Sous Vide je jedným z typov tepelného spracovania produktov spolu s varením, vyprážaním a inými procesmi v kuchyni. Výrobok sa umiestni do vákua a varí sa dlho pri kontrolovanej teplote (od 47 do 80 stupňov) vo vodnom kúpeli. Výrobky pripravené touto technikou nestrácajú ani jedno percento svojho užitočného zloženia a niekedy menia svoju chuť.
Nevýhodou tejto techniky je dlhý čas varenia a špecializované vybavenie, ktoré je dostupné v niektorých reštauráciách. Ale aj doma si môžete vytvoriť všetky podmienky na varenie sous vide.
Ale niektoré ženy v domácnosti, bez toho, aby o tom vedeli, stále používali túto techniku vo svojej domácej kuchyni. Poznáte recepty na varenie mäsa alebo masti zabalené v igelitovom vrecku a dusiť na miernom ohni? Vďaka tomu je jemná, šťavnatá a zdravá.
Su vide technológia vyžaduje nasledujúce zariadenia:
- špeciálne vrecká, v ktorých produkty počas varenia neplávajú a sú hermeticky uzavreté,
- evakuátory na odstránenie všetkého vzduchu a uzatvorenie vrecka,
- termostat, ktorý udržuje stály rovnomerný tepelný režim.
To všetko nie je lacné, a preto je táto technika prioritou pre reštauračné zariadenia. A ak ho uvidíte na jedálnom lístku, objednajte si sous vide jedlo – neoľutujete.
A nenechajte sa zmiasť nízkoteplotným režimom, v ktorom sa varí najmä mäso alebo ryby. Sous vide má podobný účinok ako sterilizácia, ktorá zabíja všetky nebezpečné mikroorganizmy. Zároveň je veľmi dôležité dodržiavať techniku varenia a pomer všetkých surovín.
Losos sous vide
1. Lososa vložte do vrecka na zips, pridajte trochu soli, korenia a lyžičky rastlinného oleja.
2. Vrecúško jemne vložte zipsom do nádoby s teplou vodou – z vrecka bude vychádzať vzduch.
3. Zatvorte ventil a nechajte vrecko vo vode jednu hodinu. Keď má ryba svetloružovú farbu, je hotová.