Internet je plný fotiek raw sušienok, lasagní, cuketových cestovín s arašidovou omáčkou, zákuskov na báze orechov, lesných plodov a ovocia a v obchodoch a reštauráciách je stále viac možností pre vyznávačov raw stravy. Ľudia sa zaujímajú o zdravé stravovanie a surová strava je vraj pre človeka takmer najlepšia strava. Ale je to naozaj dobré pre každého?
Čo sú surové potraviny?
Samotné slovo „surová strava“ hovorí samo za seba. Diéta zahŕňa použitie výlučne surových potravín. Soľ a koreniny nie sú vítané, maximálne – za studena lisované oleje. Obilniny ako zelená pohánka sa môžu konzumovať naklíčené. Väčšina raw foodistov sú vegáni, ktorí jedia výlučne rastlinnú stravu, no tento trend si osvojili aj jedáci mäsa, ktorí jedia tiež všetko surové, vrátane mäsa a rýb.
Strava vegánskej surovej výživy pozostáva zo zeleniny, ovocia, rias, semien, orechov a naklíčených semien a obilnín. Zástancovia raw hnutia spievajú ódu na zvýšenú energetickú hladinu a náladu, keď propagujú svoju stravu. Spisovateľka Anneli Whitfield, ktorá v minulosti pracovala ako hollywoodska kaskadérka, prešla po tom, čo porodila dieťa, na surovú stravu. Keďže počas dojčenia musela každú noc spať štyri hodiny, z Anneli sa stala surová foodistka, prestala mať neustále chuť spať a nehodlá sa z tejto cesty odísť.
Dôvodom zvýšenia energie je podľa samotných raw foodistov to, že jedlo sa nezohreje na viac ako 42⁰С. Predchádza sa tak rozkladu enzýmov potrebných pre zdravé telesné procesy a zachovávajú sa vitamíny, minerály a aminokyseliny v potravinách. To znamená, že surová strava nie je výlučne studená strava, môže byť teplá, ale nie horúca.
Je surová strava ideálnou stravou?
Tepelné spracovanie zničí niektoré enzýmy a živiny. Štúdie však ukazujú, že varenie mnohých potravín (napríklad paradajok) v skutočnosti uľahčuje ich trávenie a množstvo živín sa zvyšuje exponenciálne. Dlhé varenie je nevyhnutné pre niektoré zdravé potraviny, ako sú fazuľa, rubínová a hnedá ryža, cícer a mnoho ďalších.
Myslite však na veľkosť žalúdka. Objem čriev sa zvykne zväčšovať, keď človek konzumuje veľa surovej rastlinnej stravy. Zvieratá ako prežúvavce (kravy a ovce) majú viackomorové žalúdky na trávenie celulózy, ktorú konzumujú z trávy. Ich gastrointestinálny trakt obsahuje baktérie, ktoré rozkladajú celulózu a umožňujú jej trávenie.
Myslite aj na čas žuvania. Šimpanzy v Tanzánii trávia žuvaním viac ako 6 hodín denne. Ak by sme žili na strave týchto opíc, museli by sme tomuto procesu venovať viac ako 40 % dňa. Varené jedlo šetrí čas a žuvanie zaberie (v lepšom prípade) v priemere asi 4 hodiny denne.
Je surová strava vhodná pre každého?
Všetci ľudia sú iní a každý má svoje vlastné skúsenosti s jedlom z minulosti. Je dôležité mať na pamäti, že to, že sa vaša myseľ rozhodla jesť zdravšiu surovú zeleninu a ovocie, neznamená, že vaše telo je s tým v poriadku.
Ázijský zdravotný systém radí, že strava založená na surovej rastlinnej strave nie je vhodná pre „prechladnutých“ ľudí, teda pre tých, ktorí majú studené ruky a nohy, bledú a tenkú pokožku. Takéto stavy možno zlepšiť konzumáciou varených jedál, ktoré pozostávajú z potravín, ktoré zohrievajú telo, ako je ovos, jačmeň, rasca, zázvor, datle, paštrnák, yamy, kapusta a maslo. Ale pre tých ľudí, ktorí vykazujú príznaky „tepla“ (červená pokožka, pocit tepla), môže byť surová strava prínosom.
Zdravotné problémy na surovej strave
Hlavným problémom surovej stravy je, že ľudia nemusia prijímať dostatok dôležitých živín. Ďalším problémom je potlačenie niektorých kľúčových procesov v tele (napríklad syntéza hormónov) v dôsledku nízkej hladiny energie.
Osoba môže absorbovať viac fytochemikálií v surových potravinách (napríklad sulforafan v brokolici), zatiaľ čo iné potraviny môžu mať menšie množstvá (napríklad lykopén z paradajok a karotenoidy z mrkvy, ktoré pri varení zvyšujú ich koncentráciu).
Milovníci surovej stravy môžu mať tiež nízke hladiny vitamínu B12 a HDL („dobrý cholesterol“). Aminokyselina homocysteín môže byť zvýšená, čo je spojené so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych ochorení.
Ženám na surovej strave hrozí čiastočná alebo úplná amenorea. (neprítomnosť menštruácie). Muži si tiež môžu všimnúť zmeny v reprodukčných hormónoch, vrátane zníženej produkcie testosterónu.
A ďalší, nemenej nepríjemný problém: nadúvanie. Konzumácia veľkého množstva vlákniny obsiahnutej v ovocí a zelenine spôsobuje nadúvanie, plynatosť a riedku stolicu.
Prechod na surovú stravu
Obozretnosť je vždy dôležitá, najmä pokiaľ ide o jedlo. Ak chcete vyskúšať jesť surovú stravu, robte to jemne a postupne, pozorne sledujte stav a vplyv, ktorý to má na vašu náladu a telo. Extrém v tomto prípade nie je dobrý nápad. Poprední odborníci na surovú stravu odporúčajú postupovať pomaly a zamerať sa na 100 – 50 % namiesto 70 % v surovom stave.
Väčšina odborníkov na výživu súhlasí s tým, že najlepší čas na zavedenie surovej stravy je leto. Telo si lepšie poradí so surovou, nespracovanou stravou. Na jeseň a v zime sú ohrievané, varené jedlá ľahšie stráviteľné, priaznivo pôsobia na myseľ i telo. Vždy však sledujte svoju pohodu a pocity v tele!