Obsah
Bez zemiakov by Európania aj naďalej museli jesť namiesto zemiakovej kaše - zemiakovú kašu, dochucovať polievky paštrnákom, podávať repy s mäsom a vzdať sa čipov a gratinovaných Parmentierov. Možností zemiakov je navyše neúrekom: môže byť prílohou takmer ku každému jedlu a každá kuchyňa sveta má svoje vlastné klasické kombinácie už viac ako jedno storočie.
Zo zemiakov si môžete pripraviť halušky, suflé a kastróliky, piecť v uniformách a len tak variť - na každú príležitosť existuje ideálne spestrenie. V tomto prípade sa bežne akceptuje rozdelenie odrôd na dve veľké kategórie: zemiaky s vysokým obsahom škrobu a zemiaky so zníženým obsahom. Škrobové odrody sú vhodné do polievok a pyré, iné na pečenie, vyprážanie a ďalšie rôzne úlohy.
Varené, pečené, vyprážané, v uniforme, s kôrkou a pyré ... a koľko ďalších príkladov môžete uviesť! Hovoríme o zemiakoch, ktoré sa v minulých storočiach podávali iba v šľachtických domoch a dnes sú tieto hľuzy najobľúbenejším jedlom v každej domácnosti. Zemiaky majú vysoký obsah kalórií, preto by ste ich nemali zneužívať, ale nemusíte ich vylučovať z jedálnička, pretože sú rekordmanom v obsahu draslíka, ktorý je pre každého z nás veľmi potrebný. A tu je to, na čo ďalšie sú zemiaky užitočné, my vám to s radosťou povieme.
SEASON
Mladé zemiakové hľuzy sú už k dispozícii od začiatku júla, ale úplne sa zozbierajú bližšie k septembru.
AKO SI VYBRAŤ
Pri nákupe zemiakov venujte pozornosť skutočnosti, že hľuzy sú pevné, rovnomerné a rovnomerne sfarbené. Nemali by byť žiadne cudzie škvrny, zárezy alebo praskliny. Prítomnosť zeleného suda znamená, že hľuzy boli uložené na svetle. Táto zelená škvrna obsahuje jedovatú látku - solanín, určite odrežte zelené plochy a uvarte zemiaky. Niekedy bezohľadní predajcovia vydávajú staré hľuzy za mladé zemiaky. Aby ste sa uistili, že vás niekto neklame, oškrabte šupku nechtom - ľahko sa odškrabne šupka mladého zemiaka.
VÝHODNÉ VLASTNOSTI
- Mladé zemiaky obsahujú vitamín C, bohužiaľ, čím dlhšie sa zemiaky skladujú, tým nižší je ich obsah vitamínov.
- Zemiaky obsahujú takmer všetky aminokyseliny, ak ich zjete 300 gramov. za deň varené zemiaky, potom môžete plne uspokojiť potrebu tela pre sacharidy, draslík a fosfor.
- Zoznam minerálov, z ktorých sa zemiaky skladajú, je pôsobivý: draslík, fosfor, sodík, vápnik, horčík, železo, síra, chlór.
- Stopové prvky: zinok, bróm, kremík, meď, bór, mangán, jód, kobalt…
- Používanie zemiakov má priaznivý vplyv na choroby spojené s metabolickými poruchami. Vďaka svojmu alkalizačnému účinku zemiaky pomáhajú neutralizovať prebytočné kyseliny v tele, ktoré sa tvoria počas metabolického procesu.
- Vláknina zo zemiakov nedráždi sliznicu žalúdka a čriev, takže varené zemiaky sa môžu jesť aj počas exacerbácie zápalu žalúdka a vredov.
- Zemiakový škrob znižuje hladinu pečene a sérového cholesterolu.
- Draselné soli pomáhajú odvádzať prebytočnú tekutinu z tela, preto musia byť zemiaky súčasťou stravy ľudí s ochorením obličiek a srdca.
- Na faryngitídu a laryngitídu si vypláchnite ústa surovým zemiakovým džúsom. Kloktanie zemiakovým džúsom je účinné aj pri paradentóze.
- Varené zemiaky sú vynikajúcou kozmetikou pre suchú pokožku a pomáhajú zmierňovať pocit pálenia pri spálení.
- Užitočný je aj zemiakový škrob. Používa sa ako obalový protizápalový prostriedok pri gastrointestinálnych ochoreniach.
Pamätajte, že konzumácia zemiakov by sa mala obmedziť na ľudí s nadváhou a zemiaková šťava je pri cukrovke kontraindikovaná.
Škody zo zemiakov
Hlavným pravidlom je dodržiavať odporúčaný denný príjem tohto produktu. Jeho prekročenie môže spôsobiť zvýšenie celkovej telesnej hmotnosti a vznik nepríjemných vedľajších účinkov.
Rovnako nejedzte výrobok, ktorého pokožka sa zazelená. To naznačuje, že hladina solanínu je vo výrobku prekročená, čo môže mať z dôvodu toxických vlastností tejto látky škodlivý účinok na ľudský organizmus.
Využitie zemiakov v medicíne
Zemiaky sú v ľudovom liečiteľstve veľmi rozšírené. Používajú sa samotné hľuzy, šupka a dokonca aj jej kvety. Jedinečné vlastnosti koreňovej plodiny majú pozitívny vplyv na ľudský organizmus a pomáhajú vyrovnať sa s mnohými patologickými procesmi.
Zemiaky sú známe mnohými liečivými vlastnosťami:
- Pomáha vyčistiť dýchacie cesty pomocou inhalácie pri rôznych ochoreniach ORL;
- Je schopný zmierniť silný opuch a odstrániť opuch;
- Pôsobí na krvný tlak a pomáha ho znižovať.
Z tohto dôvodu sa na základe zemiakov pripravujú rôzne tinktúry a obklady, ktoré sa používajú na liečbu chorôb kĺbov. Zemiaková šťava sa používa na liečbu gastrointestinálnych ochorení. Aplikácia čerstvých zemiakov na postihnuté miesta pomáha vyrovnať sa s kožnými chorobami a popáleninami.
Používanie zemiakov pri varení
Zemiaky sú veľmi chutná a zdravá zelenina, ktorá sa používa v mnohých krajinách sveta. Pripravuje sa z neho prvý a druhý chod, pečie sa, dusí, vypráža, pridáva sa ako plnka do pečiva.
Hubová krémová polievka
Zloženie:
- Zemiaky - 200 gr
- Cibuľa - 1 kus
- Huby - 500 gr
- Krém 10% - 250 ml
- Voda - 0.5 l
- Zelení - na podávanie
- Pár kvapiek kokosového oleja
- Soľ, korenie - podľa vkusu
Príprava:
Zemiaky umyte, nakrájajte na stredné kocky a povarte ich do mäkka v 0.5 l vody. Na kokosovom oleji osmažte cibuľu do zlatista.
Huby umyjeme, osušíme, nakrájame na plátky a pridáme k cibuli. Smažte tiež do zlatista. Hotové šampiňóny s cibuľou pridáme k vareným zemiakom (nevylievame vodu na varenie) a zalejeme smotanou.
Všetko rozšľahajte ponorným mixérom. Privedieme do varu a vypneme. Podávame s bylinkami!
Morská polievka
Zloženie:
- Slávne mäso a krevety na šaláte - 200 gr
- Slávky v škrupine a veľké krevety - 200 gr
- Cibuľa - 60 gr
- Pór - 40 gr
- 15 olív a každá oliva
- Zemiaky - 200 gr
- Čerešňa - 5 kusov
- Voda - 1.25 l
Príprava:
Opláchnite morské plody, odlúpte krevety zo škrupiny, sceďte ich a vložte do hrnca s vodou. Nechajte zovrieť a potom povarte 10 minút na strednom ohni.
Medzitým si nakrájame cibuľu na pol krúžky, zemiaky na pásiky. Keďže morské plody sa varili 10 minút, pridáme zemiaky a povaríme ich ďalších 10 minút. Príprava praženice cibule (s kvapkou kokosového oleja).
Po uvarení zemiakov pridáme cherry paradajky nakrájané na polovice, olivy s olivami, orestujeme a osolíme. Varíme ešte 1 minútu, vypneme ju a necháme 10 minút lúhovať. Podávame s vetvičkami bylín.
Ako si vybrať a skladovať zemiaky
- Pri výbere zemiakov uprednostnite zvonka atraktívne ovocie: bez nečistôt a prasklín;
- Pri výbere zemiakov si vezmite stredne veľké hľuzy, pretože obsahujú menej škodlivých látok;
- Nekupujte naklíčené zemiaky.
- Zemiaky je najlepšie skladovať na suchom, tmavom a chladnom mieste.