Pohánka, pohánka, pohánka – to všetko je názov jednej unikátnej rastliny, ktorá je považovaná za rodisko horských oblastí Indie a Nepálu, kde sa začala pestovať asi pred 4 tisíc rokmi. pred rokmi. Pohánka sa k nám dostala z Grécka, preto dostala svoj názov – „pohánka“, tj „Grécke krúpy“. V XNUMX storočí sa pohánka začala nazývať „kráľovnou obilnín“ pre jej rekordný obsah vitamínov, mikroelementov a kompletných bielkovín potrebných pre ľudské zdravie. Hovoríme samozrejme o surovej pohánke, ktorá sa čistí pomocou špeciálnej technológie. V dôsledku takéhoto čistenia jadro pohánky nestráca schopnosť klíčiť, zatiaľ čo dusená alebo smažená pohánka stráca všetko, na čo je taká bohatá, a naše telo je nútené vynakladať vlastnú energiu na výrobu vitamínov a mikroelementov z tento materiál „zabil“ vysoká teplota. Natalya Shaskolskaya, kandidátka biologických vied, riaditeľka Rostockého výskumného a výrobného centra, hovorí: „Samozrejme, v porovnaní s povedzme leštenou bielou ryžou sa v dusenom jadre ukladá viac antioxidantov – až 155 mg/100 g oproti 5. mg/100 g v ryži. ". Tieto látky pomáhajú mladej rastlinke prežiť aj v nepriaznivých podmienkach. Klíčky pôsobia na naše telo rovnako – neutralizujú nepriaznivé faktory prostredia a spomaľujú starnutie buniek. V každom prípade je čerstvá alebo dusená pohánka ekologickejší, bezpečnejší a zdravší produkt ako pšenica, leštená ryža, sója a kukurica, s ktorými už genetici úzko spolupracovali. Geneticky modifikovaná pohánka v prírode neexistuje. Podľa Lyudmily Varlakhovej, vedúcej výskumníčky z Celoruského výskumného ústavu strukovín a obilnín, „pohánka reaguje na hnojivá, ale nehromadí v zrne ani rádioaktívne prvky, ani ťažké kovy. Navyše nie je potrebné používať pesticídy, herbicídy a iné látky na ničenie škodcov a buriny – pohánku nenapádajú. Okrem toho je to medonosná rastlina, včely sú veľmi citlivé na pesticídy a nebudú lietať na obrábané pole.“ Proteíny, ktoré tvoria pohánku, pomáhajú čistiť telo rádioaktívnych látok a normalizovať rast tela dieťaťa. Nenasýtené tuky obsiahnuté v pohánke sú rastlinného pôvodu, čo zaručuje ich XNUMX% stráviteľnosť tráviacim systémom. Pohánka má 3-5x viac stopových prvkov, vrátane železa (zodpovedné za dodávanie kyslíka do buniek), draslíka (udržiava optimálny krvný tlak), fosforu, medi, zinku, vápnika (váš hlavný spojenec v boji proti kazu, lámavosti nechtov a krehkým nechtom). kosti), horčík (chráni pred depresiou), bór, jód, nikel a kobalt ako v iných obilninách. Podľa obsahu vitamínov B je pohánková kaša lídrom medzi obilninami. Preto je čerstvá pohánka mimoriadne užitočná pri rôznych cievnych ochoreniach, reumatických ochoreniach a artritíde. Zlepšuje krvný obeh, posilňuje imunitný systém. Užívanie zelenej pohánky pomáha odstraňovať z tela prebytočný cholesterol (to znamená, že milovníkom pohánky nehrozí starecká skleróza a srdcové problémy), ako aj toxíny a ióny ťažkých kovov, ktoré dostávame od detstva spolu s preventívnym očkovaním. Kyselina citrónová, jablčná, na ktoré je veľmi bohatá, sú katalyzátormi vstrebávania potravy. Pohánka obsahuje organické kyseliny, ktoré podporujú trávenie. Škrob, malé množstvá špeciálnych cukrov a fenolové zlúčeniny nachádzajúce sa v pohánke z nej robia jedinečnú poľnohospodársku plodinu. Antioxidačné vlastnosti fenolových zlúčenín v pohánke chránia výrobok pred prekysnutím vo väčšej miere ako všetky ostatné druhy obilnín. Pohánka znižuje hladinu glukózy a umožňuje vám udržať hladinu cukru v krvi pod kontrolou, a to je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí majú nadváhu, vysoký cholesterol a cukrovku XNUMX typu. Pohánka je užitočná pre ľudí v zrelom a staršom veku, pretože v porovnaní s inými obilninami obsahuje malé množstvo sacharidov a veľa vlákniny. Zaradením čerstvej pohánky do svojho každodenného jedálnička si zabezpečíte silnú prevenciu proti „civilizačným chorobám“: metabolickým poruchám, problémom s cholesterolom a toxínmi, poruchám imunity, vplyvom stresu a zlej ekológie, tráviacim problémom, kardiovaskulárnym chorobám. . Pohánku môžete namočiť na 8-20 hodín, pričom počas tejto doby ju 1-2 krát dobre prepláchnite, pretože surová pohánka pri navlhčení vytvára hlien. Za deň začne pohánka klíčiť. Nemali by ste čakať na dlhé klíčky, pretože potom sa krúpy začnú drobiť a klíčky sa stále odlamujú. Stačí „prebudiť“ semená a začať proces klíčenia. Potom ju musíte naliať na podnosy do sušičky a sušiť 10-12 hodín pri 35-40 stupňoch, kým úplne nevyschne a nebude chrumkavá. Potom ho môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe tak dlho, ako chcete. Môžete ho jesť ako müsli – naplňte ho orechovým mliekom, pridajte hrozienka, goji bobule, semienka, orechy alebo čerstvé ovocie. Zelená pohánka sa rýchlo uvarí (10-15 minút) a je ideálna ako základ kaší a tradičných ryžových jedál, ako je hubové rizoto. Má veľmi jemnú chuť: niekomu pripomína lieskové orechy, inému vyprážané zemiaky. Zelenú pohánku môžete pridať aj do detskej výživy, do zeleninových jedál. Môže sa konzumovať aj surový, napríklad oriešky alebo hranolky. Na rozdiel od hnedých obilnín sú mäkké, rýchlo vsiaknu v ústach, no nelepia sa na zuby. Najlepšou možnosťou je rakúska a nemecká výroba s ekologickými značkami. Krúpy ruského a ukrajinského pôvodu sa predávajú na váhu na trhoch a cez internet. Aby ste neboli prešpikovaní kvalitou, treba dbať na farbu a vôňu. „Čerstvé jadierka majú zelenkastý odtieň, ktorý po čase zmizne, najmä ak sa skladuje na svetle. Na vrchu je hnedá a na prestávke svetlá,“ hovorí Sergej Bobkov, vedúci laboratória fyziológie rastlín a biochémie na Všeruskom výskumnom ústave strukovín a obilnín.
2022-11-11