Správne zmrazenie potravín na zimu

Mnoho žien v domácnosti pripravuje zeleninu a ovocie na zimu v lete a na jeseň, ale džem, kyslé uhorky a cuketový kaviár nie sú jediným spôsobom, ako sa postarať o úrodu. Zmrazovanie potravín je vynikajúcou možnosťou na uchovanie vitamínov v zelenine a ovocí, a pretože nemusia byť vyprážané, varené alebo pečené, miešané v plechovkách a viečkach, ušetrí sa veľa času. Ale čo je najdôležitejšie, v zime si budete môcť vychutnať čerstvé ovocie a bobule, uvariť z nich chutné jedlá a zaspomínať si na leto.

Technológia mrazenia potravín

Na mrazenie budete potrebovať iba mrazničku, plastové nádoby alebo hrubé plastové vrecká. Výrobky, ktoré sa chystáte zmraziť, by mali byť čisté a suché, preto sa najskôr roztriedia, dôkladne umyjú kefou, zbavia sa listov a kostí a potom sa poukladajú na handričku, ktorá dobre absorbuje vlhkosť, a nechajte uschnúť. Zeleninu, ovocie a huby môžete sušiť fénom – prirodzene, studeným vzduchom.

Ovocie sa môže zmraziť celé alebo po častiach, v malých porciách sa poukladá do nádob alebo vrecúšok, pevne sa uzavrie alebo zviaže a potom sa vloží do mrazničky. Veľmi vhodné je použiť špeciálne vrecká na mrazenie so zipsom, z ktorých sa vopred vytlačí vzduch a pyré a džúsy je lepšie zmraziť v malých plastových nádobách, ktoré musia byť podpísané. Faktom je, že výrobky po zmrazení vyzerajú inak a môžete si ich pomýliť.

Veľmi účinné hlboké mrazenie potravín, ktorého podstatou je, že zelenina, ovocie či mäso sú zmrazené veľmi rýchlo na teplotu -18 °C a nižšiu, takže výrobky nestrácajú užitočné látky a vitamíny, zachovávajú si príjemnú chuť a vôňu .

Najlepší spôsob, ako zmraziť bobule na zimu

Bobule sú zvyčajne zmrazené na doske alebo doske vo veľkom a potom sa nalejú do nádoby, inak sa počas procesu zmrazovania zmenia na kašu. Niektoré bobule, ako sú maliny, jahody, černice a jahody, sú veľmi jemné a krehké, okamžite absorbujú vlhkosť a po vybratí z mrazničky sú príliš vodnaté. V tomto prípade skúsené ženy v domácnosti používajú iný spôsob mrazenia bobúľ - rozomelú ich v mixéri s cukrom a potom ich prenesú do servírovacích nádob a dajú do mrazničky. Na 1 kg bobúľ stačí vziať pohár cukru. Pyré z mrazených bobúľ je ideálne na výrobu jogurtu a pečenia, pridáva sa do obilnín, tvarohu a zmrzliny.

Vlastnosti mrazenia ovocia na zimu

Málokedy niekto zmrazí ovocie, ale je veľmi chutné a dokonale toleruje nízke teploty, najmä dule, jablká, slivky, marhule a hrušky. Mäkké plody malých rozmerov sú zmrazené vcelku alebo na polovice, odstránia sa z nich kôstka, semená a príliš tvrdá pokožka a veľké husté plody sa nakrájajú na kúsky. Najlepšie je brať mierne nezrelé ovocie, pretože príliš zrelé a šťavnaté plody sa môžu počas procesu mrazenia lámať. 

Pred zmrazením je možné ovocie pokvapkať citrónovou šťavou, aby sa zachovala farba. Ak pripravujete čerstvé ovocné alebo bobuľové pyré, zmrazte ho vo forme na ľad a potom vyberte farebné kocky a ozdobte ich pokrmmi a nápojmi. V zime sa voňavé kúsky ovocia pridávajú do šalátov, pečiva, tvarohu, kaše a pilafu, varia sa z nich kompóty a ovocné nápoje.

Spôsoby mrazenia zeleniny na zimu

Dobrou správou je, že zmraziť možno úplne všetku zeleninu, okrem zemiakov. Paprika je obvykle nakrájaná alebo ponechaná v celku, aby sa dala v zime plniť. K tomu sa paprika zmrazí na podnos oddelene, potom sa vloží do seba a vytvorí sa krásna pyramída, zabalí sa do plastového obalu a vloží sa do vrecka. Mrkva sa zvyčajne melie na strúhadle a mrazí sa vo vreciach s fixátormi - je to vhodné na praženie, pretože takéto prípravky šetria čas v kuchyni. Ak pripravujete zeleninovú zmes, mrkva je nakrájaná na kocky alebo kruhy, hoci tvar zeleniny závisí od jedál, ktoré sa chystáte variť, napríklad na pizzu, paradajky nakrájame na kolieska a na dusené mäso - plátky . Vodnatá zelenina (uhorky, reďkovky, listová zelenina) by sa nemala mraziť vôbec na kúsky - iba ako pyré. 

Baklažány sa mrazia surové alebo sa najskôr pečú v rúre a až potom sa vkladajú do plastových vreciek. Cuketu a tekvicu nakrájame na kocky, brokolicu a karfiol rozoberieme na kvetenstvo. Malé paradajky sa zmrazujú celé, prepichnú kožu, aby v mrazničke nepraskli, a veľké sa nakrájajú na kúsky. Z paradajok môžete odstrániť šupku, dužinu rozšľahať v mixéri a pyré zmraziť v malých vrecúškach. Zelený hrášok sa zmrazí ako bobule-v tenkej vrstve na doske a potom sa naleje do vriec. Niektorí odporúčajú zmraziť už uvarenú zeleninu, aby bola mäkšia a lepšie sa hodila do nádob.

Mrazenie byliniek na zimu je vynikajúci spôsob, ako obohatiť svoju zimnú stravu. Zelení sú zmrazení s listami bez stopiek alebo celých trsov, z ktorých je vhodné trhať vetvičky. Sorrel sa zvyčajne najskôr ponorí na minútu do vriacej vody, potom sa zabalí do vrecúšok a zmrazí sa. Veľmi chutný je zelený ľad, ktorý sa pripravuje z nasekaných bylín a vody, je dobré ho pridať do letnej okroshky a kefíru.

Príprava zeleninových zmesí

Veľmi chutné domáce zeleninové zmesi úspešne nahradia mrazenie z obchodu. Do polievok sa zvyčajne primiešava mrkva, zeler, petržlenová vňať, paprika, zelený hrášok alebo strukoviny, brokolica alebo karfiol. Sady na dusenie zeleniny a ratatouille zahŕňajú cuketu alebo cuketu, mrkvu, paradajky, baklažán a papriku a na ratatouille je zelenina nakrájaná na veľké kúsky. Do zeleninovej zmesi na soté dajte baklažány, paradajky, mrkvu a papriku, vo všeobecnosti neexistujú žiadne prísne pravidlá na výrobu zeleninových súprav, najdôležitejšie je zmraziť ich po častiach a vrecká podpísať. 

Ako blanšírovať zeleninu pred zmrazením

Blanšírovanie je rýchle spracovanie potravín parou alebo vriacou vodou a tento spôsob sa používa pred zmrazením zeleniny, aby si zachovala farbu a chránila ju pred prípadným znehodnotením. Zvyčajne sa zelenina nakrája na plátky a vloží sa do cedníka, ktorý sa položí na panvicu s vriacou vodou. Cedník prikryjeme pokrievkou a zeleninu udržíme na ohni 1-4 minúty-v závislosti od druhu zeleniny a jej veľkosti. Potom sa zelenina okamžite ponorí do ľadovej vody, ochladí, vysuší a zmrazí. Silnejšiu zeleninu, ako je fazuľa, tekvica, kapusta a mrkva, môžeme na blanšírovanie nakrátko ponoriť do vriacej vody. Ďalšou, jednoduchšou metódou tepelného spracovania je, že sa výrobky niekoľko minút uchovávajú v parnom hrnci a potom sa ochladia.

Mrazenie húb

Čisté, krásne a silné huby sa umyjú, očistia od stebiel trávy a nečistôt, dobre sa vysušia a zmrazia v mrazničke celé alebo na kúsky. Huby neumývajte príliš dlho, pretože rýchlo absorbujú vodu, ktorá sa za studena zmení na ľad. Zmrazia sa, nalejú sa v rovnomernej vrstve na dosku alebo na tanier, aby sa huby navzájom nedotýkali, a potom sa nalejú do vrecúšok. Niektoré gazdinky huby predvaria, pričom vodu niekoľkokrát obmieňajú, na varenie však stačí päť minút - väčšinou sa tak pripravujú huby určené na ďalšie vyprážanie. Mimochodom, môžete tiež zmraziť vyprážané huby, z ktorých sa už odparila všetka vlhkosť, ale obzvlášť chutné sú mrazené huby, predpečené v rúre.

Správne zmrazenie mäsa a rýb

Pred zmrazením mäso nie je potrebné umývať - ​​stačí ho vysušiť a nakrájať na porcie a zabaliť do tesných a uzavretých vrecúšok, z ktorých sa vopred vytlačí vzduch, potom by mali byť vrecúška veľmi dobre ZATVORENÉ. Pri teplote -20…-24 °C je možné mäso skladovať veľmi dlho, teplota by však nemala kolísať, inak by sa výrobky mohli začať kaziť.

Ryby a morské plody je možné mraziť iba čerstvé a celé alebo na kúsky - záleží na chuti. Hlavné je dobre to zabaliť do papiera, fólie alebo celofánu a odstrániť krevety z hláv. Zmrazenie rýb v ľade často vedie k tomu, že sú vodnaté a zdá sa, že sa ryby zhoršili, preto je táto metóda určená pre amatéra.

Skladovanie potravín po zmrazení

Po zmrazení budete musieť neustále udržiavať nízku teplotu v mrazničke, pretože sa neodporúča znovu zmrazovať rozmrazené produkty - zhorší to ich chuť a vzhľad a zníži hodnotu vitamínov. Preto sa uistite, že sa chladnička nevypne a výrobky sa neroztopia. Pamätajte, že priemerná teplota mrazenia potravín je od -12 do -18 °C. Mimochodom, suché ryby sa skladujú dlhšie ako tuk, napríklad šťuka môže ležať v mrazničke šesť mesiacov, pričom si zachováva svoju chuť a užitočné vlastnosti.

Zmrazovanie hotových jedál a polotovarov

Zmraziť môžete akékoľvek polotovary - plnené papriky, pizzu, fašírky, rezne, kapustové rolky - stačí zabaliť pokrmy do nádob a nechať v mrazničke počkať. Ale tvaroh by nemal byť zmrazený, stane sa vodnatý a bez chuti. Polievky, bujóny, tvarohové koláče, kastróly, cestoviny, ryža, cesto, orechy, pečivo a nápoje sú v mrazničke dokonale uchované. 

Mrazená zelenina s maslom

Je to vynikajúce dochucovadlo pre každé jedlo, najmä v zime, keď je zelenina oveľa drahšia. Nakrájajte zelenú cibuľu, kôpor, petržlenovú vňať, koriander, zeler a akékoľvek bylinky, zmiešajte ich s mäkkým maslom a dobre ich potrite. Výslednú hmotu vložte do buniek na čokoládu a vložte do mrazničky. Keď sú figúrky zeleného oleja zamrznuté, vložte ich do samostatného vrecka - teraz sa nemôžete obávať, že budú držať spolu. Mrazenú zeleninu s maslom môžeme pridať do cestovín, pohánky, ryže, varených zemiakov a omáčok, zapiecť s nimi mäso a ryby. Ukazuje sa to veľmi chutné!

Rýchle mrazené paradajkové pyré

Domáca paradajková pasta je vždy chutnejšia ako v obchode, ale ako ju udržať dlho čerstvú? Existuje veľmi jednoduchý recept, ktorý od vás nebude vyžadovať veľa času. Paradajky nakrájame na niekoľko kúskov podľa veľkosti, vložíme ich do hlbokého pekáča a pečieme 1.5 hodiny v rúre asi na 160 ° C. Paradajky by mali stratiť trochu vlhkosti a mierne podvyalitsya na pyré Ukázalo sa silnejšie. Vychladnutú paradajkovú hmotu nalejte do silikónových muffinových alebo ľadových foriem a zmrazte, potom mrazené pyré vyberte z foriem a uložte do samostatného vrecka a podľa potreby vyberajte.  

Domáca mrazená adjika

Je to veľmi pohodlný spôsob, ako mať vždy po ruke jasné korenené korenie. Zmiešajte 1.5 kg paradajok, 0.5 kg papriky, 1 feferónku a 100 g cesnaku-všetku zeleninu je potrebné vopred ošúpať a umyť. Nakrájajte ich na mlynček na mäso alebo mixér, pridajte 1 lyžicu octu a štipku soli. Adzhiku zmrazte vo forme na ľad a potom ju uložte do samostatného vrecka alebo nádoby.

Nie nadarmo bola vymyslená mraznička - ženy v domácnosti môžu ušetriť čas a venovať ho komunikácii s rodinou. Čo môže byť dôležitejšie ako to?