V poslednej dobe sa čoraz častejšie stretávam s miniatúrnymi verziami známej zeleniny, takzvanej dojčenskej alebo minizelenky: cukety, feniklu, papriky, baklažánu, rôznej kapusty, kukurice, mrkvy a mnohých ďalších (asi 45-50 odrôd). Počnúc predjedlami a šalátmi až po hlavné jedlá, dnes detská zelenina vyskakuje všade. Vďaka tomu je jedlo príťažlivejšie, najmä ak sa používa surové.
Najčastejšie sa detská zelenina zberá pred úplným dopestovaním. Niektoré z nich sú špeciálne kultivované mini verzie zeleniny, na ktoré sme zvyknutí. Niekedy sú to iba hybridy rôznych druhov.
Detská zelenina má koncentrovanejšiu chuť ako jej väčšie náprotivky. Mini fenikel má napríklad výraznejšiu príchuť anízu. A miniatúrny pór má jemnú sladkastú chuť a nie je taký jemný ako obyčajný pór. Trpasličí žltá tekvica, ktorá pripomína malý lietajúci tanier, má štipľavú príchuť olivového oleja. A trpasličí cukety sú oveľa sladšie ako obyčajné.
Ich jemná konzistencia skracuje životnosť a spôsoby montáže sú náročnejšie na prácu. Preto je mini zelenina spravidla nákladnejšia ako jej väčšie náprotivky.
V domácej kuchyni môžete veľké náprotivky nahradiť mini zeleninou. Napríklad namiesto pečenia veľkej cukety sa mi viac páči mini verzia, ktorá je oveľa chutnejšia a chrumkavejšia. Môžete tiež ozdobiť jedlá malou zeleninou alebo nakŕmiť deti. Napriek tomu je malá mrkva, paprika a paradajky oveľa zábavnejšia ako nakrájaná veľká zelenina.
V Moskve je možné kúpiť niektoré druhy mini zeleniny v tržniciach Azbuka Vkusa, Perekrest a v mojej obľúbenej Fruit Mail je celá sekcia s mini zeleninou.