Len čo príde júl, v lesoch sa objavia mliečne huby – jedna z najobľúbenejších húb u nás. V závislosti od druhu patria tieto plodnice v mykologickej klasifikácii do rôznych kategórií jedlosti (od 1. do 4.). Jedným z najpopulárnejších druhov je pravý prsník, ktorému je priradená 1. kategória hodnoty. Najčastejšie sú tieto plodnice solené a nakladané po predbežnom namáčaní a varení.
Jesenné mliečne huby sú najchutnejšie a chrumkavé. Práve v septembri môžete zbierať košíky s pravými mliečnymi hubami. Nájsť ich nie je jednoduché, keďže sa schovávajú v tráve. Kedysi ich bolo veľa. Mliečne huby sa od nepamäti solili v sudoch a kŕmili sa nimi počas pôstu. Teraz je skutočných húb podstatne menej a teraz najčastejšie rastú na čistinkách alebo na otvorenom priestranstve v blízkosti lesnej zóny pod malými vianočnými stromčekmi.
Čítaním tohto materiálu sa dozviete o lesoch, v ktorých rastú mliečne huby a ako vyzerajú rôzne druhy týchto húb.
Aspen prsia
Biotopy húb osika (Lactarius controversus): vlhké osikové a topoľové lesy. Huby tvoria mykorízu s vŕbou, osinou a topoľom. Tieto huby rastú spravidla v malých skupinách.
sezóna: júl-október.
Klobúk má priemer 5-18 cm, niekedy až 25 cm, mäsitý so strmo otočenými okrajmi a vtlačeným stredom, neskôr plocho vypuklý s mierne prehĺbeným stredom. Farba čiapky je biela s bledoružovými škvrnami a mierne viditeľnými sústrednými zónami. Povrch vo vlhkom počasí je lepkavý a slizký. Okraje sa vekom zvlňujú.
Venujte pozornosť fotografii - tento druh húb má krátku, hrubú nohu 3-8 cm vysokú a 1,5-4 cm hrubú, hustú a niekedy výstrednú:
Stonka je biela alebo ružová, farba podobná čiapke, zvyčajne so žltkastými škvrnami. Často zúžené na základni.
Dužina je belavá, hustá, krehká, s veľmi štipľavou mliečnou šťavou a ovocnou vôňou.
Dosky sú časté, nie široké, niekedy rozvetvené a klesajúce pozdĺž stonky, krémové alebo svetloružové. Spórový prášok je ružovkastý.
Variabilita. Farba čiapky je biela alebo s ružovými a fialovými zónami, často sústrednými. Doštičky sú najskôr belavé, potom ružovkasté a neskôr svetlooranžové.
Podobné typy. Tento druh húb vyzerá ako huba pravá huba (Lactarius resimus). Tá má však oveľa väčšiu hodnotu, jej okraje sú husto nadýchané a nedochádza k ružovkastej farbe tanierov.
Jedlé, 3. kategória.
Spôsoby varenia: solenie po predbežnej úprave varením alebo namáčaním.
Skutočné mlieko
Kde rastú pravé mliečne huby (Lactarius resimus): brezové a zmiešané lesy, s brezou tvoria mykorízu s brezou, rastú v skupinách.
sezóna: júl-september.
Klobúk má priemer 6 – 15 cm, niekedy až 20 cm, mäsitý s okrajmi strmo otočenými nadol a s priehlbinou v strede, neskôr vypuklý s prehĺbeným stredom. Charakteristickým znakom tohto druhu sú husto chlpaté alebo chlpaté okraje a mliečne biela farba čiapky, ktorá sa nakoniec zmení na žltú alebo krémovú s malými alebo žiadnymi plochami. Táto odroda húb môže mať žltkasté škvrny.
Noha 3-9 cm dlhá, 1,5-3,5 cm v priemere, valcovitá, hladká, biela, na báze niekedy žltkastá alebo červenkastá.
Dužina je biela, krehká, s príjemnou vôňou, ktorá vylučuje bielu mliečnu šťavu, ktorá na vzduchu žltne a má štipľavú chuť. Dužina má ovocnú vôňu.
Doštičky sú 0,5-0,8 cm široké, klesajúce pozdĺž stonky, časté, biele, neskôr žltkasté. Spórový prášok je biely.
Podobné typy. Podľa popisu je táto odroda húb podobná желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), ktorý môže mať tiež len mierne strapaté okraje, je zlatožltej alebo špinavožltej farby a chýba mu ovocná mäsitá vôňa.
Jedlé, 1. kategória.
Spôsoby varenia: solenie po predbežnej úprave varením alebo namáčaním, môžete nakladať. Je to už dlho jedna z najobľúbenejších a najchutnejších húb v našej krajine.
Pozrite sa, ako vyzerajú skutočné huby na týchto fotografiách:
Čierne prsia
Čierne huby alebo nigela (Lactarius necator) – obľúbená pochúťka mnohých pre chrumkavý stav po nasolení. Tieto huby rastú v bažinatých oblastiach alebo v blízkosti vlhkých oblastí lesa, často neďaleko lesných chodníkov.
Kde rastú čierne huby: zmiešané a ihličnaté lesy, často na čistinách, tvorí mykorízu s brezou, zvyčajne rastúcou v skupinách.
Sezóna: august-november.
Klobúk tohto druhu húb má priemer 5-15 cm, niekedy až 22 cm, najprv vypuklý, potom hladký s prehĺbeným stredom, u mladých jedincov s plstnatými okrajmi ohnutými nadol, ktoré sa potom vyrovnajú a môžu byť popraskané, lepkavé a lepkavé vo vlhkom počasí a sliznica s nenápadnými sústrednými zónami. Charakteristickým znakom tohto druhu je tmavá farba čiapky: olivovo-hnedá alebo zeleno-čierna.
Stopka je krátka, hrubá, 3 – 8 cm vysoká a 1,53 cm hrubá, zúžená, hladká, slizká, spravidla rovnakej farby ako klobúk, ale na vrchu svetlejšia.
Ako je vidieť na fotografii, dužina tejto odrody húb je biela, na reze hnedne alebo stmavne:
Dužina hojne vylučuje bielu horiacu mliečnu šťavu. Spórový prášok je žltkastý.
Dosky sú časté, úzke, klesajúce k stonke, vidlicovito rozvetvené, belavé alebo svetložlté, často so zelenkastým odtieňom, pri stlačení sčernejú.
Variabilita. Farba čiapky sa v závislosti od stupňa zrelosti a geografického pásma mení od úplne čiernej až po hnedočiernu.
Jedlé, 3. kategória.
Spôsoby varenia: solenie po predbežnej úprave varením alebo namáčaním. Pri solení sa farba klobúka stáva čerešňovo červenou alebo purpurovo červenou.
Korenie
Obdobie zberu húb paprikových (Lactarius piperatus): júl-september.
Klobúk má priemer 5-15 cm, najprv vypuklý, potom hladký s prehĺbeným stredom, u mladých jedincov s okrajmi ohnutými nadol, ktoré sa potom vyrovnajú a zvlnia. Povrch je biely, matný, často pokrytý červenkastými škvrnami v centrálnej oblasti a prasklinami.
Noha je krátka, hrubá, 3-9 cm vysoká a 1,53,5-XNUMX cm hrubá, pevná a veľmi hustá, v spodnej časti sa zužuje, s hladkým, mierne zvrásneným povrchom.
Dužina je biela, pevná, ale krehká, pálivej chuti, vylučuje bielu mliečnu šťavu s korenistou chuťou, ktorá sa na vzduchu stáva olivovozelenou alebo modrastou.
Dosky sú veľmi časté, klesajúce pozdĺž stonky, belavé, často s ružovým odtieňom alebo červenkastými škvrnami, nie široké, niekedy vidlicovité.
Variabilita. Farba čiapky sa v závislosti od stupňa zrelosti a zemepisnej oblasti mení od úplne bielej po sivobielu so zelenkastými alebo červenkastými odtieňmi. Na vzduchu sa biela dužina stáva zelenožltou.
Podobné typy. Korenie vyzerá ako huba husle (Lactarius volemus), pri ktorej má klobúk plstený biely alebo bielo-krémový povrch, mliečna šťava je biela, nežieravá, sušením hnedne, pláty sú krémové alebo bielo-krémové.
Spôsoby varenia: solenie po predbežnej úprave varením alebo namáčaním.
Jedlé, 4. kategória.