Moldavská kuchyňa

Národná moldavská kuchyňa sa nazýva pokladnicou jedinečných receptov. A to nie je prekvapujúce. Veď aj samotné Moldavsko je rozprávkovo bohaté na všetky druhy produktov a spôsobov ich prípravy. Stalo sa to už od staroveku, keďže bola v správny čas na správnom mieste. Jednoducho povedané, krajina bola na rušnej ceste „od Varjagov ku Grékom“, ktorú byzantskí a grécki obchodníci používali na prepravu zámorského tovaru. Netreba dodávať, že sa následne s Moldavcami „podelili“ nielen o ne, ale aj o drobné kulinárske triky, ktoré miestne gazdinky hneď využili v každodennom živote.

História

Ako už bolo spomenuté, pravá moldavská kuchyňa má pôvod v staroveku. Je pravda, že to bolo ovplyvnené nielen územnými vlastnosťami, ale aj jednotlivými fázami vývoja iných národov.

Posúďte sami: v storočiach X - XIII. Moldavsko bolo súčasťou starovekého ruského štátu od roku 1359 do roku 1538. - zostalo nezávislé, potom bolo takmer 300 rokov pod vládou Turecka a v XVIII. sa stal súčasťou Ruskej ríše a zostal ním takmer sto rokov až do spojenia s Valašskom a vytvorenia „Rumunska“.

To všetko mimovoľne ovplyvnilo kulinárske tradície Moldavcov, hoci sami nestratili kontakt s helénskou, byzantskou kultúrou a gréckymi zvykmi. Najlepšie to potvrdia grécke jedlá, ktoré sa v moldavskej kuchyni udomácnili, napríklad placinta a vertuta. A samozrejme kulinárske zvyky a techniky, ktoré sú typické pre juhoeurópsku a stredomorskú kuchyňu.

V prvom rade je to špeciálna náklonnosť k maslu, lístkovému a roztiahnutému cesta. Ide tiež o časté používanie rastlinných olejov, olív a slnečnice, používanie suchého hroznového vína pri príprave mäsových a zeleninových jedál alebo vytváranie pikantných omáčok pre ne.

O tureckom vplyve svedčí kombinované spracovanie produktov, časté používanie jahňaciny a samozrejme spoločné jedlá pre oba národy (givech, chorba). Mimochodom, Slovania zanechali svoju stopu aj v moldavskej kuchyni, zdieľali recepty na nakladanie a nakladanie zeleniny, ako aj výrobu kapustových koláčov a koláčov.

Hovoria, že vďaka tomu všetkému sa moldavská kuchyňa následne stala celistvou, jedinečnou a dokonca medzinárodnou. Takú, ktorú dnes pozná a miluje po celom svete.

Charakterové rysy

Moldavská kuchyňa sa vyznačuje týmito vlastnosťami:

• rozšírené používanie zeleniny. Tu sú dusené, nakladané, solené, kvasené a konzumované jednoducho surové. Paprika, paradajky, baklažány, cukety, rôzne druhy fazule si už mnoho rokov veľmi vážia;
• bohatstvo mäsových jedál - historicky sa stáva, že Moldavčania rovnako milujú bravčové, jahňacie, hovädzie a hydinové mäso. Navyše sa najčastejšie varia na otvorenom ohni pomocou gratary - železného roštu položeného na žeravom uhlí alebo v porciovaných hrncoch. Podávajú sa s teplými alebo studenými omáčkami na báze suchého vína alebo paradajkovej šťavy so zeleninou;
• aktívne používanie korenia a byliniek - najčastejšie ide o cesnak, estragón, korenie, tymian a klinčeky;
• originalita polievok - všetky majú charakteristickú kyslú chuť a obrovské množstvo zeleniny a bylín. Najobľúbenejšie polievky sú chorba a zama;
• rôzne šaláty - pripravujú sa tu zo zeleniny a ovocia, rýb a mäsa, samozrejme, aj zo zelene a podávajú sa studené ihneď po obliekaní. Moldavci poznajú veľa receptov na takéto jedlá, pretože ich pripravujú zakaždým novým spôsobom, jednoduchou úpravou sady ingrediencií;
• dostatok rýb - rybie pokrmy sa v Moldavsku veľmi páčia. Pečú sa tu, varia, vyprážajú sa, vrátane vyprážajú, a podávajú sa s množstvom zeleniny;
• úprimná láska ku kukurici - vyrábajú sa z nej kaše, polievky a hlavné jedlá vrátane známych homínov. Hovorí sa mu aj miestny chlieb, pretože sa vyrába z husto uvarenej kukuričnej múky, ktorá sa potom krája na porcie. Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že je tu už od staroveku. V skutočnosti bola kukurica do tohto regiónu prinesená v XNUMX. Storočí. Najprv bol považovaný výlučne za jedlo chudobných a až neskôr z neho bol „vyrobený“ národný pokrm;
• hojnosť mliečnych výrobkov, najviac však Moldavčania milujú syr feta.

Ale najzaujímavejšou vecou nie sú ani tak samotné jedlá, ako skôr ich prezentácia. V tejto krajine vedia veľa o dizajne a šikovne ho používajú.

Základné spôsoby varenia:

V Moldavsku môžete a mali by ste vyskúšať úplne všetko! Ale jej hrdosti - národným jedlám - treba venovať náležitú pozornosť. A je ich tu dosť!

To isté hominy. Jeho predkom je údajne talianska polenta.

Vertuta a placinta sú koláče vyrobené z natiahnutého cesta s rôznymi náplňami (tvaroh, zelenina, ovocie, vajíčka a dokonca aj orechy). Ich hlavným rozdielom je tvar. Vertuta je rožok, zatiaľ čo placinta je plochý koláč.

Chorba je obľúbené prvé jedlo, ktorým je polievka so zeleninou a bylinkami na kvase chleba.

Mititei - klobásy na grile.

Malajčina je kukuričný koláč.

Syrbushka - zeleninová polievka s tvarohovou srvátkou s kukuričnou múkou.

Zama je ďalšou verziou kvasu na chlieb. Od chorby sa líši veľkým počtom zeleniny.

Makarety sú sušené papriky.

Muzdey je omáčka s cesnakom, orechmi a bylinkami, ktorá sa podáva k mäsu alebo hominu.

Tokana je jedlo z bravčového mäsa vyprážané s cibuľou a korením.

Fazuľa fakaluite - jedlo zo strúhanej fazule s cesnakom.

Želé - moldavské huspeninové mäso.