Recepty na varenie ošípaných húb

Varenie hríbov je nevyhnutným krokom pri kulinárskom spracovaní lesných darov. Každá skúsená žena v domácnosti má špeciálny recept na varenie hríbov. A ak ho ešte nemáte, vyberte si na tejto stránke. Tu sa dozviete, ako správne variť hríby, aké prísady vám umožňujú zachovať ich farbu a prirodzenú farbu. Samostatná diskusia si zaslúži otázku, ako variť sušené huby pred ich následným použitím. Predmáčanie v teplej vode alebo mlieku poskytuje úplné obnovenie chuti a vône lesných húb. Odporúčame vám tiež venovať pozornosť odporúčaniam týkajúcim sa varenia mrazených húb - existujú určité jemnosti, ktoré nedovolia, aby sa rozmrazené suroviny zmenili na beztvarú kašu.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Ako uvariť hríby pred zmrazením

Najkvalitnejšia zo všetkých húb sa právom nazýva hríb alebo hríb. Veľa hubárov považuje svoj výlet do lesa za úspešný, len ak je v košíku aspoň jeden biely hríb. Táto huba sa nazýva biela, pretože na rozdiel od iných rúrovitých jej dužina nemení farbu pri zlome a zostáva biela aj po uvarení, aj po usušení. Varenie hríbov je pomerne jednoduchý proces, ak viete, ako správne uvariť huby.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Skôr ako uvaríte hríby pred zmrazením, je dôležité vedieť, ako dlho by to malo trvať. Pri trávení huby strácajú niektoré zo svojich vlastností. Pred varením musíte huby očistiť, opláchnuť pod tečúcou vodou a až potom pokračovať v procese varenia. Pripravené huby sa umiestnia do hrnca s malým množstvom vody. Voda musí byť slaná. Soľ sa odoberá rýchlosťou 40 g na 1 kg húb. Po zovretí vody začne vystupovať veľa peny, ktorú treba odstrániť štrbinovou lyžicou. Signál na koniec varenia je spustenie húb na dno panvice. Hlavnou vecou nie je preskočiť koniec procesu varenia, pretože huby sú menej chutné a nie voňavé.

Ako dlho variť hríby

Porcini huby, varené najmenej 30 minút od začiatku varu. Vývar po uvarení hríbov možno použiť na prípravu hubových polievok. Neodporúča sa variť novú porciu húb v použitom vývare, pretože stmavnú a okrem toho môžu byť horké. Ako dlho variť hríby závisí od ich veku a veľkosti, čím sú väčšie, tým dlhšie trvá varenie.

Niektoré ženy v domácnosti pri varení húb vkladajú do panvice veľkú cibuľu alebo striebornú mincu. Mnohí si povedia, že ide o rozmar. Striebro totiž na seba berie všetky škodlivé látky a cibuľa neutralizuje všetky škodlivé zložky obsiahnuté v hubách. Koniec koncov, huby absorbujú pomerne veľké množstvo škodlivých látok. Preto sa neodporúča zbierať huby pri cestách. Je lepšie ísť hlboko do húštiny lesa a tam hľadať huby.

Ako spracovať hríby pred varením

[ »»]Ak sa používa metóda solenia za horúca, je potrebné dodržiavať nasledujúce pokyny. Hríby musíte vedieť spracovať pred varením tak, aby si zachovali maximálnu nutričnú hodnotu. Najprv musíte vyčistiť a opláchnuť huby, vložiť ich do hlbokej panvice a naliať studenú vodu, zapáliť silný oheň a priviesť do varu. Potom znížte oheň a obsah nádoby dusíme, kým sa neuvarí. Varené huby by sa mali hodiť do cedníka.

Keď voda odtečie, vložte ich s klobúkmi dole do smaltovanej misy vo vrstvách s hrúbkou maximálne 5 cm, pričom každú dochuťte soľou a korením. Soľ sa odoberá v množstve 15 g na 0,5 kg húb. Huby na vrchu by mali byť pokryté kusom čistej látky a potom dreveným kruhom a pritlačené záťažou. Huby budú pripravené po 1,5-2 týždňoch.

Neznepokojujte sa, keď na povrchu takto nasolených húb uvidíte pleseň.

Je potrebné ho pravidelne odstraňovať handrou namočenou v octe. V tomto prípade by sa záťaž a drevený kruh mali umyť zakaždým v prevarenej vode so sódou, tkanina by sa mala vymeniť.

Ako variť biele čerstvé huby

Súčasti:

• 5 kg bielych húb
• 250 - 300 g soli
• cibule
• cesnak
• kôpor
• koreň chrenu podľa chuti

Predtým, ako čerstvé hríby poriadne uvaríte, je potrebné ich očistiť, umyť pod tečúcou vodou, nechať odkvapkať, vložiť do smaltovanej panvice a variť v jemne osolenej vode 2-3 hodiny (podľa druhu húb uvarte horké huby dlhšie). Potom huby ochlaďte v studenej vode, klobúčiky vložte do dreveného suda (vane) alebo sklenenej nádoby so širokým hrdlom, každú vrstvu posypte nakrájanou cibuľou, soľou zmiešanou s nasekaným cesnakom, kôprom a koreňom chrenu. Huby by mali byť umiestnené opatrne, aby sa neporušila celistvosť. Na spodok misky a na vrch dajte viac soli. Na huby položte veko a položte strednú váhu. Huby budú pripravené na konzumáciu za 7-10 dní. Uistite sa, že hubová soľanka úplne pokrýva huby. Ak nie je dostatok soľanky, musíte pridať osolenú prevarenú vodu (50 g soli na 1 liter vody). Ak sa objaví pleseň, opláchnite vrchnák a útlak vo vode so sódou a prevarte a odstráňte formu.

[ »]

Farba hríbov pri varení

Pre soľanku (na 1 l vody):

• 40 g soli

Huby očistené, umyté. Malé huby môžu byť ponechané celé, veľké sú nakrájané na 2-4 časti. Zalejeme vodou, privedieme do varu, pozbierame penu. Posolíme a varíme aspoň 1 hodinu. Horúce huby spolu so soľankou vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte ich viečkami. Otočte, zabaľte, nechajte vychladnúť. Farba hríbov sa počas varenia môže zmeniť na tmavšiu alebo svetlejšiu stranu.

Môžete ho uložiť do špajze alebo pivnice. Takéto huby musia byť pred použitím varené vo veľkom množstve vody, aby sa odstránila prebytočná soľ. Potom sa môžu vyprážať, dusiť, pridávať do polievok, boršču, zeleninových jedál atď. Môžete ich použiť ako samostatné občerstvenie, ochutené citrónovou šťavou, rastlinným olejom, pridaním cibule a cesnaku.

Ak hríb pri varení zmení farbu

Na 10 kg čerstvých hríbov:

• voda – 1,5 l
• soľ - 400 g
• kyselina citrónová alebo vínna - 3 g
• potravinárska octová esencia – 100 ml
• bobkový list
• škorica
• klinček
• nové korenie
• muškátový oriešok a iné korenie

Na morenie je potrebné huby triediť, triediť podľa veľkosti, odrezať nohy, dôkladne opláchnuť a niekoľkokrát vymeniť vodu. Potom nalejte čerstvé huby do smaltovanej panvice, pridajte vodu, soľ, kyselinu citrónovú alebo vínnu, korenie. Huby varte, pravidelne odstraňujte penu, kým sa nezačnú usadzovať na dne a vývar sa nestane priehľadným.

Ak biela huba počas varenia zmení farbu, musíte vymeniť vodu a znova ju prevariť.

Na konci varenia pridajte octovú esenciu, po zmiešaní s hubovým vývarom. Horúce huby spolu s vývarom nalejeme do pripravených sterilizovaných pohárov, uzavrieme viečkom a sterilizujeme vo vriacej vode: pollitrové poháre – 30 minút, litrové – 40 minút. Na konci sterilizácie sa poháre rýchlo zrolujú a ochladí.

Ako variť mrazené hríby

Súčasti:

• Voda - 120 ml
• Stolový ocot 6% - 1 šálka
• Biele mrazené huby - 2 kg
• Škorica - 1 kus
• Klinčeky - 3 púčiky
• Bobkový list - 3 ks.
• Čierne korenie - 4 ks.
• Cukor u2d piesok – XNUMX lyžičiek
• Kyselina citrónová na špičke noža
• Soľ - 60 g

Mrazené hríby pred varením roztrieďte a spracujte, opláchnite. Pripravte si kastról, nalejte doň ocot, vodu, pridajte soľ. Dajte na oheň a priveďte do varu. Do vriacej tekutiny nalejte huby a znova priveďte do varu. Znížte oheň a pokračujte vo varení obsahu panvice. Z času na čas odstráňte vytvorenú penu. Po čakaní na chvíľu, keď sa pena prestane objavovať, pridajte cukor, korenie, kyselinu citrónovú. Doba varenia ošípaných húb od okamihu varu, 20-25 minút. Huby sú hotové, keď sú dostatočne mäkké. Je potrebné odstrániť panvicu z ohňa, položiť huby na misku a vychladnúť. Po rozdelení do pohárov zalejeme vychladnutou marinádou – vývarom. Zatvorte bežnými plastovými viečkami. Banky dať do pivnice. Skladujte ich 1 rok pri stálej teplote 3–4 °C.

Ako variť sušené hríby

Predtým, ako uvaríte sušené ošípané huby, musíte ich roztriediť, očistiť od listov, zeme, machu. Vystrihnite poškodené oblasti. Umyte, nechajte odkvapkať, nakrájajte. Nalejte 0,5 šálky vody do smaltovanej panvice, pridajte 1 čajovú lyžičku soli a 2 g kyseliny citrónovej (na 1 kg húb). Panvicu položte na oheň, priveďte vodu do varu, vložte pripravené huby a varte na miernom ohni 30 minút a po malých častiach pridajte pol pohára vody. Počas varenia odoberáme penu štrbinovou lyžicou.

Ako variť sušené hríby

Predtým, ako uvaríte sušené hríby až do konca, musíte ich vybrať z panvice pomocou cedníka. Nechajte tekutinu odtiecť a prejsť cez mlynček na mäso a potom ju vložte pod lis. Šťavu nazbieranú po prevarení a vylisovaní rozmixujeme, precedíme cez flanelový obrúsok, nalejeme do smaltovanej panvice a za stáleho miešania vyvaríme na polovicu pôvodného objemu. Uvarenú horúcu hmotu naaranžujte do malých pohárov s objemom asi 200 g, prikryte pripravenými viečkami. Poháre vložíme do hrnca s vodou zohriatou na 70 stupňov a pri miernom vare sterilizujeme 30 minút. Po sterilizácii ihneď zrolujte, skontrolujte tesnosť upchatia, viečka dajte vychladnúť.

Ako uvariť hríby na zimu

Súčasti:

• čerstvo nazbierané hríby
• soľ
• kyselina citrónová

Pred uvarením hríbov na zimu sa umyjú vo vode, nakrájajú na kúsky, nalejú do vriacej osolenej a mierne okyslenej vody a varia sa asi 5 minút. Prepasírované huby ochladíme v hrnci so studenou vodou. Potom sa dobre vysušené huby poukladajú v jednej vrstve na fóliu a zmrazia sa pri teplote -20 °C. Zmrazené huby sa ukladajú do plastových vrecúšok po častiach (asi 200–300 g) na jednorazové použitie a vzduch sa vytláča z vrecúšok. Huby sa skladujú v mrazničke; mrazené huby sa pred použitím nerozmrazujú, ale ihneď sa ponoria do vriacej vody. Tento spôsob spracovania húb neumožňuje opätovné zmrazenie po rozmrazení. Malo by sa to pamätať, inak je možná otrava. Ak potrebujete rozmraziť mrazničku, mali by ste huby preniesť do inej. Tento spôsob spracovania húb, samozrejme, nie je použiteľný v prípade výpadkov elektriny.

Ako uvariť čerstvé hríby na mrazenie

Súčasti:

• čerstvo nazbierané hríby
• soľ
• zeleninový olej

Pred uvarením hríbov čerstvé na zmrazenie sa umyjú vo vode, nakrájajú na kúsky, nalejú do vriacej osolenej vody a povaria sa 15 minút. Potom sa už napäté huby smažia 30 minút v rastlinnom oleji, potom sa nechajú vychladnúť a rozložia sa v malých porciách (asi 200–300 g) do plastových vrecúšok na jednorazové použitie; vytlačte vzduch z vrecúšok. Huby skladujte v mrazničke. Pred použitím sa obsah vrecúšok (mrazené huby) rozreže na niekoľko kusov a vloží sa na vyhrievanú panvicu. Mrazené vyprážané huby zaberú v mrazničke podstatne menej miesta v porovnaní s mrazenými varenými hubami. Tento spôsob spracovania húb, rovnako ako predchádzajúci, nezabezpečuje opätovné zmrazenie, pretože je možná otrava. Ak potrebujete rozmraziť mrazničku, mali by ste huby preniesť do inej.

Tento spôsob spracovania húb nie je použiteľný v prípade výpadkov elektriny.

Ako variť suché hríby

Pre 2 fľaše so širokým hrdlom s objemom 700 ml:

• 250 g sušených hríbov
• 1 l slnečnicového oleja

Suché hríby pred varením dáme do fliaš, zalejeme olejom a uzavrieme. Skladovateľnosť je 8 mesiacov pri 1–20 °C. Ak chcete použiť, stlačte huby, umyte. Uvaríme v malom množstve vody, po uvarení nadrobno nasekáme. K hubovému rizotu, gulášu a pečienkovej omáčke sa hodia huby a vývar. Olej precedíme cez sitko na čaj. Varte s ním šaláty a zemiakové kastróly. Príklad: surové zemiaky nakrájame na kolieska, umyjeme, osušíme v obrúsku, zmiešame s hubovým olejom, soľou a korením. V rúre pečieme 20 minút pod pokrievkou a potom 20 minút bez nej pri teplote 200 °C.

Ako uvariť hríby pred vyprážaním

zloženie:

• 1 kg bielych húb
• 350 g masla
• 3 lyžičky, soľ

Poďme zistiť, ako uvariť hríby pred vyprážaním, čo je potrebné urobiť na ich spracovanie. Čerstvé, čerstvo natrhané huby ošúpeme, rýchlo opláchneme studenou vodou, necháme odtiecť a nakrájame na kocky alebo kúsky. V hrnci rozohrejeme olej, vložíme doň huby, osolíme. Misku prikryjeme pokrievkou a huby varíme pri miernom vare 45–50 minút. Potom smažíme bez pokrievky, kým sa šťava uvoľnená z húb neodparí a olej spriehľadní. Horúce huby premiestnite do malých pohárov na jedno použitie, ktoré ste predtým sterilizovali vo vriacej vode. Navrch dáme rozpustené maslo, ktoré by malo hríby pokryť vrstvou aspoň 1 cm. Poháre ihneď zatvorte a nechajte vychladnúť. Vzhľadom na to, že tuky sa štiepia vplyvom svetla, mali by sa vždy, keď je to možné, používať tmavé poháre alebo fľaše a huby skladovať v tmavej, suchej a chladnej miestnosti. Namiesto masla môžete použiť roztopenú masť, rastlinný tuk, rastlinný olej, ale maslo dodá hubám obzvlášť príjemnú chuť.

Pozorne sledujte, ako variť hríby vo videu, ktoré ukazuje celú technológiu kulinárskeho spracovania.