Zloženie Kvas na chlieb
| ražné krekry | 4000.0 (gram) |
| cukor | 3000.0 (gram) |
| droždie | 150.0 (gram) |
| voda | 120000.0 (gram) |
„Môžete variť bez mäty. Dobre vyprážané krekry sa rozdrvia na veľkosť častíc 5-6 mm a za stáleho miešania sa vlejú do tenkého prúdu do vody, predtým sa uvaria a ochladia na 80 ° C. Na 4 kg krekrov sa odoberie 70 litrov vody. Krekry naliate do vody sa nechajú 1-1,5 hodiny lúhovať na teplom mieste a pravidelne sa miešajú. Výsledná mladina sa scedí a krekry sa znova zalejú vodou (50 l) a opäť sa 1 až 1,5 hodiny lúhujú, potom sa mladina scedí. Do mladiny získanej v dôsledku prvej a druhej infúzie pridajte cukor, mätu piepornú, droždie, zriedené malým množstvom mladiny. Teplota mladiny počas zavádzania kvasiniek by mala byť znížená na 23 -25 ° C a udržiavaná počas celého procesu fermentácie -8-12 hodín. Po kvasení sa kvas filtruje a ochladí. Technológia výroby kvasu zo suchého kvasu na chlieb je podobná.
Nutričná hodnota a chemické zloženie.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteíny | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| Sacharidy | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Alkohol (etylalkohol) | 0.6 g | ~ | |||
| organické kyseliny | 0.03 g | ~ | |||
| Potravinové vlákno | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| voda | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| Šedá | 0.2 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín B1, tiamín | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamín PP, NIE | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| niacín | 0.7 mg | ~ | |||
| Stopové prvky | |||||
| Hliník, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Vedenie, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Stroncium, Sr. | 6.4 μg | ~ | |||
| Titan, ty | 1.4 μg | ~ | |||
| Zirkónium, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Stráviteľné sacharidy | |||||
| Škrob a dextríny | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 5 g | max 100 г |
Energetická hodnota je 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal