Obsah
Prešiel teda október, ktorý nás, vystrašil nepriaznivým počasím, stále občas doprial pekné, slnečné dni. Na nose posledný mesiac jeseň - november.
Aj on nás, podobne ako jeho predchodca, zmätil pri počítaní mesiacov kalendárneho roka. Podľa gregoriánskeho kalendára je to jedenásty, ale podľa starého rímskeho kalendára - deviaty, ktorý sa stal základom jeho názvu (z lat. november, teda deviaty). Ale naši predkovia to nazvali inak: Listové, Listové, Listové, Ľad, Prsa, Zmrazenie, Zimné pečenie, Polozimné, Svadník, Mesiac plných špajzí, Zimná brána.
November nás už nebude hýčkať teplom - koniec koncov, často sa zmieta snehom, hrozí Michajlovského a Kazaňským mrazom, hmlami a vzácnymi topeniami. Tento mesiac je bohatý na cirkevné a svetské sviatky a tiež predstavuje začiatok pôstu pôstu.
November je úžasná príležitosť nielen premýšľať o zdravom stravovaní, ale aj naň prejsť. Na úvod si úprimne odpovedzte na otázky: „čo je to individuálna zdravá strava?“, „Ako si vytvoriť svoj vlastný stravovací denník?“, „Ako zostaviť pitný režim?“, „Aký má denný režim vplyv na diéta? “,„ Podľa akého princípu zvoliť jedlo? „,“ Čo sú to hlad, závislosť od jedla a občerstvenie? “
Takže tradičné novembrové produkty:
Ružičkový kel
Dvojročná zelenina z čeľade Cruciferous, ktorá má hrubú dlhú stonku (až 60 cm a viac) a podlhovasté listy, ktoré v zrelosti vytvárajú malé pahýle. Na jednom z jeho kríkov môže rásť 50-100 kusov takýchto „mini kópií“ bielej kapusty.
Belgickí pestovatelia zeleniny pestovali túto zeleninu z odrôd kelu. Preto pri opise tejto rastliny dal Karl Linnaeus na jej počesť meno. V priebehu času sa „belgická“ kapusta rozšírila v Holandsku, Nemecku a Francúzsku a neskôr - v krajinách po celej západnej Európe, Kanade a Spojených štátoch. Má nízky obsah kalórií - 43 kcal na 100 g a obsahuje také užitočné látky ako kyselina listová, ľahko stráviteľné a kvalitné bielkoviny, vláknina, draslík, fosfor, železo, horčík, vitamíny skupiny B, provitamín A, vitamín C.
Konzumácia ružičkového kelu zabraňuje vzniku kardiovaskulárnych chorôb, znižuje hladinu karcinogénov v tele, zlepšuje fungovanie endokrinného, nervového a imunitného systému, posilňuje steny ciev a podporuje tvorbu červených krviniek. Táto zelenina navyše znižuje riziko vzniku rakovinotvorných buniek konečníka, prsníka a krčka maternice. Odporúča sa tiež pri anémii, zápche, cukrovke, koronárnej chorobe srdca, nachladnutí, nespavosti, astme, bronchitíde, tuberkulóze, obnove funkcie pankreasu. Konzumácia ružičkového kelu počas tehotenstva prispieva k správnemu vývoju nervového systému plodu, znižuje riziko vrodených chýb u novorodencov.
Ružičkový kel je vo varení široko používaný kvôli svojej jemnej, orieškovej chuti. Môže sa napríklad variť so slaninou, vajíčkami, šampiňónmi, strúhankou, sezamom, zázvorovou omáčkou, kuracie prsia, „talianskym štýlom“ a „bruselským štýlom“. Mliečnu polievku, medailóniky, vývar, omeletu, šalát, kastról, kulebyaku, koláče možno považovať za veľmi chutné jedlá z tejto zeleniny.
Reďkev
Týka sa jednoročných / dvojročných bylinných rastlín z rodu reďkoviek z čeľade kapustovitých. Táto zelenina sa vyznačuje zaoblenou, podlhovastou alebo oválnou koreňovou zeleninou čiernej, bielej, šedej, zelenej, ružovej alebo purpurovej.
Staroveký Egypt je považovaný za rodisko reďkovky, kde sa jeho semená používali na prípravu rastlinného oleja. Z egyptskej krajiny reďkovka „migrovala“ do starovekého Grécka (kde bola ocenená zlatom) a do krajín Európy. Ale reďkev bola prinesená do krajín našej krajiny z Ázie, tu sa veľmi rýchlo stala nielen populárnou, ale aj skutočným „záchrancom“ Slovanov v čase hladu.
Koreňová zelenina z reďkovky obsahuje minerály, bielkoviny, sacharidy, organické kyseliny, éterické oleje, vitamín C, B2, B1, glukozidy, cukor, látky obsahujúce síru, vlákninu, draslík, sodík, horčík, vápnik, železo, fosfor, aminokyseliny.
Reďkovka má fytoncídne, antimikrobiálne, baktericídne a protisklerotické vlastnosti, zvyšuje hladinu minerálnych solí a vitamínov v tele. V ľudovom liečiteľstve sa v rôznych receptoch odporúča, aby sa reďkovka používala na stimuláciu chuti do jedla, na liečbu urolitiázy a radikulitídy, na vyprázdnenie žlčníka, na odstránenie prebytočnej tekutiny z tela, na tvorbu žlče a na stimuláciu črevnej motility. A tiež je zahrnutý do stravy lekárskej výživy pre hemoptýzu, črevnú atóniu, choroby obličiek a pečene, cholecystitídu, zápchu, na posilnenie vlasov.
Pri varení sa používajú korene a mladé listy reďkovky. Dajú sa z nich pripraviť vynikajúce polievky, šaláty, boršč, okroška, občerstvenie, všetky druhy zeleninových a mäsových jedál.
paštrnák
Jedná sa o zeleninu z čeľade celerových, ktorá sa vyznačuje hustým, príjemne voňavým a sladkastým koreňom, ostro rebrovanou stonkou a perovitými listami. Plody paštrnáku majú guľatý elipsovitý alebo plocho stlačený tvar, žltohnedú farbu.
Paštrnák (aracachu alebo peruánsku mrkvu) pôvodne pestovali indiáni Quechua kvôli jedlým proteínovým koreňom. Obsahuje vitamín C, karotén, silice, sacharidy, vitamín B2, B1, PP, silice, minerálne soli, stráviteľné uhľohydráty, draslík. Užitočné látky sa nachádzajú ako v listoch (éterické oleje), tak aj v koreňoch paštrnáka (fruktóza a sacharóza).
Užívanie paštrnáku pomáha zvyšovať libido, znižovať obsah vody v tele, zlepšovať trávenie a krvný obeh, priaznivo pôsobiť na nervový systém a znižovať obličkovú a pečeňovú koliku. Pastinák má navyše analgetické, sedatívne, expektoračné a diuretické vlastnosti. Odporúča sa na srdcovo-cievne ochorenia, vitiligo, alopecia areata, záchvaty angíny, srdcové neurózy a koronárne zlyhanie, hypertenziu, svalové kŕče a neurózy.
Pri varení sa korene paštrnáku sušia a pridávajú sa do práškových zmesí korenín. A tiež slabo korenené zelené paštrnáky sa používajú pri príprave zeleninových jedál, príprave polievkových zmesí a konzervovaných potravín.
Okra
okra, dámy prsty, gombo
Patrí k cenným zeleninovým plodinám jednoročných bylin z čeľade Malvaceae. Líši sa v rozvetvenej silnej stonke, znížené listy svetlého zeleného odtieňa, veľké krémové kvety. Plody okra sú štvor- alebo osemstranné zelené „škatule“ so semenami.
Krajina, ktorá sa stala rodiskom okry, nie je spoľahlivo známa, ale toto ovocie sa najčastejšie vyskytuje v krajinách Afriky, Severnej Ameriky a Indie. Moderní pestovatelia zeleniny sa naučili pestovať ju v chladnejších oblastiach (napríklad naša krajina, Rusko, európske krajiny).
Okra patrí k diétnym výrobkom s nízkym obsahom kalórií – iba 31 kcal na 100 g a obsahuje také užitočné látky ako: železo, bielkoviny, vláknina, vitamíny C, K, B6, A, vápnik, draslík, kyselina listová. Odporúča sa užívať tehotným ženám, diabetikom, pacientom s gastrointestinálnymi poruchami, ľuďom s nadváhou. Okra podporuje zotavenie z angíny pectoris, depresie, chronickej únavy, astmy, aterosklerózy, vredov, nadúvania, zápchy, impotencie.
Okrem ovocia sa mladé listy okra používajú aj pri varení k duseným a vareným jedlám, šalátom, konzervácii a ako príloha. Namiesto kávy môžu byť použité jej pražené semená.
Špenát
Týka sa jednoročných rastlinných bylín rodiny Amaranth. Líši sa svetlými alebo tmavozelenými, vlnitými alebo hladkými listami, ktoré tvarom pripomínajú ľudskú ruku. A tiež má nazelenalé drobné kvety a plody vo forme oválnych orechov.
BC špenát sa pestoval v starovekej Perzii, ale kresťanskí rytieri ho priniesli do Európy, keď sa vrátili z križiackych výprav. Až doteraz sa v arabských krajinách považuje za nepostrádateľný pri príprave mnohých jedál.
Nízkokalorický špenát - 22 kcal na 100 g čerstvých listov, ktoré obsahujú vitamín C, B6, A, B2, B1, PP, E, P, K, D2, bielkoviny, jód, ľahko stráviteľné a organicky viazané železo, minerály, draslík, vláknina…
Listy špenátu majú laxatívny, tonizujúci, protizápalový a močopudný účinok. Jesť špenát pomáha predchádzať rakovine, chudnúť, normalizovať činnosť čriev a brzdiť rozvoj nervových porúch. Odporúča sa pri chudokrvnosti, vyčerpanosti, chudokrvnosti, hypertenzii, gastritíde, cukrovke, enterokolitíde.
Zo špenátu sa dajú pripraviť šaláty, kalzóny, chudý koláč, canneloni, koláče, cestoviny, kastróly, rožky, kotlety, kapustová polievka, sabzu-kaurma, suflé, štiepané polievky, fali, cestoviny a iné bežné a veľmi neobvyklé jedlá.
kiwi
čínsky egreš
Patrí do poddruhu bylinnej révy čínskej rodiny Actinidia a vyznačuje sa plodmi s „chlpatou“ pokožkou a zelenou dužinou.
Za rodisko tejto rastliny sa považuje Čína, v ktorej rástla jej predchodkyňa liana mikhutao. A hoci dnes na svete existuje viac ako 50 odrôd kivi, iba niekoľko z nich je jedlých. Hlavnými dodávateľmi kivi v priemyselnom meradle sú Nový Zéland a Taliansko.
Kiwi je nízkokalorický výrobok, pretože obsahuje 48 kcal na sto gramov. Z jeho užitočných zložiek je potrebné vyzdvihnúť vlákninu, glukózu, aminokyseliny, fruktózu, horčík, vitamín E, C, B1, A, PP, B2, B6, B3, draslík, betakarotén, fosfor, vápnik, železo, pektíny, flavonoidy , kyselina listová, enzýmy, jablčná, citrónová, chinová a iné ovocné kyseliny, aktinidín.
Používanie kivi prispieva k posilneniu imunitného systému, tvorbe kolagénu, normalizácii krvného tlaku, prevencii tvorby nitrozamínov a krvných zrazenín v tepnách. Odporúča sa pri zvýšenej nervozite, tráviacich ťažkostiach, reumatických chorobách, obličkových kameňoch, na zlepšenie fyzickej výkonnosti, srdcových chorobách. A tiež plody tejto rastliny podporujú prácu žalúdka, žlčníka, tenkého a hrubého čreva, močového mechúra, reprodukčného systému, genitálnych svalov. Kiwi má antioxidačné a antimutagénne vlastnosti a spaľuje tuky.
Pri varení sa kivi používa na prípravu koláčov, koláčov, rožkov, šalátov, džemov, pizze, sirupov, pečiva, krutónov, peny, marmelády, koláča, fondue, omáčok, krému, cukroviniek, zmrzliny, jogurtov, punču, pri pečení mäsa , kebaby a pod.
brusnice
Vždyzelený ker čeľade brusnicovitých, ktorý sa vyznačuje nízkymi tenkými výhonkami a červenými guľovitými bobuľami kyslasto-horkej chuti.
Brusnice sú rozšírené v rôznych krajinách sveta, v ktorých je veľa bažinatej lesnej pôdy, ostrice-sphagnum, tundry alebo machoviska. Tu je malý zoznam takýchto krajín: Rusko (vrátane Ďalekého východu), naša krajina, niektoré európske krajiny, Kanada a Spojené štáty.
Brusnice sú nízkokalorický výrobok, pretože na 100 gramov bobúľ pripadá iba 26 kcal. Jeho bobule obsahujú vitamín C, kyselinu citrónovú, kyselinu chinovú a benzoovú, vitamíny skupiny K, B a PP, cukor, éterický olej, karotén, pektín a triesloviny, vápenatú soľ, draslík, fosfor, jód, železo, horčík, meď, bór, kobalt, mangán atď.
Konzumácia brusníc predchádza „zlému“ cholesterolu, zvyšuje pružnosť a pevnosť ciev, podporuje vstrebávanie vitamínu C, zlepšuje pamäť a upokojuje nervy. Vďaka svojim liečivým vlastnostiam sa brusnice odporúčajú pri chorobách, ako sú: angína, chrípka, prechladnutie; reuma; avitaminóza; častý stres, chronická únava a bolesti hlavy; nespavosť; tuberkulóza; ateroskleróza a choroby kardiovaskulárneho systému; hnisavé rany, vredy a popáleniny na koži; kaz a periodontálna choroba; urogenitálne infekcie.
Brusnice sa zvyčajne konzumujú čerstvé alebo mrazené a môžu sa tiež sušiť a máčať a používajú sa na výrobu džúsov, ovocných nápojov, konzerv, želé, želé, koktailov a kvasov, ktoré sa pridávajú do koláčov, šalátov a iných jedál.
Jablková Antonovka
Patrí k skorým zimným odrodám a vyznačuje sa mohutným, veľkým stromom s guľovitou korunou. Plody Antonovky sú stredne veľké, oválne kužeľovité alebo ploché okrúhle s fazetovaným alebo rebrovitým nazelenalým povrchom, s charakteristickou vôňou a kyslou chuťou.
Je pozoruhodné, že rodokmeň „Antonovky“ nemohol byť stanovený rovnakým spôsobom, ako bol vytvorený pomocou ľudového výberu. V krajinách východnej Európy sa táto odroda jabĺk rozšírila v druhej polovici dvadsiateho storočia a v súčasnosti je v severných oblastiach našej krajiny široko zastúpená poddruhmi v Bielorusku, strednom Rusku a regióne Volga. Medzi jeho obľúbené odrody patria: „biela“, „sivá“, „cibuľa“, „sladká“, „plochá“, „rebrovaná“, „pruhovaná“ a „sklovitá“ Antonovka.
Antonovka, rovnako ako všetky jablká, je nízkokalorické ovocie - 47 kcal na sto gramov. Plody tejto odrody obsahujú vlákninu, organické kyseliny, draslík, sodík, vápnik, vitamíny B3, A, B1, PP, C, horčík, železo, fosfor, jód a 80% vody. Medzi jeho užitočné vlastnosti patrí schopnosť normalizovať trávenie, znižovať hladinu cholesterolu, predchádzať rozvoju aterosklerózy, podporovať imunitný systém, vyvolávať očistný a dezinfekčný účinok na telo, posilňovať nervový systém a stimulovať činnosť mozgu. Odporúča sa jesť jablká počas liečby hypovitaminózy, diabetes mellitus, aby sa zabránilo vzniku rakoviny, s neurózami.
Najčastejšie sa jablká konzumujú surové, ale môžu sa nakladať, soliť, piecť, sušiť, pridávať do šalátov, dezertov, omáčok, hlavných jedál, nápojov a iných kulinárskych diel.
Rakytník rešetliakový
Patrí do rodiny Lokhovye a môže rásť ako ker alebo malý strom s „ostnatými“ vetvami a úzkymi zelenými listami. Je rozšírený v Moldavsku, Rusku, našej krajine a na Kaukaze.
Plody rakytníka sú malé, oválneho tvaru s oranžovo-červenou alebo oranžovo-žltou farbou, doslova „prilepené“ k vetvám rastliny. Bobule majú príjemnú sladkokyslú chuť, zvláštnu a jedinečnú arómu ananásu. Obsahujú vitamíny B1, C, B2, K, E, P, flavonoidy, kyselinu listovú, karotenoidy, betaín, cholín, kumarín, organické kyseliny (jablčná, citrónová, vínna a kávová), triesloviny, horčík, sodík, kremík, železo hliník, nikel, olovo, stroncium, molybdén a mangán.
Vďaka tomuto „kokteilu“ užitočných zložiek sa rakytník odporúča na posilnenie krvných ciev, zlepšenie metabolizmu, zníženie rizika vzniku krvných zrazenín, antioxidačné účinky na telo, hojenie vredov, popálenín a poranení kože. Bobule sú zahrnuté v lekárskej výžive pre choroby krvi a kardiovaskulárneho systému, peptické vredové choroby, gastritídu, nedostatok vitamínov, artritídu, radiačné poškodenie slizníc očí a pokožky.
Pri varení sa z bobúľ rakytníka najčastejšie pripravuje džem, kompóty, želé, marshmallow, želé, maslo, džús, zmrzlina.
Krupica pšeničná
Jedná sa o čiastočne alebo úplne spracovanú pšenicu, ktorá sa počas výrobného procesu zbaví ovocných a semenných plášťov, embryí a vyleští. Treba poznamenať, že aj v biblických dobách bola táto kaša jedným z hlavných jedál na stole medzi obyvateľmi Galiley. V Rusku pšeničné zrno vždy symbolizovalo hojnosť a prosperitu, preto sa pšeničná kaša pre Slovanov stala povinným potravinovým produktom.
Na výrobu tejto obilniny sa používa tvrdá pšenica s vysokým obsahom lepku (napríklad odroda Durum). Jeho zloženie obsahuje také užitočné látky ako: škrob, uhľohydráty, esenciálne aminokyseliny, bielkoviny, vláknina, rastlinné tuky, stopové prvky (draslík, fosfor, vápnik, horčík), vitamín PP, B1, C, B2, E, B6.
Kvalitná pšeničná krupica sa vyznačuje vysokým percentom kvalitných obilných zŕn, rovnomernou konzistenciou, vysokým obsahom kalórií (325 kcal na 100 gramov produktu) a ľahkou stráviteľnosťou.
Tento druh obilnín má všeobecné posilňujúce, imunostimulačné vlastnosti, patrí do kategórie produktov „prírodný zdroj energie“, upravuje metabolizmus tukov a zlepšuje tráviaci trakt, znižuje hladinu cholesterolu, spomaľuje starnutie organizmu, zlepšuje stav vlasov , nechty, pokožka. Jeho užívanie zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému a mozgu, odstraňuje z tela ťažké kovy, soľ, zvyšky antibiotík a toxické látky.
Pšeničná múka sa používa na prípravu jedál pre kojencov a diétne jedlá (napríklad polievky, fašírky, pudingy a kastróly).
moruška
Patrí k vytrvalým bylinným rastlinám z rodu Rubus z čeľade Pink, vyznačuje sa rozvetveným plazivým oddenkom, vzpriamenou stonkou, bielymi kvetmi a vráskavými srdcovitými listami. Ovocie morušky je zložená kôstkovica, pri formovaní načervenalá a jantárovožltá, po dozretí má farbu, ktorá má vínnu, kyslasto-korenistú chuť.
Moruška je rozšírená na Sibíri, Sachalíne a Kamčatke; uprednostňuje polárne-arktické, tundrové, lesno-tundrové a lesné pásma.
Plody morských plodov sú bohaté na horčík, vápnik, draslík, železo, hliník, fosfor, kobalt, kremík, vitamíny B3, PP, B1, C, A, bielkoviny, cukor, pektínové látky, vlákninu, organické kyseliny (konkrétne: askorbový, citrónový, jablčná, kyselina salicylová), antokyany, karotenoidy, triesloviny, fytoncidy, leukocyaníny, leukoantokyányy, tokoferoly.
Semená morušky obsahujú také prírodné účinné látky, ako sú: antioxidanty, omega mastné kyseliny, linolová a alfa-linolová kyselina, rastlinné steroly.
Použitie morských plodov pomáha transportovať vodík, udržiavať koloidný stav medzibunkovej látky, normalizovať kapilárnu permeabilitu, omladzovať bunkovú populáciu, urýchľovať regeneráciu poškodených buniek a metabolizmus tkanív. Odporúča sa na prevenciu kardiovaskulárnych a onkologických ochorení.
Ako potrava sa moruša konzumuje čerstvá, nakladaná alebo namočená. Okrem toho z nich môžete pripraviť želé, kompót, džem, likér, víno a džús.
Poznámky
antarktický zubáč
Jedná sa o morskú rybu, ktorá patrí do radu Perchiformes a vyznačuje sa dvoma bočnými čiarami na svojom dlhom tele, cykloidnými šupinami a malými a sploštenými ústami. Na svete existuje asi 30 druhov nototénie, ktoré žijú hlavne v antarktických a subantarktických vodách. Najslávnejšou z nich je mramorovaná nototénia, ktorá vyzerá veľmi podobne ako treska s charakteristickými škvrnami na tele, čo spôsobuje zmätok vo vedeckej klasifikácii rýb.
Mäso nototénie je výrobok s priemerným obsahom kalórií (100 kcal na 148 gramov), ktorý sa vyznačuje prítomnosťou takých užitočných látok ako: ľahko stráviteľné bielkoviny, rybí olej, vitamíny PP, D, A, C, kobalamín, kyselina listová , pyridoxín, riboflavín, tiamín, nikel, kobalt, molybdén, fluór, chróm, mangán, meď, jód, zinok, železo, síra, chlór, fosfor, draslík, sodík, horčík, vápnik.
Používanie nototénie prispieva k rozvoju kostného systému detí, starších a tehotných žien, k normalizácii metabolických procesov, prevencii aterosklerózy a chorôb kardiovaskulárneho systému, normalizácii nervového systému a zlepšeniu myslenia. procesy.
Pri varení sa nototénia kvôli svojim vysokým chuťovým vlastnostiam tučného a šťavnatého mäsa používa na prípravu rôznych jedál - je varená, vyprážaná, dusená, údená.
Beluga
Sladkovodné ryby, ktoré patria do rodiny jeseterov, sa vyznačujú veľkou hmotnosťou (do 1 tony) a veľkou veľkosťou (asi 4 metre). „Mega-dlhovekosť“ Beluga-môže dosiahnuť dokonca sto rokov. Počas svojho života mnohokrát preteká do riek, kde sa nerodí, a „valí sa“ späť do mora. Jeho biotopom sú povodia Kaspického, Čierneho a Azovského mora. Je potrebné poznamenať, že tento druh jesetera je uvedený v Červenej knihe.
Z hľadiska rybolovu je beluga cennou rybou, ktorá sa vyznačuje chutným mäsom a je producentom čierneho kaviáru. Jeho mäso obsahuje 20% z celkovej hmotnosti ľahko stráviteľných bielkovín, aminokyselín (najmä esenciálneho metionínu), niklu, molybdénu, fluóru, chrómu, zinku, chloridu vápenatého, fosforu, draslíka, železa, vitamínov A, D, B, ekvivalentu niacínu .
Pri varení môže byť mäso z belugy nielen dobre zmrazené, ale aj údené, sušené alebo konzervované. Kaviár Beluga sa spracováva v sude alebo jednoduchým zrnitým spôsobom. Z Vyazigy sa stalo špeciálne jedlo vyrobené z belugy, ktorá je v miestach úlovkov veľmi častá. Plavecký mechúr beluga sa používa na čírenie vín a výrobu lepidla a koža sa používa na topánky.
Je potrebné poznamenať, že populácia belugy je katastroficky nízka, takže je ťažké kúpiť mäso alebo kaviár z tejto ryby kvôli ich vysokej cene alebo nízkej prevalencii.
shiitake
Toto je huba rodu Millechniki, ktorá sa vyznačuje veľkou, konkávnou, slizkou čiapočkou s huňatým okrajom, bielou alebo zelenohnedou farbou a dutou, hrubou, krátkou stonkou. Miluje smrekové, brezové alebo zmiešané lesy našej krajiny, Bieloruska a Ruska, rastie na „pyšnej“ samote alebo ako celá rodina. A hoci jedia mliečne huby, sú „podmienene“ jedlé a používajú sa iba v solenej forme.
Mlieko je rekordmanom z hľadiska nízkokalorického obsahu - iba 19 kcal na sto gramov. Obsahuje užitočné látky, ako sú bielkoviny, tuky, extrakčné látky, kyselina askorbová, tiamín a riboflavín. Odporúča sa používať ho na obličkové kamene a tuberkulózu, cukrovku, hnisavé rany, emfyzém pľúc, urolitiázu.
krém
Toto je tuk obsahujúca časť mlieka, ktorá sa usadila alebo sa priemyselne destilovala pomocou odstredivky. Podľa spôsobu spracovania sa delia na sterilizované a pasterizované.
Krém obsahuje vysoké percento ľahko stráviteľného tuku - až 35% a veľa užitočných látok (vitamín E, A, C, B2, B1, PP B, D, draslík, horčík, fosfor, chlór, zinok, železo, L- tryptofán, lecitín). Odporúčajú sa používať na upokojenie nervového systému, zlepšenie činnosti pohlavných žliaz, pri nespavosti, depresiách a otravách (v niektorých prípadoch).
Z krému sa pripravujú všetky druhy dezertov (koláče, tvarohové koláče, pečivo, zmrzlina, rizoto, krém), polievky, omáčky, fricassee, julienne, mascarpone, mongolský čaj a mnoho ďalších jedál.
Hovädzie mäso
Mäso zo zástupcov hovädzieho dobytka (jalovice, býky, voly, kozy a kravy). Vyniká pružnosťou, šťavnato-červenej farby, má príjemnú vôňu a jemnú vláknitú mramorovú štruktúru, mäkké žilky jeho tuku sa vyznačujú belavo-krémovou farbou.
Na kvalitu hovädzieho mäsa majú vplyv tieto faktory: vek a pohlavie zvieraťa, druh krmiva, podmienky jeho údržby, proces zrenia mäsa, stres zvieraťa pred zabitím. Odrody hovädzieho mäsa sa líšia v závislosti od časti jatočného tela, z ktorej sa odoberá. Napríklad najvyšší stupeň hovädzieho mäsa je zadok, prsia alebo chrbát, zadok, filé a zadok; prvá trieda - bočné, plecové alebo ramenné časti jatočného tela; druhý stupeň je zadná alebo predná stopka, vyrezaná.
Hovädzie mäso obsahuje draslík, sodík, vápnik, horčík, fosfor, železo, meď, zinok, síru, kobalt, vitamíny A, E, C, B6, B12, PP, B2, B1, kompletné bielkoviny.
Jesť hovädzie mäso prispieva k vstrebávaniu železa, zotavovaniu sa po úrazoch, liečbe infekčných chorôb, popálenín a pomáha bojovať proti únave. Odporúča sa pri anémii z nedostatku železa a vysokej hladine zlého cholesterolu. Hovädzia pečeň je dobrá na liečbu urolitiázy a na prevenciu infarktu.
Z hovädzieho mäsa sa dajú robiť kotlety, mäsové rožky, uzbecký pilaf bakšš, grécke stifado, fašírky, steak, mäsový chlieb, zeppelin, pečienka, dusené mäso, hovädzí stroganoff a ďalšie kulinárske diela.
vres
divá ruža
Týka sa trvalých, divoko rastúcich kríkov rodiny Pink. Vyznačuje sa ovisnutými vetvami, polmesiacovými robustnými tŕňmi a bielymi alebo bledoružovými kvetmi. Bobule podobné šípkam majú červeno-oranžovú farbu a veľa chlpatých nažky.
Niektorí vedci tvrdia, že rodiskom tejto rastliny sú hory Himalájí a Iránu. V modernom svete je psia ruža rozšírená vo všetkých klimatických pásmach, s výnimkou púští, tundry a permafrostu.
Surové šípky sú nízkokalorický výrobok - iba 51 kcal na 100 g. Obsahujú bielkoviny, sacharidy, vlákninu, voľné organické kyseliny, vápnik, sodík, fosfor, draslík, horčík, železo, mangán, meď, molybdén, chróm, kobalt, vitamíny B1, B6, B2, K, PP, E, C, farbivá a triesloviny, riboflavín, karotén, kyselina jablčná a citrónová, fytoncidy, cukry, éterické oleje.
Šípková ruža sa vyznačuje celkovými posilňujúcimi, protizápalovými, hojivými ranami, slabými diuretickými, choleretickými a tonickými vlastnosťami, zvyšuje odolnosť tela voči infekciám. Použitie šípok pomáha prečistiť obehový systém, zlepšiť metabolizmus, obohatiť telo o vitamíny a znížiť krvný tlak. Odporúča sa používať pri skorbutu, anémii, chorobách močového mechúra, obličiek a pečene, ateroskleróze a mnohých ďalších ochoreniach.
Z plodov šípky sa dá vyrobiť domáce víno, čaj, kompót, vývar, polievka, koňak, džem, sirup, tinktúra, likér, marmeláda, marshmallow, džem, želé, puding, koláče, koláče, zemiaková kaša, omáčky.
oriešok kešu
Patrí k vždyzeleným teplomilným stromom rodiny Sumakhovy. Kešu ovocie sa skladá z „jablka“ a kešu orecha, ktoré sú pripevnené k vrchnej časti ovocia.
„Jablkové“ kešu sú stredne veľké, hruškovitého a sladkokyslého, šťavnatého, mäsitého stavu. Šupka z jabĺk má žltú, červenú alebo oranžovú farbu. Kešu oriešky sa skrývajú v tvrdej škrupine s obarivým organickým olejom (kardol). Pred extrakciou matice ho preto výrobcovia podrobia tepelnému spracovaniu, aby sa táto toxická látka odparila.
Kešu začali svoju cestu okolo sveta z Južnej Ameriky a teraz sa úspešne pestujú v Brazílii, Indii, Indonézii, Nigérii, Vietname a Thajsku.
Kešu oriešky sú vysoko kalorické jedlá: surové 100 kcal na 643 gramov a vyprážané - 574 kcal. Obsahujú bielkoviny, sacharidy, vitamíny B2, A, B1, železo, fosfor, zinok, vápnik. Majú tonizujúce, antiseptické a antibakteriálne vlastnosti. Odporúčajú sa na použitie v lekárskej výžive na dystrofiu, anémiu, metabolické poruchy, psoriázu, bolesti zubov. A tiež použitie kešu orechov pomáha znižovať hladinu cholesterolu, posilňuje imunitný systém a normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému.
Pri varení sa používajú kešu jablká aj orechy. Žiaľ, kešu jablká patria medzi produkty podliehajúce skaze, preto sa predávajú iba v krajinách, kde kešu oriešky rastú (napríklad v Indii sa z nich vyrábajú džemy, džúsy, želé, alkoholické nápoje, kompóty).
Orechy sa môžu jesť surové alebo vyprážané, pridávať sa do omáčok, šalátov, pečiva a občerstvenia a maslo, ktoré je veľmi podobné arašidovému maslu.