomto recepte je väčšinou dekoratívna, pretože pomarančové plátky zeleniny urobia nudnú kapustu chutnejšou a žiarivejšou. Pred podávaním môžeme hotový výrobok poliať olejom a posypať bylinkami.
Karfiol s paprikou
Skutočnú extravaganciu farby a chuti získate spojením karfiolu s mrkvou, paprikou a feferónkou. Zelenina v jednej nádobe sa navzájom dopĺňa a „zdieľa“ chute, výsledkom čoho je veľmi chutný nakladaný karfiol na zimu.
Karfiol je lepšie nakladať v litrových pohároch, práve toto množstvo nálevu sa rýchlo zje a nezatuchne na polici chladničky. Na výrobu 3-litrových pohárov na morenie budete potrebovať 2 kg kapustových kvetov, 200 g mrkvy a 2 papriky. Bude skvelé, ak budú papriky sfarbené do zelena a červena. Horúca čili paprička sa odporúča pridať 1 ks. v každej litrovej nádobe. Počet bobkových listov závisí aj od počtu téglikov (1-2 listy v jednej nádobe).
Na 3 litre obrobku pri tesnom plnení budete potrebovať 1,5 litra vody. V tomto množstve tekutiny musíte pridať 6 polievkových lyžíc. l. soľ a cukor. Stolový ocot sa pridáva do už pripravenej marinády v množstve 75 ml.
Varenie zimnej úrody bude trvať o niečo viac ako hodinu. Väčšinu času strávite čistením a krájaním zeleniny. Kroky varenia možno opísať takto:
- Kúsky kapusty (kvetenstvo) povaríme v jemne osolenej vode 3-5 minút.
- Po uvarení vodu scedíme, kapustu ochladíme.
- Uvoľnite papriku zo stopky, semien, priečok. Zeleninu nakrájajte na plátky.
- Mrkvu umyte, ošúpte, nakrájajte na krúžky.
- Vodu s cukrom a soľou povarte 5 minút. Vypnite plyn a do marinády pridajte ocot.
- Do pohárov dajte vavrínové listy, potom kapustu, papriku a mrkvu.
- Horúcu marinádu nalejte do pohárov. Zachovať nádoby.
Karfiol s mrkvou a paprikou ozdobí každý stôl, urobí pokrmy z mäsa a rýb ešte chutnejšie a doplní akúkoľvek prílohu. Rozmanitosť zeleniny umožní každému gurmánovi nájsť svoju obľúbenú pochúťku v jednom dóze.
Karfiol s cesnakom
Cesnak dokáže dodať chuť každému jedlu. Často sa pridáva do nakladaných uhoriek, vrátane nakladaného karfiolu. Okrem cesnaku a kapusty recept obsahuje papriku a mrkvu, ako aj širokú škálu korenín. Uvedená zelenina sa môže používať v rovnakých pomeroch alebo uprednostňovať kapustové kvetenstvo, iba doplnenie hlavného produktu inou zeleninou.
Zloženie nálevu musí obsahovať hrášok z nového korenia a čierneho korenia, ako aj soľ, cukor a octovú esenciu. Do marinády sa odporúča pridať aj univerzálne korenie, ktoré sa určite nájde v každej kuchyni.
Presné pomery všetkých zložiek v recepte nie sú uvedené, pretože kuchár môže nezávisle regulovať množstvo určitých korenín a zeleniny. Dôležité je len dodržať pomery soli, cukru a octu pri príprave marinády. Pomer týchto prísad na 1 liter vody je uvedený v nasledujúcom návode na varenie:
- Kapustu dôkladne opláchnite a rozdeľte na malé súkvetia.
- Ošúpeme mrkvu a nakrájame na tenké tyčinky, krúžky.
- Umyté papriky prekrojíme na polovice, očistíme od zŕn, medzistien. Papriky pomelieme na tenké pásiky.
- Ošúpané hlavy cesnaku nakrájame na tenké plátky.
- Všetku nakrájanú zeleninu vložte do pohára vo vrstvách. Poradie vrstiev závisí od kulinárskeho nápadu.
- Prevarte čistú vodu a zalejte ňou zeleninu v pohári. Nádoby zakryte viečkami a namočte na 15-20 minút.
- Vypustite vodu z plechoviek späť do panvice a pridajte potrebné korenie, cukor, soľ (bez esencie). Marinádu povarte 15 minút. Horúcu tekutinu nalejte do pohárov.
- Pridajte esenciu do pohárov pred zazátkovaním.
- Zakonzervujte soľ a uchovávajte v prikrývke, kým úplne nevychladne.
Tajomstvo tohto receptu spočíva v rozmanitosti ingrediencií. Kapustnica, paprika a mrkva v kombinácii s korením vytvoria dobrú a chutnú maškrtu na každú hostinu.
Recept pre profesionálov
Od najjednoduchšieho receptu sme sa dostali k pravdepodobne najťažšej možnosti nakladania karfiolu. Tento nálev je veľmi chutný, voňavý. Vydrží dobre celú zimu a hodí sa ku každému riadu na stole. Príbuzní, blízki ľudia a hostia v dome určite ocenia prácu a úsilie majiteľa investované do prípravy tejto nakladanej pochúťky.
Na prípravu zimnej úrody budete potrebovať pestrú sadu produktov: na 3 kg kapusty by ste mali vziať 3 mrkvy a rovnaký počet papriky. Cesnak a cibuľa sú súčasťou receptúry vo veľkých množstvách (250-300 g každej zložky). Zelená urobí morenie krásnym, jasným a zároveň voňavým, chrumkavým. Do nálevu teda treba pridať kôpor, chrenové listy, ríbezle, čerešne, 6 bobkových listov a rovnaké množstvo klinčekových semienok, čierne korenie dodá kapuste ďalšiu pikantnú chuť.
Marináda bude obsahovať štandardnú sadu produktov. Na 1,5 litra vody budete musieť pridať 60 g kryštálového cukru, 1,5 lyžice. l. ocot a tretiu šálku soli. Práve táto kombinácia prírodných konzervantov udrží súkvetia kapusty celú zimu.
Nakladaný karfiol sa pripravuje pomerne ľahko:
- Všetku zeleninu okrem kapusty ošúpeme a nakrájame. Hlávky kapusty rozdeľte na súkvetia.
- Korenie a nakrájanú zeleninu (s výnimkou kapusty) vložte na dno nádoby. Na vrchu súkvetia pevne pritlačte.
- Marinádu povaríme 6-7 minút a nalejeme na zeleninu.
- Poháre pevne uzavrite a postavte hore dnom pod paplón.
- Vychladnuté poháre dáme do chladu.
Recept vám umožňuje pripraviť na zimu nielen rôzne druhy zeleniny v jednej nádobe, ale aj lahodný nálev, ktorý môže byť dokonca veľmi užitočný po hlučnej hostine.
Ďalší recept na nakladanie zeleniny a byliniek s karfiolom si môžete pozrieť vo videu:
Video podrobne demonštruje celý proces prípravy zimného solenia, čo pomôže začínajúcej hosteske zvládnuť náročnú kulinársku úlohu.
záver
Ach tie recepty! Je ich obrovské množstvo a každopádne každá gazdinka sa snaží priniesť niečo nové, špeciálne, niečo, čo sa môže páčiť naozaj každému v domácnosti. V článku sme sa pokúsili uviesť iba niekoľko základných receptov, ktoré môžu byť v prípade potreby doplnené alebo zbavené jednej alebo druhej zložky. Je však potrebné pripomenúť, že pri zmene receptúry je dôležité zachovať koncentráciu soli, cukru a octu, pretože to sú zložky, ktoré ušetria zimnú prípravu pred kysnutím, kvasením a znehodnotením.