Aký je problém?
Vitamíny sú organické zlúčeniny, ktoré sú veľmi citlivé na svetlo, teplotu a tlak. Procesy hniloby a straty živín v rastlinných produktoch začínajú ihneď po zbere. Ďalšia časť „mizne“ počas prepravy a skladovania v dôsledku zmien vlhkosti, osvetlenia, mechanického namáhania. Skrátka, keď zoberieme z pultu supermarketu čerstvé jablko alebo kapustu, už nemajú plné zloženie stopových prvkov. Mnoho vitamínov „odíde“, keď sa rozdrví v dôsledku aktívnej interakcie s kyslíkom. Ak teda milujete prípravu smoothies s čerstvou zeleninou a ovocím a chcete z nich vyťažiť maximum, je najlepšie venovať pozornosť tomuto procesu.
Vákuové miešanie
Samozrejme, gadgety prídu na záchranu. Niektoré mixéry sú vybavené technológiou vákuového mixovania, moderným a šetrným spôsobom spracovania ovocia a zeleniny. Výhod je veľa: napríklad mixér Philips HR3752, ktorý využíva túto technológiu, si po 8 hodinách prípravy zachová trikrát viac vitamínu C ako bežný mixér. To znamená, že s mixérom Philips si doma môžete pripraviť smoothie nabité vitamínmi a potom si nápoj vziať na obed do práce.
Ako to funguje?
Po naložení zeleniny do džbánu sa veko pevne zatvorí a prístroj odstráni všetok vzduch. Ak do pohára pridáte vetvičky zeleniny alebo šalátu, uvidíte, ako stúpajú po pohybe vzduchu. Proces trvá 40-60 sekúnd, po ktorých mixér vykoná svoju štandardnú úlohu – pomelie všetky ingrediencie, no robí to v prostredí s minimálnym obsahom kyslíka.
3 dôvody, prečo variť smoothies vo vákuu
• Viac vitamínov. Keď sa mletie vyskytuje v bežnom mixéri, malé častice zeleniny a ovocia sa aktívne oxidujú v dôsledku deštrukcie bunkovej membrány a interakcie s kyslíkom. Pri vákuovom mixéri nedochádza ku kontaktu so vzduchom, a teda ani k oxidácii, ktorá pripravuje produkt o veľkú časť vitamínov. Môžete tak ušetriť viac vitamínu C – najcitlivejšieho prvku na vonkajšie prostredie.
• Dlhšie skladovanie. Zeleninové pyré, smoothies a smoothie bowls, prírodná šťava – to všetko sa bez použitia konzervačných látok neuchováva dlhšie ako 1-2 hodiny. Vákuové mixovanie udrží potraviny čerstvé až 8 hodín. To sa môže hodiť, ak sa rozhodnete pripraviť si prírodné smoothie na viackrát naraz alebo sa chcete napiť neskôr, napríklad si ho vziať so sebou na prechádzku.
• Kvalita nápoja. Výkonné mixéry vám umožnia efektívne rozdrviť akékoľvek ingrediencie vrátane tvrdej zeleniny, ovocia a dokonca aj ľadu na homogénnu hmotu, ale pokrmy takmer okamžite stratia správnu konzistenciu – dochádza k separácii, vznikajú peny a bublinky. To všetko nielen kazí estetický vzhľad aj tej najchutnejšej smoothie misky, ale ovplyvňuje aj chuť. Vákuové miešanie tieto problémy rieši – nápoj je hustý, homogénny, menej mení svoj vzhľad a čo je najdôležitejšie – zachováva si bohatú chuť ingrediencií.
Technológia vákuového miešania je relatívne nedávny vývoj, takže má všetky šance stať sa novým trendom v zdravej výžive. Nezaostávajte!
Bonusový recept na smoothie z červenej kapusty
• 100 g červenej kapusty • 3 slivky (odkôstkované) • 2 červené jablká (odstránené jadrovníky) • 200 ml vody • 200 ml jogurtu • 20 g ovsených vločiek (poleva)
Nakrájajte kapustu, slivky, jablká na stredné kúsky, pridajte vodu a jogurt a rozdrvte v mixéri pri vysokej rýchlosti. Nápoj nalejeme do pohára a navrch posypeme ovsenými vločkami.