Obsah
Parmice sú rodom morských rýb. Najbežnejšie sú parmice a parmice biele, aj keď ich je spolu až 100 druhov. Aj keď sivá ryba zvyčajne nepresahuje 90 cm a 7 kg, má pretiahnuté telo, veľké šupiny a hnedé pruhy po stranách. Žije hlavne v moriach tropického a subtropického pásma. Lahodné ryby z Čierneho a Azovského mora, parmice z Kaspického mora je najmenej tučná. K treniu dochádza medzi májom a septembrom.
Využitie
Po prvé, Mullet má jemné biele mäso a patrí k elitným odrodám rýb. Kosti v rybách sú iba veľké, takže s ich rozoberaním a čistením nie sú žiadne problémy. Za druhé, môžete s ním robiť polievky, pečené s korením, kotletami a oveľa viac. V obchodoch najčastejšie nájdete parmicu údenú alebo konzervovanú - v oleji alebo paradajke, ale predáva sa aj v sušenej forme, solené. Okrem bieleho mäsa rozlišujú kulinárski špecialisti lahodný parmicový kaviár a ukladanie tuku v brušnej dutine - „bravčová masť“. Mulletú masť môžete použiť na prípravu samostatného vynikajúceho jedla. Hodí sa k omáčke z bieleho vína a k cibuli, skvele chutí v rybom vývare.
Po rozmnožení v strúhanke môžete parmicu vyprážať na horúcom oleji dochrumkava. Ryby sú skvelé do kastrólov, najmä s hríbmi. Výrobok je vhodný na studené údenie. Mullet sa môže piecť na otvorenom ohni. Ide o všestranný produkt, na ktorého prípravu existujú stovky receptov a metód. Ryby sa hodia k niekoľkým rôznym produktom, takže jedlo je ťažké pokaziť.
Priaznivé vlastnosti
Po prvé, parmice je dosť výživná a kalorická. 100 g surovej ryby obsahuje 124 Kcal, varené - 115 Kcal, vyprážané - 187 Kcal, dusené - 79 Kcal. Obsahuje celý rad vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus. Ryba je jednou z tých odrôd, ktoré sú bohaté na omega-3 olej. 100 g produktu obsahuje 4 - 9% tuku a 19 - 20% bielkovín, podľa typu.
Po druhé, výhody parmice sú známe každému od staroveku, prirodzene, pretože je bohatá na užitočné minerály a stopové prvky a látky, ktoré majú pre ľudské telo veľkú hodnotu. Prospešné vlastnosti parmice sú tiež dôsledkom mnohých tukov a aminokyselín, ktoré tiež prinášajú spotrebiteľovi výnimočné výhody.
Výhody parmy prispeli k jej rozšíreniu v kuchárskom priemysle po celom dnešnom svete. V každej veľkej rybej reštaurácii nájdete veľa jedál pripravených s prídavkom parmice; je lepšie upiecť túto rybu vo fólii spolu so zeleninou alebo ju pražiť na takto pripravenom otvorenom ohni. Pomáha znižovať riziko srdcových arytmií u ľudí.
Nutričné hodnoty
Obsah kalórií parmice je 88 kcal
Energetická hodnota parmice (pomer bielkovín, tukov, sacharidov - bju):
- Bielkoviny: 17.5 g (~ 70 kcal)
- Tuk: 2 g. (~ 18 kcal)
- Sacharidy: g. (~ 0 kcal)
Pomer energie (b | f | y): 80% | 20% | 0%
Poškodenie z parmice
Poškodenie parmice sa môže prejaviť iba v prípade, že je človek alergický na ryby, potom je vhodné obmedziť použitie parmice.
Zaujímavosti o parmice
Po prvé, parmice je veľmi svižná ryba. Vďaka svojmu aerodynamickému telu dokáže robiť nemysliteľné kotrmelce vo vode aj pri skoku z nej. Po druhé, Najčastejšie sa to stane, ak sa ryba bojí alebo chce prekonať prekážky. Áno, ak má šťastie, môže doslova uniknúť sieťam. Takže naozaj stojí za to nastavovať siete. Profesionálni lovci parmice dokonca prichádzajú so špeciálnymi metódami rybolovu, aby nestratili peniaze z malého úlovku.
Aplikácie na varenie
Ryba je dobrá sušená, varená, údená, konzervovaná, solená, pečená, dusená. Vynikajúce jedlá z parmice nájdete v národnej kuchyni Turkov, Talianov a Rusov.
Populárne jedlá z rýb:
- Ukha - k hlavnej zložke sa pridáva mrkva, koreň zeleru, cibuľa, petržlen.
- Buglama - ryba je dusená v kotli so zemiakmi, cibuľou, paprikou, cesnakom, paradajkami, ozdobená bylinkami, dochutená korením.
- Maďarská parmice - jatočný trup je plnený masťou a položený na vankúš zo zemiakov, paradajok, papriky, poliaty kyslou smotanou a maslom a upečený v rúre.
- Upečená ryba - vezme sa červená parmica, navlhčí sa citrónovou šťavou a maslom a upečie sa v rúre.
- Parmice - Odessa verzia varenia rýb zahŕňa rolovanie vo vajci a strúhanke a vyprážanie na panvici.
- Ryba s majonézou - mäso je držané v slanom náleve, posypané citrónom, máčané v majonéze, vyložené na plech, pečené.
S čím je parmice kombinovaná?
- S citrusovými plodmi.
- paprika, korenie, tymián.
- S petržlenovou vňaťou, cibuľou, čiernou reďkovkou, paradajkami, feniklom.
- slnečnica, olivový olej.
- Kura.
- cesnak.
- S ružovou reďkovkou.
Majte na pamäti, že ryby budú lepšie chutiť, ak pri ich vyprážaní použijete zmes masla a rastlinného oleja. Varené mäso bude mať lepšie výživové vlastnosti, ak je to korenie a soľ na samom konci varenia.
Plnená parmice „Lady of the Sea“
Ingrediencie pre plnú parmice „Mistress of the Sea“:
- Parmice (1.2-1.5 kg) - 1 kus
- Mrkva (2 ks. Na plnenie + 2 ks. Na ozdoby z rýb) - 4 ks.
- Cibuľa (3 ks na plnenie + 2 ks na občerstvenie) - 5 ks.
- Korenie (na ryby) - 1 balenie.
- Ocot (víno) - 1 lyžička.
- Olivový olej - 3 lyžice. l.
- Zelení (petržlen a kôpor) - 1 zväzok.
- Soľ (a mleté čierne korenie podľa chuti)
- Losos (mierne solený 250 g na plnenie + 150 g na občerstvenie) - 400 g
- Rastlinný olej (na vyprážanie náplne) - 100 g
- Sucháre (strúhanka) - 4-5 lyžice. l.
- Krupica (na plnenie) - 3 polievkové lyžice. l.
- Uhorka (čerstvé d / občerstvenie) - 2 kusy
- Majonéza - 50 g
Doba pečenia: 90 minút
varenie
Časť prvá
- Ryby očistite, rozrežte bruško, črevá, vyberte žiabre.
- Pripravte omáčku: korenie na ryby zmiešajte s olivovým olejom a vínnym octom, pridajte štipku soli a mletého čierneho korenia, premiešajte.
- Touto omáčkou potrieme ryby na vrchu a vo vnútri brucha. Nakrájajte čerstvú mrkvu (2 ks) na mince, vylejte zvyšnú omáčku a premiešajte. Nechajte hodinu marinovať.
- Nakrájajte mäso alebo brucho lososa, premiešajte s petržlenovou vňaťou a kôprom; ak bol v rybe kaviár, nakrájame ho a zmiešame s hmotou.
- Kým sú ryby a mrkva marinované, pripravte si plnku. Mrkva nastrúhajte (2 ks), 3 ks. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a osmažíme na rastlinnom oleji do polovice - zeleninu zmiešame s lososom a bylinkami, podľa chuti osolíme a okoreníme. Dusíme 2-3 minúty, pridáme krupicu (dodá to efekt kaviáru), dobre premiešame. Odstráňte z tepla a chladu.
- Vychladnutou plnkou naplníme bruško parmice.
- Zašite niťami.
Druhá časť
- Marinovanú mrkvu stočte do strúhanky a osmažte z oboch strán na rastlinnom oleji. Schladiť.
- Rybí brucho otočte nadol, zhora urobte priečne rezy. Prilepte mrkvové mince do rezov a vložte jednu „mincu“ do úst našej „dámy“. Rybu preložíme na vymastený plech, posypeme strúhankou, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 45 - 50 minút.
- Pre hotovú rybu som urobil korunu z cibule, namaľoval som oči a mihalnice majonézou a vedľa som vyložil „morské bohatstvo“ - to je predjedlo z krúžkov uhorky, cibule a kúska soleného lososa . Podávame na stole s ľubovoľnou obľúbenou prílohou; Podávala som s celými očistenými zemiakmi, uvarená s bobkovými listami a cibuľou.
- Varenie predjedla, ktoré sa hodí k pečeným rybám a vareným zemiakom.
Aby sme to dosiahli, musíme uhorky nakrájať na podlhovasté kruhy, cibuľu - na krúžky, mierne osoleného lososa - na kúsky. - Pridáme naše chutné občerstvenie: na uhorku dáme krúžok cibule, na vrch kúsok lososa, na lososa vytlačíme „perlu“ majonézy. Ozdobíme kôprom a petržlenovou vňaťou.
- Milovanému manželovi som zariadila dovolenku, pretože veľmi miluje ryby. A moja sladká dcéra, malá Viktória, skočila s potešením a spomenula si, dobre, v akej rozprávke videla také „zviera“. Potom si spomenula a zamyslene povedala: „AAA, toto je žabia princezná.“ A po večeri sme sa smiali - tu sa hovorí, čo zostalo z žabej princeznej! A hlava ryby z nejakého dôvodu zostala !: - D
